PBS Online Hidden KoreaFood

Їжа корейців є визначальним елементом їх культури з кількох причин. Одне з них полягає в тому, що їжа безпосередньо пов’язана з навколишнім середовищем Кореї - місцем розташування країни, її географією та кліматом. Корея - це півострів із кліматом, що нагадує північний центральний регіон США: холодна зима, тепле літо і довгі, приємні осені. Оскільки земля складається переважно з гір і простягається від північноазіатських земель до теплих морів на півдні, Корея має багато мікросередовищ. Рис, боби та овочі вирощують у долинах, тоді як у горах гриби та багато диких рослин, таких як клей і дзвіночок, або збирають, або культивують. У кожному регіоні є свої страви, унікальні для його клімату. Наприклад, у гірській північно-східній частині країни, найвідоміші страви мають багато диких папоротей та місцевих коренів. У рисових долинах на півдні, в районі міста Чонжу, найвідомішою стравою є велика миска рису, покрита різноманітними дрібно нарізаними овочами, м'ясом та гострим соусом під назвою Пібімпап.

Корейці їдять багато морепродуктів. Риба з Жовтого моря відрізняється від риби Східного моря (Японське море), а риба південного узбережжя відрізняється від інших. Корейці - поціновувачі морепродуктів і шукають фірмові страви кожного регіону. Але всі корейці постійно їдять три види морепродуктів. Один з видів - це невелика сушена сардина. Миски з ними з’являються під час кожного прийому їжі, включаючи сніданок. Їх використовують не як основну страву, а як приправи, які можна їсти разом з іншими. Інша - сушена каракатиця. Проїжджайте вздовж будь-якої дороги чи вулиці біля риболовецьких портів, і ви побачите, як ці головоногі мотузки висять, щоб висохнути. Сушені каракатиці - найпопулярніша закуска у Кореї і навіть продаються у торгових автоматах. Морські водорості - це також морепродукти, із сорту рослин. Є кілька видів, які корейці регулярно їдять. Морські водорості поживні та корисні в країні, яка витримує довгу зиму. Немовлят годують супами з водоростей, а традиційні святкування дня народження включають в меню суп з водоростей.

Важливість збереження:

Іншими причинами, чому їжа тісно ототожнюється з корейською культурою, є історична та екологічна. До 20 століття Корея була сільським фермерським товариством з великою кількістю збору дикої їжі. Фермери багато працювали, щоб інтенсивно обробляти землю. Як результат, корейська їжа, як правило, ситна, набагато більше, ніж у сусідній Японії чи Китаї. Наприклад, традиційний корейський сніданок - це не миска залишків рисової кашки, як у Китаї, а насичений суп, виготовлений або з яловичих ребер, або зі свинячих кишок (шкембелів). Корейці їдять багато консервованих продуктів, оскільки їх потрібно було готувати для зимового періоду. У кожному традиційному домогосподарстві є великі глиняні горщики, наповнені маринованими овочами (ким чи), соєвими пастами та пастами чилі. Навіть сьогодні в багатоквартирних будинках будь-якого міста стоятимуть ряди консервованих горщиків, встановлених на балконах квартир. Сушена риба, м'ясо та овочі залишаються основними компонентами корейської дієти і роблять її унікальною серед усіх інших азіатських кухонь.

Корейська кухня також є продуктом своєї історії та розташування. Протягом багатьох століть Китай переважав у культурі Східної Азії. Писемність, державні системи, мистецтво та продукти харчування, що еволюціонували в Китаї, були передані Кореї, а потім Японії. Наприклад, рис вперше був одомашнений у Китаї, як і багато видів капусти. Одомашнені тварини, такі як свині, велика рогата худоба та птиця, також прибули з Китаю. Не дивно, що їжа паличками з маленьких мисок, очевидно розроблена в Китаї за династії Хань (близько 200 р. До н. Е. - близько 200 р. Н. Е.), Є одним із способів обіду корейцями. Однак сідайте за будь-який корейський стіл - зі схрещеними ногами за низькими столиками - і ви знайдете ложку з довгою ручкою, викладену металевими паличками для їжі. Це для вживання супів, які з’являються на кожному столі під час кожного прийому їжі.

Історія їжі:

На корейську їжу також сильно впливають революційні зміни у світовій кухні, що відбулися після 1500 р. Н. Е. Європейське завоювання Америки призвело до поширення нових продуктів харчування у всьому світі. Найкращий приклад для Кореї - чилі. Виходець із Центральної та Південної Америки, його поширили по всьому світу португальські та іспанські купці. Кухні індійської та південно-східної Азії без чилі немислимі. Також не корейська. Чилійська паста - абсолютні основні елементи всіх корейських столів та багатьох харчових продуктів. Хоча багато людей думають про корейську кухню як про «гарячу», соуси чилі не завантажують на кожну страву, а додають як покращення смаку. Як і більшість корейських страв, смаки та інгредієнти гнучкі, тому закусочні можуть додавати стільки або менше смаків, скільки їм подобається. Комусь подобається гаряче, комусь ні.

Для отримання додаткової інформації з цього питання: