Пояснювач: що таке числа Е і чи слід уникати їх у своєму раціоні?

Мелінда Кафлан, Університет Монаша, Метью Снелсон, Інститут серця та діабету Бейкера

"Цифри E" у списку інгредієнтів упакованих продуктів замінюють хімічну речовину або загальну назву певних харчових добавок. Вони використовуються для покращення кольору, аромату, текстури або запобігання псуванню їжі.

Харчові добавки використовувались століттями. Стародавні римляни використовували такі спеції, як шафран, щоб надати продуктам насичений жовтий колір. Сіль та оцет використовували для збереження м’яса та овочів для тривалих подорожей.

У 1960-х рр. Регулятори вирішили скласти стандартизований перелік цих добавок. В Європі їх називають цифрами Е (Е означає Європа). В Австралії ми просто використовуємо їх код.

Отже, вітамін С в Європі називали б Е300. В Австралії його можна знайти на етикетках із кодовим номером 300, таких як «харчова кислота 300», «аскорбінова кислота (300)» або «вітамін С (300)».

Що означають цифри?

Від 100 до 199: Харчовий барвник. Шафран є “харчовим барвником 164” в Австралії (або E164 в Європі). Інші спеції, які зазвичай використовуються для додання кольору їжі, включають куркуму (E100) та паприку (E160c).

Від 200 до 299: Консерванти. Вони запобігають зростанню мікробів у їжі, які можуть викликати у нас хворобу. E220, наприклад, це діоксид сірки, консервант, який зазвичай використовується у вині, щоб зупинити оцтовокислі бактерії від перетворення вина в оцет.

Від 300 до 399: Антиоксиданти. Вітамін С (Е300) відноситься до цієї категорії.

Від 400 до 499: Загусники, емульгатори та стабілізатори. Згущувачі зазвичай використовуються в супах або соусах. Емульгатори допомагають підтримувати змішані жирні та водянисті речовини, такі як майонез. Без емульгаторів жирна і водяниста частини можуть відокремлюватися, як це видно з вінегретів.

Від 500 до 599: Регулятори кислотності та засоби проти злежування. Бікарбонат натрію (Е500), широко відомий як харчова сода або сода бікарбонат, регулює кислотність.

Від 600 до 699: Підсилювачі смаку, включаючи глутамат натрію (E621) або MSG.

Від 700 до 999: Підсолоджувачі, піноутворювачі та гази, що використовуються для упаковки харчових продуктів, наприклад, азотний газ (E941). Це використовується в більшості упаковок картопляних чіпсів, оскільки зупиняє їх окислення.

Багато цифр Е є природними речовинами, такими як вітамін В1 (Е101) і навіть кисень (Е948).

Регулювання чисел Е

Обмеження кількості E відрізняються залежно від країни залежно від того, як місцеві регулятивні органи інтерпретують результати токсичності продукту. Токсичність - це здатність речовини завдавати шкоди, що часто пов’язано з тим, скільки речовини з’їдено.

Все досить токсично у досить високій дозі. Навіть кофеїн токсичний, якщо його вам достатньо. Але більшість людей не вживають близько токсичної дози, яка складає більше 100 чашок кави.

Деякі добавки з номером Е заборонені в інших місцях світу, але не в Австралії. Давайте подивимося, що наука говорить про ключових винуватців.

Амарант (E123)

Амарант (E123) використовується для додання темно-червоного кольору продуктам. Він дозволений до використання в харчових продуктах з концентрацією до 30 мг/кг в Австралії та Європейському Союзі, але заборонений в США через побоювання, що він викликає рак.

У 1971 р. Російське дослідження пов’язало барвник з раком у щурів. Була значна критика щодо методології дослідження, і Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) провело кілька наступних досліджень.

FDA виявила мало доказів, що амарант був шкідливим. В одному дослідженні у самок щурів, яким вводили високі дози, зростали злоякісні пухлини. Однак доза була настільки великою, що людині доведеться випивати 7500 банок безалкогольного напою на день, щоб досягти її.

Однак, після значного громадського резонансу, у 1976 році FDA заборонила цей харчовий барвник.

Виробники продуктів харчування в США можуть подати заявку на повторне тестування, але це дорогий процес. E123 замінено іншим червоним барвником, E129, одним із “саутгемптонських шісток”.

"Саутгемптонська шістка"

У 2007 році дослідження Великобританії виявило зв’язок між сумішами харчових барвників та підвищеною гіперактивністю у дітей. Було використано дві фарбувальні суміші: суміш A (що містить E102, E110, E122 та E124) та суміш B (що містить E104, E110, E122, E129).

Дослідження вимірювало гіперактивність за допомогою опитувальників батьків, вчителів, комп’ютерних тестів та безпосереднього спостереження дітей за класом у класі.

Здавалося, обидві суміші пов’язані з гіперактивністю у дітей віком від восьми до дев’яти років, але лише суміш А пов’язана з гіперактивністю у дітей трирічного віку.

Після обурення громадськості в 2009 році була запроваджена «добровільна заборона». Це означає, що кольори можна додавати до продуктів харчування у Сполученому Королівстві та Європейському Союзі, але вони повинні містити попередження, що вони «можуть негативно впливати на активність та увагу дітей ".

Хоча виробники харчових продуктів можуть продовжувати їх використовувати, погана реклама після їх подальшого використання спонукала багатьох знайти альтернативи.

Попередження щодо цих добавок в Австралії не потрібні, після розслідування регулятором харчових продуктів, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).

Тартразин (E102)

FSANZ перевірив тартразин (E102) - один із саутгемптонських шісток - у 2014 році та підтвердив, що він нетоксичний та безпечний для споживання. Однак FSANZ визнав невизначеність щодо його впливу на гіперчутливість.

У США та ЄС продукти, що містять тартразин, повинні містити попередження про те, що вони можуть викликати алергічні реакції у сприйнятливих людей.

Одне дослідження показало, що тартразин призвів до алергічної реакції приблизно у чверті людей з алергією.

Пізніший огляд показав, що уникання тартразину може допомогти контролювати астму - але лише для людей, які чутливі до неї.

Припускають, що тартразин може сприяти гіперактивності, але лише у тих дітей, які чутливі до нього.

Існує також кілька доказів того, що певні діти з СДУГ можуть бути генетично чутливими до харчових барвників. Тому вживання надмірних харчових барвників може погіршити їх симптоми.

Суперечливі результати

У дослідженні Саутгемптона використовували суміш харчових барвників та консерванту бензоат натрію (Е211). Однак було неясно, який окремий харчовий барвник або консервант впливав.

Раніше (2004 р.) Дослідження групи тестувало суміш харчових барвників з бензоатом натрію і виявило збільшення гіперактивності, про яку повідомляють батьки.

Однак нещодавнє дослідження китайських дітей не виявило ефекту ні від харчових барвників, ні від бензоату натрію, якщо їх давати окремо.

Продовження дослідження, проведеного у 2007 році в Саутгемптоні, показало, що генетичні відмінності можуть зробити деяких людей чутливими до впливу харчових добавок. Це може пояснити суперечливі результати, виявлені в ході досліджень.

Деякі люди можуть мати чутливість, а це означає, що їм було б корисно уважно читати етикетки на продуктах харчування, щоб уникнути певних цифр Е, але більшість людей зможуть споживати ці добавки без будь-яких побічних ефектів.

Мелінда Кафлан

Метью Снельсон

Мелінда Кафлан отримує фінансування від Національної ради з питань охорони здоров'я та медичних досліджень Австралії (NHMRC) та Фонду досліджень неповнолітніх діабету (JDRF).

Метью Снельсон отримує австралійську нагороду аспірантів (APA), що фінансується урядовим департаментом освіти і підготовки уряду Австралії.

Університет Монаш забезпечує фінансування як партнер-засновник The Conversation AU.