Основи зберігання їжі: як мед порівнює з цукром?

Плануючи зберігати підсолоджувач, що корисніше - мед чи цукор? Кожен має свої переваги. Ось кілька речей, про які слід пам’ятати.

Харчування

За даними Університету Цинциннаті та Університету штату Огайо, мед і цукор - це прості вуглеводи, які забезпечують калорії з дуже малою поживністю. Вони мають подібний вплив на рівень цукру в крові з приблизно однаковим рівнем глікемічного індексу. На відміну від думки деяких людей, що мед є більш поживним, фактична кількість білка, вітамінів та мінералів у меді настільки мала, що вони не вносять суттєвого внеску у здорове харчування. Деякі дослідження показують, що мед може мати незначні антиоксидантні властивості і містити пребіотики, які допомагають травленню.

У клініці Майо кажуть, що для хворих на діабет немає переваги замінювати мед цукром.

З поживної точки зору, різниця між медом і цукром дуже мала.

Попередження про мед

Американська академія педіатрії попереджає, що мед може містити суперечки, що викликають ботулізм у дітей до 1 року.

Сирий мед

У меді, який можна придбати в магазинах, додається вода, щоб він залишався рідким.

Сирий мед кристалізується, внаслідок чого він стає твердим. Після придбання меду легко перекласти його в банки для консервування в пінту або старі банки для варення. Потім кристали можна швидко розтопити або в мікрохвильовій печі на сильній температурі протягом 1-2 хвилин, перемішати і ще раз короткочасно нагріти, якщо це потрібно, або мед можна нагріти у каструлі з водою на повільному вогні.

Слід бути обережним, щоб не перегріти мед, через який він стає дуже густим при охолодженні. Якщо це сталося випадково, додайте трохи води, щоб розрідзити. Як тільки кристали меду розплавляться, мед деякий час залишається текучим.

Сирий мед легше знайти навесні та восени після того, як бджоли встигли в теплу погоду запилити квіти і згодом зробити мед.

Були деякі думки, що місцевий мед, виготовлений з пилку місцевих рослин, може допомогти людям із рослинною алергією. Будучи дуже сумнівною щодо цієї ідеї, я вирішив спробувати її на своєму чоловікові, який щовесни страждав від сінної лихоманки. Ми з подивом виявили, що це насправді спрацювало. З моменту введення в наш раціон невеликої кількості меду, він вже багато років не страждає від сінної лихоманки.

Вартість

Мед, безумовно, дорожчий за цукор. Легко знайти продажі на цукор, особливо у святкові дні.

Солодкість

Мед солодший за цукор, що дозволяє вживати менше. Замінюйте приблизно на третину менше меду на цукор у рецептах хліба. Замінюючи мед на цукор в інших рецептах, трохи зменшіть рідину або, якщо в рецепті немає додаткової рідини, додайте трохи більше борошна, щоб компенсувати в’язкість меду. Cooks.com надає специфіку щодо коригувань, які потрібно вносити.

Термін придатності

Мед зберігається дуже довго, але не безкінечно. З часом він поступово темніє і розвиватиме більш сильний аромат і з часом стає чорним. Найкраще використовувати його з часом і замінювати в міру використання.

Цукор зберігається необмежено довго, без необхідності його обертати.

Вимірювання

Мед може бути брудним для вимірювання. Ось приємний маленький фокус. Додаючи його в рецепт, що вимагає олії, відміряйте мед в олії безпосередньо перед тим, як додавати його в рецепт. Мед вислизне з мірної ємності, не злипаючись. Він також вислизне з ємності, яка мокра або містить яйце.

Цукор дуже легко виміряти, не будучи брудним.

Цукор має певні переваги перед медом, якщо говорити про вартість, простоту зберігання та використання. Однак нічого не можна порівняти з апетитним смаком меду на шматку теплого хліба, тосту чи булочки.