Передай той горох, будь ласка

Емі Кемпбелл, MS, RD, LDN, CDE | Опубліковано 30 березня 2015 р

Горох ніколи не був улюбленим овочем для більшості дітей, особливо якщо горох походить із консервної банки. Але тепер, коли ви старші, сподіваємось, ви виростили смак до цієї потужної їжі. А коли нарешті настала весна, пора освітлити своє смак і насолодитися овочем, який може запропонувати багато продуктів.

Трохи історії гороху ...
Вважається, що горох, який ми їмо сьогодні, походить із Середньої Азії та Близького Сходу і, можливо, був однією з перших культур, вирощених людьми. Горох спочатку споживався в сухому вигляді; лише приблизно в 16 столітті їх їли свіжими. Канада є найбільшим виробником та експортером гороху, але США, Франція, Китай, Росія та Індія також є великими виробниками.

Горох належить до сімейства бобових, а це означає, що вони близькі кузени чорної квасолі, сочевиці та нуту. Однак зелений горошок - одна з небагатьох бобових культур, яку їдять у свіжому вигляді, а також сушать.

Факти харчування
Якщо у вас діабет, вас, мабуть, навчили, що горох належить до категорії «крохмалисті овочі», на відміну від, скажімо, зеленої квасолі або брокколі, які вважаються «некрахмалистими овочами». Горох містить більше вуглеводів, ніж деякі інші овочі, і тому, як правило, він вважається вибором вуглеводів на порцію під час їжі. Ось розподіл харчування півсклянки порції гороху:

• 62 калорії
• 11 грамів вуглеводів
• 4 грами білка
• 0 грам жиру
• 4 грами клітковини

Хоча горох містить більше вуглеводів, ніж деякі інші овочі, не дозволяйте це перешкоджати вам їх вживати. Читайте далі, щоб дізнатись, як горох може підсилити ваше здоров’я.

Користь гороху для здоров’я
Одного разу, коли про нього думали, що він низький овоч, останнім часом горох з’явився в своїх правах. Ось деякі переваги гороху.

Антиоксидантні та протизапальні властивості. Зелений горошок завантажений антиоксидантами, включаючи катехін та епікатехін (також містяться в зеленому чаї), які захищають від серцевих захворювань та раку шкіри. Горох також містить омега-3 жирні кислоти у вигляді альфа-ліноленової кислоти, яка може боротися із запаленням. Зменшення запалення є важливою частиною профілактики захворювань, особливо при хронічних захворюваннях, таких як хвороби серця та діабет 2 типу.

Контроль діабету. Так, горох містить вуглеводи, але він все одно може бути частиною плану харчування при діабеті. Вважається, що вміст клітковини та білка гороху сприяє уповільненню травлення, що, в свою чергу, може допомогти згладити рівень цукру в крові після їжі. Горох також посідає низьке місце за шкалою глікемічного індексу, з глікемічним індексом 22. (Глікемічний індекс - це рейтинг того, як вуглеводні продукти впливають на рівень цукру в крові).

Контроль ваги. Горох має відносно низьку калорійність і жир, а також багато білків і клітковини, що робить його хорошим вибором для будь-якого плану контролю ваги.

Профілактика раку. Горох містить речовину куместрол, яка є різновидом поліфенолу. Дослідження, проведене в Мексиці, показало, що лише 2 міліграми куместролу можуть допомогти в боротьбі з раком шлунка. В одній чашці зеленого горошку міститься 10 міліграм цього поліфенолу.

Білок гороху
Дослідження показали, що білок, що міститься в горосі, є "високоякісним" білком, що містить як незамінні, так і несуттєві амінокислоти (подібний білку, який міститься в яйцях і сої). Як результат, останнім часом білковий горох з’являється в харчових продуктах та білкових добавках. Однією з причин цього є те, що гороховий білок містить амінокислоту під назвою аргінін, яка необхідна для нарощування м’язів і може сприяти підвищенню спортивних результатів. Білок гороху також містить амінокислоти лізин, глутамін, лейцин, ізолейцин та валін, які, як вважають, сприяють здоровому травленню. А дослідження на щурах, яких годували гороховим білком, показало, що він сприяє зниженню рівня артеріального тиску.

Білок гороху веганський, що означає, що він не містить продуктів тваринного походження. Це також хороший вибір для людей, які можуть мати алергію на яєчний, соєвий або молочний білок. Цей білок можна використовувати замість яєць у випічці.

Очікуйте побачити гороховий білок у закусочних або енергетичних батончиках, крупах, заморожених десертах і навіть продуктах з м’яса та птиці. Він також доступний у формі порошку. Слово обережності: перед тим, як стрибати на гороховий протеїн, найкраще проконсультуватися зі своїм медичним працівником перед використанням цього або будь-якого типу білкової добавки, особливо якщо у вас захворювання нирок або печінки.

Насолоджуючись горохом
Весна - найкращий час насолоджуватися свіжо вирощеним горохом. Сезон для свіжого гороху короткий, тож захоплюйте його, коли зможете. Вибирайте свіжий горошок, який має блискучі, тверді та яскраво-зелені стручки. Найкраще їсти свіжий горошок відразу, але якщо ви не можете, вони будуть тримати в холодильнику кілька днів, поки вони будуть щільно загорнуті. Горох чудовий (як злегка готується на пару), але його можна додавати в садові салати та страви з макаронних виробів. Крім того, змішайте жменьку до салату з курки або тунця, щоб отримати кольоровий колір.

Застереження щодо надання медичних консультацій: Ви розумієте, що дописи та коментарі до таких постів у блозі (незалежно від того, розміщені ми, наші агенти, блогери чи користувачі) не є медичною порадою чи рекомендацією будь-якого роду, і ви не повинні покладатися на будь-які інформація, що міститься в таких повідомленнях чи коментарях, щоб замінити консультації кваліфікованих медичних працівників відповідно до ваших індивідуальних потреб. Думки та інша інформація, що міститься у публікаціях та коментарях у блозі, не відображають думки або позиції Власника сайту.