Порівняння вуглеводів, білків, амінокислот та лікопіну в томатах ромів, звичайних та виноградних томатів

25 січня 2006 р

Написала: Фара Фара

За редакцією: Фара Фара та Сінція Гаррі

Автор Сінція Гаррі

Переглянуто Фара Фарою та Сінтією Гаррі

Аналіз білка за тестом Бредфорда підтвердив гіпотезу. У виноградних томатів концентрація білка була значно вищою, ніж у роми та оригінальних томатів (рис. 5). За допомогою тестового аналізу (рис. 4) було визначено, що концентрація білка в виноградних томатах дорівнює 7 мкг/(г помідора), в оригінальних томатах 3 мкг/(г помідора), а для томатів роми 2,6 мкг/(г томата ). Ці дані порівнювали з даними досліджень Prier, які також прийшли до висновку, що виноградні томати мали більш високу концентрацію білка, ніж оригінальні та томати роми (Nutritional 1, 2006). Харчова інформація, отримана з підрахунку калорій, також підтверджує дані, виявлені в цьому дослідженні. Здається, що виноградні томати мають більшу кількість аргініну, ніж інші два типи помідорів (Nutritional 4, 2006). Це важливо, оскільки аргінін - це амінокислота, яка зв'язується з реагентом Бредфорда в тесті Бредфорда (Bradford, 1976). Отже, вища концентрація аргініну призведе до вищого потенціалу зв'язування, що призведе до вищої концентрації білка. Це саме те, що сталося з виноградними помідорами. Виноградні помідори здаються кращим джерелом білка, ніж рома та звичайні помідори.

Було висловлено гіпотезу, що у всіх помідорах будуть однакові амінокислоти. Проведене дослідження підтвердило це припущення (рис. 6). Здається, що основними амінокислотами, що містяться у всіх помідорах, були лізин, аргінін, гістидин, аспартат та глутамат (табл. 2). Ці докази також були підтверджені фактами харчування, наданими USDA (Nutritional, 2006). Однак, схоже, у помідорах є набагато більше амінокислот, ніж тоді було подано вище. Причиною того, що вони не були помічені, може бути те, що вони складають меншу частину помідорів, ніж інші присутні амінокислоти.

Остаточним випробуванням, проведеним, був тест на лікопін. Здається, що гіпотеза для тесту на лікопін була неточною відповідно до фактично отриманих даних. Помідори роми мали найвищу концентрацію лікопіну - 31,9 мкг/г зразка, наступні виноградні томати з концентрацією 24,4 мкг/г зразка та оригінальні помідори з концентрацією 18,0 мкг/г зразка (графік 1). В, “Термічна обробка та прогресування охолоджуючої травми та пігментації помідорів під час збирання врожаю”, Henrique et. Концентрація лікопену в оригінальних помідорах при 20 ° С (трохи нижче кімнатної температури) становила 16,5 мкг/г зразка (Henriquez et. al., 2004). Це значення не далеко від спостережуваного значення, отриманого в цьому дослідженні. Різниця потенціалів у концентрації могла бути наслідком незначної зміни температури. Концентрація лікопіну 25,73 мкг/г зразка в сирих помідорах також була зафіксована в дослідженнях, проведених Canene -Adams et. ін. (Canene -Adams et. Al., 2005). Значення, що спостерігаються в обох дослідженнях, узгоджуються із записаними значеннями цього дослідження. Отже, коли справа доходить до визначення більш здорового помідора на основі концентрації лікопіну, то помідори роми, здається, найкращий шлях.

Проведене дослідження дійшло до висновку, що виноградні томати здаються кращим джерелом білка порівняно з іншими двома видами. З іншого боку, ромські помідори є хорошим джерелом для лікопіну. Тож головне питання тут полягає в тому, що визначає здоров’я помідора? Це вища концентрація білка чи це вища концентрація лікопіну.

Малюнок 4: Бредфорда Аналіз: Гістограма вище показує розподіл білка в кожному виді помідорів, оцінений за тестом Бредфорда. Зрозуміло, що виноградні томати мають більшу концентрацію білка, за ними йдуть оригінальні помідори, а потім томати роми з найменшою кількістю білка.

Графік 1: Тест на лікопін TLC: Це графік розподілу концентрації лікопіну в ромах, винограді та оригінальних помідорах, визначений за допомогою тесту на лікопінову спектроскопію. Як можна побачити, у томатів роми найвища концентрація лікопіну, їм передують виноградні, а потім оригінальні помідори.