Харчове отруєння курячою печінкою

2 грудня 2011 року

Більше 90% випадків поширеної форми харчових отруєнь, які спостерігалися в закладах громадського харчування цього року, були пов’язані з тим, що люди їли недостатньо паштет з курячої печінки, часто на весіллях,.

Агентство охорони здоров'я (HPA) проаналізувало 18 спалахів Campylobacter у 2011 році по всій Англії.

Загалом 443 людям стало погано, і одного довелося госпіталізувати.

Агенція харчових стандартів (FSA) нагадала громадським організаціям готувати печінку птиці, щоб запобігти зараженню.

Кампілобактер є найпоширенішою причиною харчових отруєнь бактеріями у Великобританії - за оцінками, в 2010 році в Англії та Уельсі було зареєстровано понад 600 000 випадків.

Симптоми включають діарею, болі та судоми в шлунку, лихоманку та загальне погане самопочуття. Більшість людей хворіють лише кілька днів.

У 2008 році було лише три спалахи захворювання, пов’язані з недостатньо приготованим паштетом з курячої печінки, але цей показник зріс до дев’яти в 2009 році та 14 у 2010 році.

Печінка птиці несе особливо високий ризик розвитку Campylobacter, оскільки бактерії можуть бути присутніми у всій печінці, а не лише на поверхні, як це стосується іншого м’яса птиці, і можуть залишатися джерелом зараження, якщо їх не приготувати в достатній кількості.

З 18 спалахів захворювання 14 відбулися в місцях громадського харчування, і 13 з них були пов’язані з паштетом з курячої або качиної печінки.

Сім з них були пов'язані з весільними прийомами в готелях, місцях проведення банкетів або громадських будинках, а шість були пов'язані з громадським обслуговуванням на інших функціях, таких як готелі, клуби та ресторани.

HPA виявив, що печінка, яка використовувалась для виготовлення парфе або паштету, була недостатньо звареною, що дозволяє печінці залишатися рожевою в центрі.

Він заявив, що громадське харчування може зменшити ризик зараження своїх людей, забезпечивши вбивство Campylobacter шляхом правильного приготування їжі та уникнувши перехресного забруднення іншими продуктами.

`` Неадекватне приготування їжі ''

Доктор Крістін Літтл, експерт з шлунково-кишкових інфекцій в HPA, сказала: "Збільшення кількості спалахів, які виникають внаслідок споживання паштету з курячої печінки, неухильно зростає протягом останніх кількох років.

"Ця страва не тільки популярна в журналах рецептів їжі, але її подають у різних закладах громадського харчування.

"Хвороба виникає через те, що печінка вариться лише до того часу, поки вона не стане рожевою, і недостатнє приготування їжі буде недостатнім для знищення бактерій.

"І громадськість, і громадське харчування повинні усвідомлювати, що недоготування цього продукту може призвести до харчових отруєнь".

Вона сказала, що будь-хто, хто планує весілля чи іншу особливу подію, повинен знати про ризики, якщо їм паштет з курячої печінки, щоб людям не стало погано.

FSA видав оновлені поради громадському харчуванню щодо безпечного поводження та приготування печінки двічі у 2010 році, але спалахи Campylobacter, пов'язані зі споживанням паштету з курячої печінки, продовжують спостерігатися.

Боб Мартін, керівник стратегії харчових захворювань у FSA, сказав: "На жаль, рівень кампілобактерів у більшості сирих курчат високий, тому дійсно важливо, щоб кухарі ретельно готували печінку, щоб знищити будь-які бактерії, навіть якщо рецепти вимагають, щоб їх обпалили. і залишив рожевий посередині.

"Єдиний спосіб забезпечення паштету або парфе безпечним для подачі вашим гостям або клієнтам - це приготування печінки протягом усього шляху.

"Громадські організації також повинні дотримуватися належних загальних гігієнічних правил під час приготування їжі та поводження з печінкою птиці, щоб уникнути перехресного забруднення кампілобактером".