Посібник із заміни борошна кето

Повне керівництво по випічці кето з альтернативною борошном. Дізнайтеся, як використовувати мигдальне та кокосове борошно для створення смачних хлібобулочних виробів без глютену, без цукру, з низьким вмістом вуглеводів та ідеальних для кето дієти.

Альтернативи борошна для кетогенної дієти

У цьому щоденнику ви знайдете безліч хлібобулочних виробів з низьким вмістом вуглеводів, якими ви можете насолодитися на кето-дієті. Мені подобається створювати рецепти кето-десертів, які готуються на основі безглютенових, низьковуглеводних альтернатив пшеничному борошну.

Однією з найбільших проблем, коли справа стосується випічки кето, є пошук замінників борошна з низьким вмістом вуглеводів, які все ще мають приємний смак. Традиційне борошно - як пшеничне або рисове борошно - забороняє їсти цей низьковуглеводний спосіб харчування. Отже, у цій публікації я ділюсь найкращими кето-борошнями, які я зберігаю у своїх трусиках і використовую для відтворення своїх улюблених рецептів випічки.

Якщо ви хочете спробувати деякі рецепти випічки кето, моя порада - почати з опублікованих рецептів, які вже перетворені на використання кето-борошна. Як правило, кето-борошно не можна замінювати 1: 1 у ваших стандартних рецептах. Зазвичай рецепти випічки кето містять суміш борошна з низьким вмістом вуглеводів і вимагають більшої частки яєць або рідини.

Ось кілька альтернативних борошнів, з яких можна створювати смачні випічки, які не містять глютену, не містять цукру, мають низький вміст вуглеводів та ідеально підходять для кето-дієти.

Загальні рекомендації щодо заміщення кето-борошна

Будь-які заміни борошна потенційно можуть змінити кінцевий результат рецепту - як текстуру, так і смак. Якщо вам хочеться поекспериментувати з рецептом, просто майте це на увазі.
2. Якщо ви хочете, щоб кількість вуглеводів у рецепті була низькою, замінюйте лише продукти з однаковим або подібним вмістом вуглеводів. Наприклад, ви можете використовувати щось на зразок кукурудзяного крохмалю, щоб згустити рецепт, але загальна кількість вуглеводів буде НАБАГАТО вище, ніж у версії з ксантановою смолою.
Будьте обережні з кокосовим борошном! Якщо ви робите заміни, пам’ятайте, що вам потрібно лише близько 25% кокосового борошна, як і іншого борошна. Для правильного випікання кокосового борошна також потрібно набагато більше вологи (особливо яєць). Якщо ви не додасте достатньої кількості вологи для зволоження кокосового борошна, випічка може бути занадто сухою.
Більшість рецептів можна вдосконалити за допомогою суміші кето-борошна.

Мигдальне борошно

Мигдальне борошно - одна з найкращих кето-альтернатив звичайному борошну. Це беззерновий, низьковуглеводний і широко доступний продукт.

Харчування з мигдального борошна: Мигдальне борошно містить більше жиру, мало вуглеводів і помірне вміст білка. 1/4 порції (28 грам) мигдального борошна містить близько 160 калорій, 6 грамів вуглеводів і 3 грами клітковини. Це означає, що в мигдальному борошні на порцію припадає 3 чисті вуглеводи.

Ви можете знайти мигдальне борошно у натуральних «мигдальних шротах» та у бланшованих сортах. Бланширований мигдальний шрот видаляє шкіру перед подрібненням. Для кето-випічки вам потрібно буде шукати бланшоване мигдальне борошно з надзвичайно дрібним помелом.

Мигдальне борошно можна придбати в продуктових магазинах та в Інтернеті. Якщо ви купуєте багато мигдального борошна, ви можете знайти вигіднішу пропозицію, купуючи оптом в Інтернеті. Що стосується брендів, мені подобається Bob's Red Mill або бренд Anthony’s.

Ви також можете зробити мигдальне борошно в домашніх умовах. Все, що потрібно для приготування домашнього мигдалевого борошна, - це мигдаль з бланшованим мигдалем (мигдаль із видаленою шкіркою) та блендер або кухонний комбайн. Просто потріть мигдаль у кухонному комбайні до тонкого подрібнення. Якщо вам потрібне надзвичайно тонке мигдальне борошно для рецепту, ви можете пропустити борошно через сейву, щоб видалити більші шматки.

Мигдальне борошно багатше і щільніше, ніж інші кето борошна (наприклад, кокосове борошно або порошок лушпиння псилію). Таким чином, він дуже добре працює у рецептах кето-печива. Іноді його можна замінити у пропорції 1: 1 звичайним борошном - але його зазвичай поєднують з іншим кето-борошном, таким як кокосове борошно.

Рецепти з мигдальним борошном:

Кокосове борошно

Кокосове борошно виготовляється з зневодненого кокосового м’яса. Він має низький вміст жиру та високий вміст клітковини. (Примітка: Якщо ви шукаєте простий спосіб збільшити кількість клітковини, спробуйте випікати з кокосовим борошном!)

Харчування кокосового борошна: Порція кокосового борошна в кількості 18 ст. Ложки містить близько 60 калорій на порцію, 2 г жиру, 8 г вуглеводів, 6 г клітковини та 2 г білка. Це означає, що кокосове борошно містить лише 2 чисті вуглеводи на порцію.

У рецептах випічки кето кокосове борошно вбирає рідину, як губка. Трохи кокосового борошна проходить довгий шлях. Оскільки воно настільки багате клітковиною, рецепт потребує лише 1/4 кількості кокосового борошна, оскільки йому знадобиться звичайне борошно або мигдальне борошно. Рецепти з кокосовим борошном також вимагають більшої частки яєць та іншої рідини для гідратації кокосового борошна.

Ще одна порада для випікання: кокосове борошно поглинає рідину як божевільне - тож дайте своєму тісту для млинців кето трохи посидіти перед приготуванням, щоб дати кокосовому борошну можливість ввібрати рідину. Ви побачите, що кляр стане набагато густішим, якщо залишити його на 2-3 хвилини перед приготуванням.

Отже, якщо ви хочете замінити кокосове борошно в рецепті, обов’язково використовуйте менше кокосового борошна і більше рідини. Пам’ятайте, кокосове борошно не можна замінити чашкою на чашку звичайним пшеничним борошном.

Рецепти з кокосовим борошном:

Мелений льон

Льняна мука також відома як мелений льон, мелене насіння льону або лляне насіння. Льняна мука багата клітковиною та омега-3 та має тонкий горіховий смак. Мелений льняний шрот гелюється при змішуванні з водою або іншими рідкими інгредієнтами.

Харчування з льону:

Одна порція лляного шроту (приблизно 2 столові ложки) містить 6 грамів вуглеводів і 6 грамів клітковини. Це означає, що лляна шрот має нульову кількість вуглеводів.

Льняна мука зазвичай не використовується як основний замінник борошна, а скоріше як додатковий інгредієнт рецепта. Як додаткове зауваження: лляну муку можна також змішувати з водою, щоб використовувати як замінник яєць.

Рецепти з лляної муки:

Порошок лушпиння псилію

Ви можете знати порошок лушпиння псиліуму як добавку до клітковини, але його також можна використовувати в кето-випічці. У рецептах кето його використовують як загусник та сполучний засіб. Ви також знайдете порошок лушпиння псилію як інгредієнт у багатьох рецептах кето хліба.

У рецептах випічки з низьким вмістом вуглеводів порошок лушпиння псилію вбирає рідину, виконуючи роль сполучного та наповнювача. Це також надає структуру рецептів і робить готовий хліб або пиріг менш розсипчастим.

Рецепти з порошком лушпиння псилію:

Шукаєте швидкий список покупок? Завантажте мій безкоштовно Кето продовольчий путівник підписавшись нижче.