Pesto alla genovese comme il faut

Pesto alla genovese. comme il faut

Песто - це проста річ, яка часто руйнується, її головними ворогами є лінь і панування, і, як це не парадоксально, їх протилежності. Іншими словами, хороший песто залежить - як і багато чудових страв Італії - від чудових інгредієнтів, ретельно збалансованих, оброблених досвідченою, але не надто завзятою рукою, і в кінцевому підсумку застосованих тверезо. `` Піднімати його на ногу '' не є більш доречним для приготування песто-алла-дженовезе, ніж скупість на інгредієнти або використання ярликів у приготуванні.

Враховуючи мої пуристські нахили, я думаю, що все це правда, але, звичайно, іноді можна робити адаптації, продиктовані необхідністю і, можливо, - - сподіваюся, лише після законного вивчення традиційних підходів - - можна зробити кілька неканонічних адаптацій відповідно до особистого смак. Зрештою, їсти слід так, як їй більше подобається їсти (нехтуючи, напевно, мудрецькими порадами наших лікарів).

Подібно до того, як надмірне підливання - це американський порок, який виробляє тарілки з локшиною та пельменями, що потопають у томатних, сметаноподібних чи сирних морях, іноді це також призводить до `` пестоподібних '' або `` забруднених '' борошняних горбків, які, схоже, майже нагадують траву або покриті мохом пагорби. Безумовно, існує таке поняття, як занадто багато песто, і, на відміну від червоного соусу, який, можливо, можна відсунути, надмірне песто може перевершити лише те, що воно супроводжує.

Що стосується того, що воно супроводжує, здається, що в Штатах можна включати майже все. Деякі інноваційні пари з песто, безумовно, хороші, але багато з них, про які я чув, здаються досить необдуманими. Нехай кожен із нас сам вирішить, які цивілізовані обмеження щодо цього.

За своєю основною, традиційною функцією, песто поєднується з досить специфічним та цікавим набором видів макаронних виробів, особливо з тренте та трофі. Обидва ці типи мені дуже подобаються, але коли нещодавно я зробив свою першу партію песто цього літа, я мав настрій використовувати два інгредієнти, які зазвичай входять до складу макаронних виробів та песто в Лігурії, але не часто тут, а саме картопля та зелена квасоля . Особливо з включенням картоплі, мені подобається форма макаронних виробів з трохи більшою присутністю, трохи більше тіла до неї, тому я вирішив використовувати мафальдин, довгу широку локшину з кучерявим краєм. Зелена квасоля та картопля були придбані на стенді Ніколс Ферм на Зеленому міському ринку, і, без сумніву, маленькі червоні нові поату, справді виділені в страві: вони були надзвичайно хорошими як за текстурою, так і за смаком.

Ecco il mio bel piatto di pasta al pesto con patate e fagiolini:

Наявність картоплі та стручкової квасолі в цьому приготуванні, крім того, що робить його більш об’ємною стравою, також надає йому особливо привабливий набір контрастних текстур, особливо коли кожен основний компонент готується з відповідною обережністю. Хтось може подумати, що страва, здається, не має достатньої дози песто, нанесеної на нього, але я можу запевнити вас, що з інтенсивністю смаків свіжоприготованого соусу, блюдо було добре одягнене і правильно збалансоване. Загалом, блюдо, зображене вище –– pasta al pesto con patate e fagiolini –– на мою думку одна з найкращих примі в колективному кулінарному арсеналі Італії.