Paleo Foods: Серце

"Гра престолів" може бути чудовим телебаченням, але спостерігаючи, як Дейенеріс задихає сире серце жеребця, кров стікає по її обличчю, а зловісні скандування на задньому плані насправді не надто впливають на загальнодоступний імідж м'ясних органів. Сценаристи шоу чудово роблять сцену вісцерально огидною, але насправді серце зовсім не «грубе»; це дуже смачний наріз яловичини. Без усієї фальшивої крові та освітлення сцен, це як і будь-який інший виріз яловичини. Смак м’ясистий. Текстура м’ясиста. Якби ви приготували його в запіканці, замість того, щоб вирвати його з тварини голими руками і подати, ви ніколи не дізналися б, що це серце. І це надзвичайно поживно; смішно, що їжа, зображена такою «грубою» та «дивною», мабуть, одна з найкращих речей, яку вагітна жінка могла їсти, щоб утримувати себе та свою дитину.

Серце також дуже зручне для початківців, якщо ви хочете почати готувати з м’яса з органів, але не знаєте, з чого почати. Отже, тут ми подивимось на харчові переваги та кілька рецептів приготування свинини, яловичини та курячих сердець.

Це справді на смак як звичайне м’ясо?

Так! Якщо вас відмовляє металевий присмак печінки або нирок, будьте впевнені: серце не має такого смаку. Насправді воно на смак так само, як м’язове м’ясо (стейки, відбивні та всі інші порізи, які ви звикли бачити в продуктовому магазині), бо це саме те, що воно є. Серце - це лише черговий м’яз, а серце - ще один різновид м’язового м’яса.

Слух від будь-якої конкретної тварини на смак в основному схожий на будь-яке нежирне м’ясо цієї тварини. Отже, куряче серце за смаком схоже на курячу грудку, а яловиче серце на смак дуже нежирне смажене.

Серце та харчування

Серця яловичини, свинини та птиці мають різний смак, але всі вони містять однакові важливі поживні речовини:

Вітаміни групи В, особливо В12.
Залізо
Фосфор
Цинк
Мідь
Селен

У серці (від будь-якої тварини) також багато важливого антиоксиданту, CoQ10. Вашим клітинам потрібен CoQ10 для вироблення енергії, тому він особливо важливий для підтримки органів, які забирають багато енергії (наприклад, печінки або серця), і він може мати особливі харчові переваги для людей середнього та старшого віку.

Приготування їжі з серцем

Добре, але як ти готуєш з цим? Ось покроковий посібник.

По-перше, вам доведеться знайти серце. Найкраще місце для отримання серця - або будь-якого іншого м’яса - прямо від фермера; якщо ви запитаєте, у більшості з них будуть доступні серця, навіть якщо вони не виставлені на показ.

Ви також можете отримати їх у багатьох продуктових магазинах зараз; якщо ви нічого не можете знайти в охолодженому м’ясі, перевірте розділ морозильної камери. Яловичі серця зазвичай продаються цілими (десь від 1,5 до 5 фунтів, залежно від корови) або половинками. Для свинячих сердець ви можете отримати 2-3 штуки в упаковці, а для менших сердець, таких як курка чи індичка, ви зазвичай отримуєте фунт за раз.

Для яловичих та свинячих сердець, коли ви повернете серце додому, вам доведеться обрізати його перед використанням. Можливо, ви пам’ятаєте, як у середній школі малювали діаграми серця, де ви належним чином позначали ліву аорту, праву аорту та інші артерії та кровоносні судини: вся ця «сантехніка» є тягучою та неприємною для їжі, тож ви захочете її вийняти.

Для цього просто розріжте серце навпіл і виріжте зсередини будь-які жорсткі деталі, схожі на шкіру. Якщо серце вже розрізане навпіл, і ви не бачите нічого шкірястого чи схожого на шкіру чи оболонки, вам пощастило: м’ясник вже обрізав його для вас. В іншому випадку просто відріжте їх ножицями або невеликим ножем, і викиньте або збережіть для відвару.

Це необрізане серце. Якщо ви бачите щось на зразок струнких частин, обведених зеленим кольором, відріжте це.

Ваше серце також може мати "шапку" білого або блідо-жовтого жиру навколо верхньої частини. Ви можете залишити це увімкненим або зняти як завгодно.

Далі, час готувати серце! Окрім жирової шапки, серце - це досить нежирне м’ясо, тому воно чудово підходить на грилі або у фрі, що зменшує ризик його перепікання. З іншого боку, ви можете піти зовсім в інший бік на повільному повільному кип’ятінні, щоб виявити ніжність і смак.

Для початку, ось кілька рецептів яловичих, свининних та пташиних сердець (якщо ви хочете жеребця, ви самі).

Швидко і просто: яловиче серце, бекон та капуста Чудо-чудо (назавжди підходить) або яловиче серце в кабабах (палео порно)
Повністю приховано: I Heart фрикадельки Діана (три дієти на одну вечерю)
Одягнений, щоб вразити: Яловиче серце з грибами та шпинатом (здоровий гурман)
Комфортна їжа: тушкована середземноморська яловича серце (дівчина з голим корінням) або солоне яловиче каррі (майже банани)

Швидко і просто: мариноване свиняче серце на грилі та охолодження (зіркові кухарі)
Повністю приховано: Подрібніть на шматочки розміром укусу та замініть половину м’яса в будь-якій зажарці або рагу.
Одягнений, щоб вразити: Свинячий сорпотел (тушонка зі свинини з гоанської горіхи) (серйозні страви) - просто замініть рослинне масло на палео-кулінарний жир. Або спробуйте Bopis (порізані кубиками свинячі серця) (сад гвоздики)
Комфортна їжа: рагу з свинячого серця (великі британські кухарі) або повільно зварене «Серце у вогні» із кремовою капустою (щоденне яблуко Марка)

Швидко і просто: Курячі серця, обсмажені на палець із сердечками пальми та часнику (з кіз та зелені) або прості мариновані курячі сердечка (Фенікс Хелікс)
Повністю прихований: приготуйте смачний паштет із прихованим серцем (та/або печінкою)
Одягнений, щоб вразити: Курячі серця в бразильському стилі (паливне харчування)
Комфортна їжа: Chicken Heart Stroganoff (South Beach Primal)

Підбиваючи підсумки

Серце - чудова сходинка у дивовижний світ м’ясних органів: його легко приготувати, він за смаком в основному схожий на будь-яке інше нежирне м’ясо, і надзвичайно поживний, не маючи такого високого вмісту мінералів, що ви отримуєте „металевий” смак печінки або нирка. Так, це виглядає трохи анатомічно, коли ви вперше приносите його додому, але це невід’ємна частина їжі того, що раніше було живим. Спробуйте його маринованим та смаженим соломкою, або нарізаним у зажарці, і ви здивуєтесь, чому ви коли-небудь думали, що це було "брутально"!

Схожі повідомлення

Погляньте на Paleo Restart, нашу 30-денну програму. Він має інструменти, які дозволять вам перезавантажити своє тіло, схуднути і почати почувати себе чудово. Дізнайтеся більше і починайте тут.

+ #PaleoIRL, тепер доступна наша нова кулінарна книга про те, як зробити Палео роботою для насиченого життя! Отримайте зараз.