Пишеться більш поживно, ніж пшениця?

Протягом усіх пшеничних битв, які відбуваються в наші дні, люди шукають альтернативи. Чи кращий варіант написання? Харчування Діва дивиться.

Запитання. "Ми з чоловіком робимо весь хліб із цільнозернового борошна з спельти і довше (і, як правило, краще) їмо це, ніж хліб із цільної пшениці, що купується в магазині. Що ви думаєте про спельту? Чи це для нас краще, ніж пшениця? "

А. Хоча це тісно пов’язано з пшеницею, спельта має репутацію більш здорового вибору. Деякі люди також віддають перевагу аромату, який вони описують як м’якший та горішніший, ніж звичайна пшениця. І, на відміну від рисової, вівсяної та інших не-пшеничних борошнів, ви можете замінювати борошно з спельти в рецептах, які вимагають цільнозернового борошна з досить хорошими результатами - адже воно має багато однакових властивостей.

Пишеться більш поживно, ніж пшениця?

Попри все пшеничне плутування, яке відбувається в наші дні, не дивно, що люди шукають альтернативи. Але це пишеться насправді для вас краще, ніж пшениця?

Як ви можете бачити на графіку, в спелті в два рази більше вітаміну К, тоді як у пшениці в 6 разів більше селену. Однак, крім цього, ці два зерна досить схожі за вмістом вітамінів та мінералів. Спельта значно більша в цукрі, ніж пшениця, що може пояснити, чому багато людей віддають перевагу смаку. У цільній пшениці, навпаки, дещо більше клітковини.

Чи безпечно пишеться для целіакії?

Пшениця містить більше білка та клейковини, а клейковина, що міститься в ній, міцніша та еластичніша, що пояснює, чому хліб із спельта не піднімається настільки високо або має таку саму структуру, як хліб із цільної пшениці.

Однак не помиліться: спельта містить значну кількість клейковини, що робить її небезпечною для людей, хворих на целіакію. Що стосується тверджень, що люди, які страждають алергією на пшеницю, можуть переносити спельту, це абсолютно анекдотично. Оскільки спельта є підвидом пшениці, усім, хто має справжню алергію на пшеницю, радимо уникати її.

Чи пишеться вам краще?

Виходячи з харчових властивостей, важко довести, що спельта є для вас значно кращою (або гіршою), ніж цільна пшениця. Я думаю, це справді зводиться до індивідуальних уподобань. Якщо ви віддаєте перевагу смаку або вважаєте його більш задоволеним, я не бачу жодної причини, щоб не насолоджуватися ним. (А хто не віддасть перевагу домашньому хлібу перед купленим у магазині ?!)

Тільки пам’ятайте, що всі зерна, навіть цільні, найкраще споживати в помірних кількостях.