Найгірший штат Міссісіпі: південна дієта чи культура на лижах?

Глибокий Південь має одні з найвищих показників ожиріння в країні, за даними CDC, і Міссісіпі, знову ж таки, є найтовстішим. Але винна не тільки смажена їжа.

Патрік Джонссон, співробітник штабу/14 серпня 2012 р

Лотки зі смаженою бамією, горохом та морквою, квасолею, рисом, кукурудзою, горіхом гороху, шинкою, куркою та нарізаним стейком приваблюють клієнтів до однокімнатної "Country Boy's Produce" у спаді міста Джексон, штат Міс., У 2004 р.

Смажені соми, цуценята, кучі свинини, креветки - делікатеси Півдня, як свідчить нещодавній звіт Центру з контролю та профілактики захворювань в Атланті, також є його ворогом.

Південні штати, порівну, найбільш пухкі (з Міссісіпі шостий рік очолює список, кожен третій дорослий з технічним ожирінням).

Найцікавіше, що хоча південна дієта насправді не сильно змінилася, за останні 20 років відсоток людей із ожирінням збільшився більш ніж удвічі - з 15 до 35 відсотків з 1991 року, що значною мірою відображає те, що CDC називає "драматичним ”Розширення поясу по всій країні за той самий проміжок часу. (CDC вважає дорослим вагою 5 футів 9 вагою 203 фунти).

Пальто як притулок: Дизайнер Бас Тіммер створює для людей, які не мають дому

Але чи солона, багата крупа, яка стала синонімом регіону, насправді є ключовою причиною того, чому Південь програє битву? Або ця плита ребра барбекю занадто проста для цілі?

Деякі дослідники припускають, що існують більш глибокі культурні пояснення набору ваги на півдні, які виходять за межі смаженої курки, включаючи ставлення до роботи та фізичних вправ, культурні норми розміру порції та безліч щоденних рішень та асоціацій, які вирішують, що на вечерю - і це може інформувати про більш широке явище дедалі жирнішої Америки.

Отримайте моніторні історії, які вам важливі, доставляйте у свою поштову скриньку.

Реєструючись, ви погоджуєтесь з нашою Політикою конфіденційності.

У цьому світлі кулінарні особливості Смаженого курячого пояса стають дедалі цікавішими для дослідників, деякі з яких використовують Південь та його характерну грубу, щоб пильніше вивчити взаємозв'язок між їжею, вагою та культурою, вивчаючи регіон, який продовжується, завдяки ретельному моніторингу талії CDC, нести тягар стереотипів про гурмани та жирних жартів.

“Я думаю, що ми, південці, приймаємо виняток, це стереотипи, які не відображають складності та суперечливості регіону, але жителі півдня намагаються розгадати проблему ожиріння і як зробити це вдумливо, не покладаючись на смажених курячих тропах, - говорить Джон Т. Едж, директор Південного продовольчого альянсу в Оксфорді, штат Міс. - Справжній парадокс полягає в тому, що ми - регіон з найпишнішим сезоном вегетації з усіх, і чому саме це місце що може скористатися такою перевагою овочевої дієти, яка стає все товстішою і товщі? "

Організація досліджень культури харчування, що базується на Університеті Міссісіпі, де співробітники називають себе "громадянами республіки бананового пудингу", котрі колись побудували "беконне дерево" із плодами свинячого черева, розпочало розслідування тих та інших парадоксів ожиріння на півдні. Вони опублікують свої висновки у майбутньому виданні свого журналу Gravy.

Безумовно, місцеві зміни в дієті можуть пояснити лише незначну частину національної картини ожиріння. "Безумовно, на Глибокому Півдні є багато найвищих показників, але це національна проблема", - говорить доктор Джим Маквей, начальник відділу охорони здоров'я Департаменту охорони здоров'я Алабами.

Дослідники пов’язали величезний стрибок ожиріння в Америці за останні 20 років з маркетингом фаст-фудів - зокрема, як людський мозок, як правило, дозволяє ресторанам за розмірами порцій та цінами визначати, скільки достатньо їсти. Інші вказували на зменшення гри на свіжому повітрі на користь організованої діяльності як причини. У людській психіці також є глибші прагнення зберігати калорії, коли їжа недорога і широко доступна - що в США стало 24/7/365. Цей інстинкт може бути більшим у людей, які мають менше. Зрештою, Південь є найбіднішим регіоном країни, а Міссісіпі - найбіднішим штатом країни.

"Збір максимальної кількості калорій з найменшими зусиллями - це, врешті-решт, мрія будь-якої істоти", - підсумовує нью-йоркчанка Елізабет Колберт в есе про збільшення ваги в Америці.

Якщо це правда, тоді може мати сенс лише те, чому жителі Півдня - там, де харчова традиція, не кажучи вже про самі чайки, така багата і де важка польова робота майже зникла - можуть бути особливо сприйнятливими до збільшення ваги.

Будучи регіоном, жителі півдня масово переселилися з землі лише кілька поколінь тому, міграція, яка частково зіткнулася з розвитком кабельного телебачення, Інтернету та відеоігор. Це культурне та демографічне злиття, можливо, також зіграло роль у створенні попиту на більші та поблажливіші порції.

"Я думаю, що частиною того, що трапилося, є те, що ми брали такі ритуальні заходи, як урожай, де відбуватимуться поблажливість і незвичне задоволення того чи іншого роду, і ми перетворили їх на речі, які є широко доступними та звичними", - говорить Тед Оунбі, директор Центру вивчення південної культури в Оксфорді, штат Міс. "Це змушує мене думати, що будь-які великі зміни відбуватимуться в результаті більших змін у суспільстві, а не з нової харчової піраміди".

Ще одна культурна підказка щодо розриву ваги на півдні оточує ставлення до фізичних вправ, відмінне від важкої фізичної праці, - відмінність, яку використовує, наприклад, PR-кампанія під назвою "Давайте підемо, Міссісіпі!"

"У багатьох районах Півдня, якщо ви йдете уздовж дороги, вас позначають, що ви не можете дозволити собі машину - це не чесна діяльність", - говорить містер Едж. "Хоча наполеглива праця валоризується на Півдні, цілеспрямовані вправи не валоризуються на всьому Півдні, як в інших регіонах країни".

За даними CDC, лінія талії Півдня в цілому ще не перестала зростати. Усі 12 штатів, у яких рівень ожиріння перевищував 30 відсотків, знаходились у Смаженому курячому поясі: глибокий південь та нижній Середній Захід. Найтонші американці зустрічаються на північному сході та Гірському Заході, зокрема в Колорадо, де, однак, кожен п’ятий житель страждає ожирінням.

"Ми повинні змінити частину культури, щоб зробити здоровий вибір простим вибором", - сказав Віктор Саттон, директор Управління превентивного здоров'я в Міссісіпі, AP. "Ми намагаємось домогтися рівня ожиріння, перш ніж ми зможемо знизити показники".

Наразі, іншими словами, може бути недостатньо для утримання рабу.