Користь ферментованих продуктів для здоров’я

Ви розпочали день з кефіру у своєму смузі? Запити обід склянкою комбучі? Як щодо солінь чи кімчі на вечерю? Ні? Швидше за все, ви сьогодні не їли нічого ферментованого. Якщо ти це зробив, вітаю! У вашому кишечнику сказано: "спасибі!"

допомогою

Ви запитаєте, що таке ферментована їжа? По суті, бродіння означає перетворення вуглеводів їжі на алкоголь (не той, який п’янить). Прикладами є комбуча, квашена капуста, кімчі, оцет, темпе, місо, йогурт, кефір та соління, щоб назвати декілька. То чому ці продукти важливі?

Ферментовані продукти мають багато користі для здоров’я. Вони багаті ферментами, які допомагають прискорити травлення та всмоктування в нашій системі. Вони також багаті на корисні бактерії, зокрема лактобактерії ацидофілус, яка є надзвичайно корисною флорою, що міститься в кишечнику. Споживання здорових бактерій, що містяться у ферментованих продуктах, насправді може відновити та збалансувати флору в кишечнику, що призводить до кращого засвоєння вітамінів та поживних речовин. Ще одним плюсом є те, що ферментовані продукти мають тривалий термін зберігання, не містячи шкідливих консервантів, тому ви можете довше насолоджуватися їжею, не псуючись.

Реклама

Важливо зазначити, що їжа, яка не ферментована належним чином, може призвести до ботулізму, що спричинить вас по-справжньому нудотою. Ферментовані продукти також містять багато солі, тому, якщо ви стурбовані рівнем натрію, було б розумно контролювати споживання солі під час споживання ферментованих продуктів. Давайте детальніше розглянемо користь п’яти ферментованих продуктів для здоров’я:

1. Комбуча (також відомий як грибний чай, хоча в ньому немає грибів) - це ферментований напій, виготовлений з чаю, цукру, живих бактерій та дріжджів. Він легко доступний у магазинах здорового харчування та навіть у деяких продуктових магазинах. Цей газований, легкий та освіжаючий напій має різноманітні смаки і подібний до того, як пити здорову версію газованої води! Переваги включають поліпшення травлення та функції печінки, а також стимуляцію імунної системи. Комбуча не має великого вмісту солі або цукру, і його можна їсти щодня.

2. квашена капуста це просто квашена капуста. Зазвичай його виготовляють лише з двох інгредієнтів: солі та капусти. У Кореї існує версія квашеної капусти, яка називається кімчі, це ферментована пряна капуста. Квашена капуста та кімчі містять корисні бактерії, які допомагають процесу травлення та є прекрасним способом природного лікування дріжджових інфекцій. Існують також дослідження, що пов'язують кімчі з високою активністю та довговічністю антибіотиків. Квашену капусту та кімчі можна використовувати як гарнір або додавати в салати та бутерброди. Смак не для всіх, але користь для здоров’я є!

3. Місо це густа паста, виготовлена ​​з ферментованої сої, яка є чудовим джерелом марганцю та цинку - двох важливих мінеральних антиоксидантів. Місо містить здорові бактерії, які підтримують мікрофлору кишечника, амінокислоту триптофан, яка важлива для сну і є чудовим джерелом харчових волокон. Під час процесу ферментації сої для досягнення певного смаку можуть бути додані зерна, такі як ячмінь, рис або гречка, але в більшості випадків соя служить основою. Суп Місо також часто призначають пацієнтам, які проходять хіміотерапію, оскільки, як вважають деякі, він сприяє засвоєнню основних поживних речовин. Місо можна використовувати для додання аромату супам, соусам, маринадам, заправці для салатів або овочевим стравам, але з високим вмістом солі, тому використовуйте обережно.

4. Кокосовий кефір (схоже на молочний кефір без молочного) - це кокосове молоко, що зброджується. Він містить безліч пробіотичних культур, які підтримують вашу кишкову систему, яких немає в йогуртах. Кокосовий кефір допомагає мінімізувати тягу до цукру, і оскільки він не виготовлений із тваринного молока, люди з непереносимістю лактози можуть брати участь мінус неприємні побічні ефекти. Насолоджуйтесь цим самостійно або в коктейлі, або зробіть його таким, як у йогурті.

Реклама

5. Темпех виготовляється з вареної та ферментованої сої, яка була сформована в пиріг. Це відмінне та легкозасвоюване джерело вегетаріанського білка, який у поєднанні з клітковиною допомагає контролювати рівень цукру в крові. Він також містить велику кількість марганцю та кальцію, який чудово підходить для кісток, мозку та нервової системи. Ваше здоров'я шлунково-кишкового тракту з користю клітковини Темпе, а також може сприяти зниженню рівня холестерину. Подібно до тофу, тим, що він поглинає все, у чому він маринувався, темпе чудово підходить для барбекю або додавання до шампурів.

Моя рекомендація: Намагайтеся включати у свій раціон щонайменше 1-2 ферментованих продуктів. Принаймні кілька разів на тиждень. Це може бути невелика добавка або приправа до їжі, як з квашеною капустою або місо, або основна частина їжі, така як темпе або кокосовий кефір.

Яка ваша улюблена ферментована їжа?

Марні Вассерман - кулінарний дієтолог у Торонто, філософія якого виходить із цільних продуктів. Вона прагне забезпечити збалансований вибір способу життя за допомогою натуральної їжі. Використовуючи пристрасть та досвід, вона прагне навчити людей, як повсякденне харчування може бути простим та смачним.