Овес: Чи безпечні вони?

целіакій

Даша Вейр, доктор медицини

Ця стаття спочатку була опублікована у випуску журналу Celiac Digest, що вийшов у жовтні 2016 року, бюлетені Celiac Kids Connection.

Для людей з целіакією овес ускладнився. Раніше це було досить просто. Хоча чистий овес виявився безпечним для більшості людей з целіакією (CD), він був недоступним.

Не так давно комерційно доступний овес був забруднений пшеницею (або ячменем або житом) у процесі вирощування, транспортування, переробки та упаковки. Вони просто не були в безпеці, тому безглютенова дієта (ГФ) визначалася як виведення пшениці, ячменю, жита, і овес.

Розробка та збільшення доступності так званого вівса GF розширили наші можливості, але також створили питання щодо надійності та безпеки нашої їжі.

Спочатку доступний овес GF ретельно вирощували на спеціальних полях GF і транспортували, обробляли та упаковували у спеціалізовані середовища GF. Цей овес, що не містить забруднень або “протокол чистоти”, є ГФ і добре переноситься більшістю людей із CD.

Однак овес, що не містить глютену, більше не є вівсом, який відповідає протоколу чистоти. Механічне оптичне сортування, нова технологія, розроблена для отримання традиційно вирощеного вівса GF, зараз широко використовується. Овес, що використовується в харчових продуктах, позначених як GF, тепер може включати овес, який контактує із зернами, що містять глютен, на полях або під час збирання та обробки, але потім відокремлюється від пшениці, ячменю та жита за кольором, розміром та формою. Цей метод сортування, хоча і теоретично обґрунтований, не довів, що послідовно виробляє вівса, який є спорідненим