Плов з коричневого рису з шафраном та імбиром

Цілителі рекламували лікувальні властивості шафрану ще за часів Гіппократа, а Клеопатра стверджувала, що це був афродизіак. Його дефіцит (для створення унції шафрану потрібно близько чотирьох тисяч квітів крокусів) і переконання, що ним можна лікувати все, від ран до чуми, навіть змусили австрійців піти на війну за пряність у темні віки. Це принаймні один феодальний народний міф, який підтвердила сучасна наука. Дослідження показали, що шафран має видатні антибактеріальні та противірусні властивості, а також сприяє травленню. Люди іноді балуються за ціну шафрану, але це нерозумно, якщо врахувати його ефективність; цей рецепт вимагає лише 1/8 чайної ложки, і, як ви побачите, трохи проходить довгий шлях. Цей плов - чудова та чудова страва. Рис пасерують перед приготуванням, щоб уникнути липкої консистенції гумми, а імбир, петрушка та цедра лимона додають цинг.

плов

Підготуйтеся заздалегідь: замочіть рис у прохолодній воді та соку половини лимона на 8 годин або на ніч перед приготуванням; це зробить поживні речовини більш доступними та зменшить час варіння. Якщо у вас немає часу на замочування рису, додайте додатково 1/4 склянки бульйону і варіть додатково 15 хвилин.

Інгредієнти

  • 1 чайна ложка теплої води
  • 1/8 чайної ложки шафрану
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1 столова ложка нарізаного кубиками цибулі-шалоту
  • 1 склянка коричневого рису басмати, замочений, промитий і добре проціджений
  • 1 3/4 склянки води або овочевого відвару, домашнього або магазинного
  • 1/2 чайної ложки морської солі
  • 1 (1-дюймовий) шматок неочищеного свіжого імбиру
  • 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку
  • 1 чайна ложка цедри лимона
  • 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої петрушки

Підготовка

  1. З’єднайте теплу воду і шафран в невеликій мисці. Нагрійте оливкову олію в каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і тушкуйте до напівпрозорості, приблизно 3 хвилини. Додайте рис і шафран і варіть, постійно помішуючи, поки рис рівномірно не покриється олією. Перемішайте воду, сіль і імбир. Збільште вогонь, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть 20-25 хвилин, поки вода не вбереться. Перевірка через 20 хвилин; якщо зверху є отвори для пари, це готово. Видаліть імбир. Додайте виделкою сік лимона, цедру лимона, петрушку та пух, щоб з’єднати.

Варіації:

Замініть рис лободою (не потрібно замочувати його спочатку). Для укладеної версії цієї страви додайте 1/4 чайної ложки меленого кмину, 1/4 чайної ложки меленого коріандру та 1/8 чайної ложки меленого кардамону, коли додаєте шафран. Додайте 2 столові ложки смородини або родзинок при додаванні лимонного соку, а петрушку замініть м’ятою. Подавайте, увінчавши 3 столовими ложками підсмаженого розмитого мигдалю. ** Зберігання: ** Зберігати в герметичній тарі в холодильнику до 2 днів.

Ребекка Кац, мс, є досвідченим шеф-кухарем і національним спікером, який працював з найкращими оздоровчими лікарями країни, включаючи Ендрю Вайла, Діпака Чопра, Майкла Лернера, Джима Гордона та Діна Орніша. Вона є автором нагородженої кухні для боротьби з раком та по одному укусу за раз, а також директором Інституту зцілювальних кухонь в Співдружності та шеф-кухарем щорічної навчальної програми "Їжа як ліки", спонсорованою Центром медицини тіла розуму в Джорджтаунській медичній школі. Вона була представлена ​​у Washington Post, Oprah.com, The Atlantic, Better Homes and Gardens, Associated Press та інших національних ЗМІ. Ребекка живе в районі затоки Сан-Франциско. Відвідайте RebeccaKatz.com для отримання додаткової інформації.

Мет Едельсон є відзначеним нагородами письменником у галузі науки, охорони здоров’я та спорту. Він є колишнім ведучим/директором журналу охорони здоров'я Джонса Хопкінса, щоденної радіопрограми, що проходить в країні. Це третя книга, яку він написав у співавторстві з Ребеккою Кац. Едельсон проживає в Балтиморі, штат Меріленд.