Покращена антиоксидантна здатність кверцетину та ферулової кислоти під час перетравлення in vitro шляхом інкапсуляції в харчові електрошпиленові волокна

Основні моменти

Кверцетин та ферулова кислота інкапсулювались за допомогою електроспінінгу.

кверцетину

Суміші ізоляту білка амаранту та пуллулану використовували як інкапсулюючі матриці.

Спостерігалось стійке вивільнення антиоксидантів з електроспінованих волокон.

Капсулювання покращує антиоксидантну здатність біоактивних речовин під час травлення in vitro.

Анотація

Дві біоактивні сполуки, кверцетин і ферулова кислота, були капсульовані за допомогою електроспінінгової техніки в гібридний ізолят білка амаранту (API): ультратонкі волокна пуллулану. Спочатку склад інкапсуляційних структур був оптимізований як з точки зору співвідношення компонентів матриці, так і для максимізації біоактивного навантаження. Оцінювали морфологію та термічну стабільність розроблених інкапсуляційних структур, а також ефективність та розподіл інкапсуляції у волокнах обох антиоксидантних сполук. Більше того, були досліджені характеристики вивільнення та захисна здатність структур інкапсуляції під час дослідження in vitro травлення. Були отримані гладкі надтонкі електроспінові волокна, в яких антиоксиданти були однорідно розподілені. За допомогою цієї методології можна було включити в API: пуллуланові волокна до 10 та 20% (за вагою) кверцетину та ферулової кислоти, які вивільнялись стійким чином під час перетравлення in vitro, дотримуючись більшого ступінь їхньої антиоксидантної здатності порівняно з некапсульованими сполуками.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску