Водний кефір: переваги, харчова цінність та запобіжні заходи

Про пробіотики було надзвичайно багато галасу. Наповнені різноманітністю мікробних штамів, пробіотики вирізали місце в кухонному кабінеті кожного любителя фітнесу. Водний кефір - один із таких пробіотиків, який пробився у розділі напоїв у нашому меню.

Водний кефір - це веганська версія багаторічного ферментованого кефіру на водній основі. Проводячи своє коріння до заворожуючих вершин Кавказьких гір, кефір продовжує бушувати серед людей у Європі, Південно-Західній Азії та Росії і набирає обертів на ринках США.

Водний кефір добре відомий своєю передбачуваною користю для здоров'я. Його легко приготувати вдома, він легкий, освіжаючий, з низьким вмістом цукру, алкоголю та лактози.

Що таке водяний кефір?

Водний кефір - пробіотичний напій, приготований шляхом розчинення водяних зерен кефіру в цукровому водному розчині. Відомі як японські кристали води, водні кефірні зерна є симбіотичним асортиментом штамів бактерій та дріжджів, яким для доброго процвітання потрібно середовище цукрової води.

Мікробні штами у водному кефірі харчуються цукром у воді і виробляють злегка солодкий, злегка пікантний газований напій зі слідами алкоголю.

Харчові факти водного кефіру

Водний кефір із низьким вмістом цукру - це, безперечно, здоровий спосіб харчування. [1]

Водний кефір рясніє одними з найкращих штамів корисних мікробів, включаючи наступне: [4] [12]

Штами бактерій:

Lactobacillus brevis
Lactobacillus hilgardii
Lactobacillus hordei
Lactobacillus nagelii
Leuconostoc citreum
Leuconostoc mesenteroides
Lactobacillus casei
Lactobacillus harbinensis
Acetobacter fabarum
Acetobacter orientalis
Streptococcus lactis

Дріжджові штами:

Hanseniaospora valbyensis
Lachancea fermentati
Saccharomyces cerevisiae
Zygotorulaspora ﬂ orentina

Вміст алкоголю у водному кефірі

Водний кефір - продукт бродіння. Будучи результатом процесу заварювання, алкоголь є компонентом, який природним чином присутній у водному кефірі.

Кількість алкоголю у водному кефірі коливається від менш ніж 1 до 3 відсотків залежно від температури та часу замочування. Якщо ви не хочете кефірне пиво, обмежте час замочування до 24 годин. 48-годинне замочування може привести до отримання веганського пива без глютену, яке бурлить з корисними мікробами.

Водний кефір, безмолочний пробіотик

Водний кефір - це ваша веганська (безмолочна) альтернатива традиційному кефіру, виготовленому з ряжанки.

Веганський спосіб життя може обмежити ваші можливості, обмеживши вживання молочних продуктів. Окрім вмісту пробіотиків, водний кефір містить залишки вітаміну В1, В6 та В12 . [13]

Фермент галактозидази в молочному кефірі розщеплює лактозу і робить її легко засвоюваною особами, що не переносять лактозу, хоча він може містити молочні білки, такі як сироватка та казеїн, що може спричинити розлад шлунку.

Це ставить водний кефір на ступінь вище за решту як альтернативу пробіотикам та харчуванню без молочних продуктів. [12]

Водний кефір проти молочного кефіру

Процес заварювання водного кефіру виключає використання молока, а також використання води або кокосової води та зерен кефіру. Зерна кефіру - це поєднання активних культур бактерій і дріжджів, що утримуються разом у матриці полісахаридів.

Зерна кефіру для молока та води подібні за функцією, але різниця полягає в їх зовнішньому вигляді.

Зерна молочного кефіру білі, схожі на сир із слизовим нальотом. Водні кефірні зерна напівпрозорі і нагадують цвітну капусту.

Тут важливо зауважити, що найкраще дотримуватися основи. Будь-яка зміна субстратів може перешкоджати активності зерен кефіру. Зерна молочного кефіру потребують лактози в молоці, щоб вижити, тоді як водні кефірні зерна покладаються на вміст сахарози в цукровій воді.

Підготовка власного водного кефіру

Приготування домашнього водяного кефіру - завдання легке і нехитре.

Вимоги

Водні кефірні зерна
Цукор (рафінований/нерафінований/рападура/турбінадо/суканат)
Гаряча вода
Глек
Кавовий фільтр

Метод

У дуже чисту банку на одну кварту налийте відфільтровану гарячу воду і додайте 1/3 склянки цукру. Глинути банку до повного розчинення цукру. Віддавайте перевагу цукру, не позбавленому поживних речовин, таким як рападура та турбінадо. Уникайте використання меду - він може знищити мікробні штами своєю антимікробною дією.
Додайте приблизно 1-2 столові ложки зерен кефіру, коли вода досягне кімнатної температури. Ваші зерна можуть постачатися з інструкцією виробника, щоб дати вам уявлення про його використання.
Поставте банку під кавовий фільтр і дайте їй відстоятися та бродити протягом 24–48 годин, якщо це необхідно. Тривалість часу визначає смак водного кефіру.
Процідіть зерна кефіру від водного кефіру.
Ви можете використовувати ці зерна для другої партії водного кефіру. Щоб додати аромату додаткового удару, у воду можна додати шматочки імбиру, свіжих фруктів, ванілі та кленового сиропу.

Примітка: Тримайте зерно подалі від сонячного світла та металів. Сонячне світло може погіршити зерна кефіру і зробити їх токсичними.

Причини, чому кефір для води корисний для вас

Водний кефір призначений для задоволення потреб вашого організму у пробіотиках та поживних речовинах. Цей харчовий профіль робить його значним доповненням до вашого раціону, щоб здобути його користь для здоров’я.

Давайте розглянемо користь кефіру для здоров’я, яка переконає вас включити його у свій розпорядок дня:

1. Сприяє здоровому кишечнику

Водний кефір кишить корисними бактеріями. Пробіотики або корисні бактерії сприяють здоров’ю кишечника, підтримуючи баланс мікрофлори кишечника.

Пробіотики можуть мати далекосяжний вплив на ваше здоров’я, покращуючи травлення та покращуючи здоров’я кишечника. [2]

Водний кефір можна розглядати як дієтичне джерело пробіотиків через наявність багатьох штамів бактерій у зернах кефіру, що використовуються для виготовлення водного кефіру. [4]

Дослідження, опубліковане в журналі Травна та печінкова хвороби, підкреслило використання водного кефіру для підтримки балансу в мікробіомі кишечника, що призвело до різкого зниження рівня бактеріальних родів, що беруть участь у появі прозапальної реакції та ряду шлунково-кишкових захворювань. [3]

2. Боротьба з інфекцією

Здоровий кишечник має баланс як хороших, так і поганих бактерій. Використання антибіотиків для усунення патогенних мікроорганізмів може призвести до дисбалансу в кишковому середовищі, знищуючи корисні бактерії з кишечника та спричиняючи можливий переростання шкідливих бактерій та дріжджів. [4]

Широке використання антибіотиків та запої на оброблені продукти можуть зменшити баланс мікрофлори кишечника.

Дослідження показують, що бактеріальне навантаження у водному кефірі може виснажувати рівень шкідливих патогенних мікроорганізмів, таких як сальмонела, хелікобактер пілорі та кишкова паличка, що може спричинити харчове отруєння. [6] [5]

Дослідження, опубліковане в Natural Medicine Journal, продемонструвало використання кефіру для боротьби з інфекцією H. pylori. Викорінення інфекції спостерігалося у більш ніж трьох чвертей пацієнтів, які пили кефір в експериментальній установці, порівняно з лише половиною пацієнтів контрольної групи, які отримували комбінацію антибіотиків та плацебо. [7]

3. Підвищує рівень імунітету

Додавання кефіру з водою до щоденного раціону може покращити вашу імунну систему.

Водний кефір може підсилити вашу імунну систему, усуваючи шкідливі бактерії та зменшуючи запальні реакції та інфекції сечовивідних шляхів. [8] [4]

Дослідження, опубліковане в Journal of Microbiology, підтримувало годування мишей кефіром для зменшення інфекції G. intestinalis. Вживання кефіру сприяло активізації механізмів гуморального та клітинного імунітету, які погіршуються паразитарною інфекцією. [5]

4. Знижує ризик діабету

Споживання пробіотиків може допомогти знизити рівень діабетичного маркера гемоглобіну А1с та рівень глюкози в крові натще у пацієнтів з діабетом. Цього достатньо, щоб використовувати водний кефір для падіння зростаючого рівня цукру в крові.

Додатком до цього є порівняно низький вміст цукру у водному кефірі, що робить його ідеальним напоєм для діабетиків. [10] [11]

Дослідження, опубліковане в науковому дослідженні, продемонструвало помітне покращення ваги, цукру та ліпідних профілів діабетичних щурів Wistar, спричинених стрептозотоцином, при введенні водного кефіру протягом 5 тижнів. [9]

5. Допоміжні засоби для схуднення

Надмірна вага або ожиріння може перешкодити вам займатися деякими видами діяльності та загадувати вас із захворюваннями. Потреба підтримувати ідеальну масу тіла величезна.

Перевага харчових продуктів кефіру в воді ставить його на п’єдестал, коли йдеться про зменшення маси тіла.

Водний кефір може знищити жир, виснажуючи рівні маркерів, що містяться в епідидимальному жирі. Це також уповільнює процеси ліпогенезу та адипогенезу і призводить до різкого зниження рівня холестерину - основних причин ожиріння.

Дослідження 2017 року, опубліковане в Journal of Agriculture and Food Chemistry, підтвердило використання водорозчинних добавок екзополісахаридів, вилучених з пробіотичного кефіру, для зменшення маси жирової тканини, збільшення маси тіла, спричиненого дієтою, і рівня холестерину ліпопротеїдів дуже низької щільності у мишей, які харчуються дієтою з високим вмістом жиру. [14]

6. Може допомогти зменшити астму та алергію

Запалення астми можна запобігти, уникаючи тригерів або алергенів.

Звуження бронхів, пов’язане з респіраторним дистрессом у хворих на астму, можна полегшити за рахунок синергетичного впливу водного кефіру. [17]

Протизапальна дія водного кефіру робить його відповідним рішенням для придушення запальних маркерів, які можуть спричинити запалення в бронхах, запобігаючи таким чином спалаху астми.

7. Загоює шкіру та рани

Водний кефір має протизапальні та протимікробні властивості. Завдяки великій кількості пробіотиків, водний кефір є неймовірним рішенням для ваших шкірних захворювань.

Наявність різних полісахаридів у водному кефірі допомагає оздоровити шкіру, загоїти опіки та рубці, сприяючи здоров’ю кишечника та заохочуючи освітлення шкіри. [19]

Використання водного кефіру може допомогти омолодити шкіру. [20] Прийом водного кефіру може допомогти впоратись із спалахом вугрів, який є наслідком запалення в кишечнику, відновивши баланс мікрофлори кишечника.

За допомогою багатого складу водний кефір може допомогти відновити сполучну шкірну тканину, знищуючи мікробні інвазії та прискорюючи процес загоєння ран. [4]

Дослідження підкреслило ефективність терапії кефірним гелем при важких опікових ранах та її результати. Кефірна гель-терапія добре працювала на опіках у порівнянні з комерційним засобом, що містить сульфадіазин срібла. [18]

8. Може зменшити шанси на рак

Рак - це тип захворювання з багатьма можливими причинами. На сьогоднішній день існує багато досліджень про рак та способи його запобігання. Крім того, нас попередили про їжу, яка може призвести до зростання ракових клітин. [4] [15]

За попередніми дослідженнями, водний кефір може зіграти певну роль у боротьбі з раком.

Дослідження пробірки 2016 року, проведене на мишах, опубліковане в «Інтегративні терапії раку», підкреслило пероральне введення водного кефіру протягом 28 днів на мишах, яким вводили клітини раку молочної залози 4T1.

Експериментальна група, яка отримувала водний кефір, продемонструвала значне зменшення розміру та маси пухлини. Також спостерігалося значне 7-кратне збільшення цитотоксичних Т-клітин та 5-кратне збільшення хелперних Т-клітин. [16]

Ризики та запобіжні заходи з водним кефіром

З плюсами є і мінуси, тому доцільно пам’ятати про запобіжні заходи, про які слід пам’ятати, щоб отримати користь від кефіру на здоров’ї.

Забирай

З усіма перевагами, які пропонують пробіотики, вони, здається, зараз у моді. Співтовариство охорони здоров'я користується цим попитом. Важливо бути в курсі і вибирати, що найкраще для вашого здоров’я.

Водний кефір - це низькокалорійний напій, який може надати вам чистіший кишечник, принести користь вашій шкірі, є веганським, а також допоможе вам боротися з вторгненням шкідливих бактерій.

Це також веганська безмолочна альтернатива вашим звичним содам і молочним пробіотикам.

Незалежно від того, ви п'єте його таким, як є, або змішуєте в смузі, водний кефір - це поблажливість без вини.

Ресурси:

Переглянути коментарі

Дякую за цю дуже корисну інформацію.