Обмеження фруктози може збільшити втрату ваги, звіти дослідників

Однією з причин, чому люди на дієтах з низьким вмістом вуглеводів можуть схуднути, є те, що вони зменшують споживання фруктози - виду цукру, який швидко може перетворитися на жир, - за словами дослідника з Південно-західного медичного центру UT.

Доктор Елізабет Паркс, доцент кафедри клінічного харчування та провідний автор дослідження, яке виходить у поточному номері Journal of Nutrition, заявила, що результати її команди свідчать про те, що правильний тип вуглеводів, які вживає людина, може бути настільки ж важливим у контролі ваги, як кількість калорій, які з’їдає людина.

Поточні рекомендації щодо охорони здоров’я припускають, що обмеження оброблених вуглеводів, багато з яких містять кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, може допомогти запобігти збільшенню ваги, і нові дані про фруктозу чітко підтверджують цю рекомендацію.

"Наше дослідження вперше показує дивовижну швидкість, з якою люди роблять жир із фруктози", - сказав доктор Паркс. Фруктоза, глюкоза та сахароза, що є сумішшю фруктози та глюкози, є всіма формами цукру, але метаболізуються по-різному.

"З усіх трьох можна зробити тригліцериди - форму жиру в організмі; однак, коли ви починаєте процес синтезу жиру з фруктози, важко його уповільнити", - сказала вона.

У людини тригліцериди переважно утворюються в печінці, яка діє як ДАІ для координації вживання дієтичних цукрів. Завдання печінки, коли вона стикається з глюкозою, вирішити, чи потрібно організму зберігати глюкозу у вигляді глікогену, спалювати її для отримання енергії або перетворювати глюкозу в тригліцериди. Коли для переробки багато глюкози, її відкладають для подальшої переробки.

Фруктоза, навпаки, потрапляє в цей метаболічний шлях за течією, обминаючи дорожнього копа та затоплюючи метаболічний шлях.

"Це в основному пробирається в рок-концерт через паркан", - сказав доктор Паркс. "Це менш контрольований рух фруктози цими шляхами, що змушує її сприяти більшому синтезу тригліцеридів. Суть цього дослідження полягає в тому, що фруктоза дуже швидко перетворюється на жир в організмі".

Хоча фруктоза, моносахарид або простий цукор, природно, містяться у фруктах з високим вмістом, вони також додаються до багатьох оброблених харчових продуктів. Фруктоза, мабуть, найбільш відома своєю присутністю в підсолоджувачі, який називається кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози або ГФУ, який зазвичай становить 55 відсотків фруктози та 45 відсотків глюкози, подібно до суміші, яку можна знайти у фруктах. Він став улюбленим підсолоджувачем для багатьох виробників продуктів харчування, оскільки, як правило, він дешевший, солодший і легший для змішування в напої, ніж звичайний цукор.

Для дослідження шість здорових людей провели три різні тести, в ході яких їм доводилося вживати рецепт фруктового напою. В одному з тестів напій для сніданку складав 100 відсотків глюкози, подібно до того, як лікарі дають пацієнтам тест на діабет - оральний тест на толерантність до глюкози. У другому тесті вони випивали половину глюкози і половину фруктози, а в третьому - 25 відсотків глюкози та 75 відсотків фруктози. Тести були випадковими і сліпими, і випробовувані їли звичайний обід приблизно через чотири години.

Дослідники виявили, що ліпогенез, процес перетворення цукру на жир, значно збільшився, коли лише половина глюкози була замінена фруктозою. Фруктоза, яку давали за сніданком, також змінила спосіб обробки організмом їжі, з’їденої в обід. Після вживання фруктози печінка збільшила запас обідніх жирів, які могли бути використані для інших цілей.

"Повідомлення цього дослідження є потужним, оскільки синтез жиру в організмі вимірювали відразу після споживання солодких напоїв", - сказав доктор Паркс. "Вуглеводи потрапляли в організм у вигляді цукру, печінка розбирала молекули, як іграшки-майстерні, і складала їх назад, щоб утворювати жири. Все це сталося протягом чотирьох годин після вживання фруктозного напою. Як результат, коли з'їли наступний прийом їжі, обідній жир частіше зберігався, ніж спалював.

"Це недооцінка ефекту фруктози, оскільки ці люди споживали напої під час голодування і тому, що особи були здоровими, худорлявими і, можливо, могли переробляти фруктозу досить швидко. Синтез жиру з цукрів може бути гіршим у людей із надмірною вагою або ожирінням, оскільки цей процес може бути вже оновлений ".

Доктор Паркс сказав, що люди, які намагаються схуднути, не повинні виключати фрукти зі свого раціону, але обмеження оброблених продуктів, що містять цукор, може допомогти.

"Є багато людей, які хочуть демонізувати фруктозу як причину епідемії ожиріння", - сказала вона. "Я думаю, що це може сприяти, але це не єдина проблема. Американці їдять занадто багато калорій для свого рівня активності. Ми переїдаємо жир, переїдаємо білок; і переїдаємо всі цукри".

Деякі дані були зібрані в Університеті Міннесоти, де доктор Паркс працював до вступу на південно-західний факультет UT у 2006 році.

Роботу підтримали Національний інститут охорони здоров’я, Фонд вищої освіти Cargill та Асоціація цукру.