П’ять найкращих страв з курки на півдні в Чикаго

Проведіть час за кермом навколо більшості чорношкірих районів на південній стороні, і ви неодмінно наїдете на крамницю курчат. Звичайно, ще можна знайти їжу для душі та барбекю, але ривок є скрізь. Насправді на Південній стороні є більше курчачих підприємств із курятини, ніж курячі халупи Гарольда.

Тим не менше, ще кілька тижнів тому я по суті нічого про них не знав. Щоб виправити це, я глибоко занурився і спробував понад 20 різних курячих закладів, які привели мене до пошуку справжнього диму.

Куряче м’ясо - особливість Ямайки, хоча ви знайдете, що ця страва популярна в ряді країн Карибського басейну. У ньому представлений унікальний сухий втирання або маринад, приготований із приголомшливою сумішшю гострого чилі та ароматних спецій, включаючи помітну роль духмяного перцю. Поєднуючись з розтиранням, м’ясо готують на деревному вугіллі, часто з деревиною піменто.

Оскільки дерев піменто тут не росте в достатку, найкращі місця в Чикаго готують курку повільно на деревному вугіллі і, можливо, підкидають трохи деревини твердих порід. Мої найменш улюблені місця швидко готують курку на газовому грилі, що робить її смак більше схожим на стандартна курка на грилі, укомплектована непривабливим запахом легшого палива, з випадковими масляними приправами.

Одне, на що я не очікував, - це те, що межа між магазином курчат з курками та рестораном соул-фуд буде такою розмитою. Особливо це стосується гарнірів. Хоча в більшості закладів подають парову капусту, традиційну ямайську страву, майже всі також пропонують класичні страви для душі, такі як мак та сир. У кількох курячих місцях навіть курка подає спагетті. Звичайно, у ці дні ви також можете замовити курку-курку в більшості ресторанів, де подають страви, що ще більше заплутає справу.

Оскільки я прочитав, що це традиційне явище на Ямайці, в підсумку замовив багато запареної капусти. Я усвідомлюю, що ця страва звучить як саме визначення нудного, приблизно за крок від капустяного супу, який бідному Чарлі Бакету довелося з’їсти, перш ніж отримати золотий квиток, зустрітися з Віллі Вонкою та отримати доступ до пожиттєвих запасів цукерок, що змінюють розум. Але я прив'язався до цього протягом мого дослідження. Листя капусти зазвичай готували, поки вони не стали м’якими, але все одно чіткими, і їх агресивно приправляли сіллю, разом із щіпкою чилі та сумішшю трав. Порахуйте мене шанувальником.

Щоб легко порівняти всі різні ресторани, я завжди замовляв обідню курячу вечерю, яка зазвичай включала дві сторони. У більшості місць викладається купа червоної квасолі та рису та шматочок хліба з твердого тіста (який підозріло схожий на Чудовий хліб, але щільніший та дещо солодший). Деякі місця виливали на густу підливу поверх червоної квасолі та рису, а інші - ні.

Це означає, що я пропустив інші класичні класи Ямайки, такі як коричнева тушкована курка, тушонка з бичачого хвоста та козяче каррі. Це не кажучи вже про всю рибу, козу, свинину та креветки. (Ресторани в ці дні поширюють приправи майже на все.) Я також помітив шокуючу кількість такої придурки. Я залишу це на наступний раз.

Ось мої п’ятірки найкращих курячих плям на Південній стороні (без особливого порядку).

Вілла "Ямайський ривок"

Коли я чекав своєї їжі в цьому місці на 79-й вулиці в Оберн-Грешем, чоловік повідомив, що їхав на обід аж з 26-ї вулиці. Жінка біля нього заявила, що вона приїхала зі 119-ї вулиці. Це ще один спосіб сказати, що люди готові пройти додаткову милю для вілли «Ямайська ривка», і ви теж повинні. Кожен укус соковитої курки (11 доларів за темний обід), просочений димом, який, здається, поспішає в ніздрі, а потім стоїть там на годину. Соус-ривок приносить тепло, а також складний профіль спецій, який оживляє все, до чого торкається. Дійсно тверда червона квасоля та рис, густа підлива та ніжна пропарена капуста доповнюють цей найкращий вибір. 737 W. 79th St., 773-651-2240

Кафе Just Jerk

Дим висить настільки важким у повітрі на цій зупинці "Чатем", що може пройти хвилину, перш ніж ви зможете зазирнути в кімнату, щоб помітити на стіні великий фреску Боба Марлі. Це відмінний знак. Звичайно, дим переслідує тут м’ясо, ніби він щиро обіймає кожного укусу. Просто соус "Джерк" був не самим пікантним з усіх, які я пробував, але саме він найкраще збалансував екстремальну спеку з інтригуючим запашним перцем. Він б’є, як присмак язика, який, здається, нескінченно рикошетує над вашими смаковими рецепторами. Курка (11,75 доларів на вечерю) подається на пухких зернах рису, змішаних з червоною квасолею, і посипаних густою м’ясистою підливою. 119 E. 79-а вул., 773-846-2232

Вогненний ривок Ямайський курча

Курка-курка (8,99 доларів за вечерю) виходить вугільно-чорною, як м’ясо, яким протягом гарної години занадто довго нехтували на жарко гарячому грилі. Тим не менш, це просто колір хитромудрого спецій. Знизу м’ясо соковите і абсолютно заповнене димом. Чесно кажучи, дим, здається, стежить за вами протягом півдня. Ви можете отримати його з твердою паровою капустою разом із вражаюче солодкими смаженими подорожниками. 750 Бул. Гарфілд, 773-624-2009

Курка-курка Тропічний острів