Нові правила обіду: чиніть опір обману за столом, дайте чайові готівкою, не журіться про пиріг

Ілюстрація: Томмі Паркер

Британські ресторани, можливо, стали менш офіційними, але сучасне життя породило новий набір дилем щодо етикету. Ось плюси та недоліки спільного використання тарілок, черг, аматорського фотографування їжі тощо

Востаннє змінено вівторок, 9 липня 2019 р., 10.33 за тихоокеанським часом

Сучасна британська ресторанна сцена є більш невимушеною та популярною, ніж будь-коли раніше. Офіційний етикет - це, на щастя, історія. Але в цій нещодавно демократичній царині є ще способи, як ми можемо поводитись на благо не тільки наших однокурсників, але й персоналу ресторанів та закладів, які ми любимо. Протягом останніх кількох місяців я помічав, як кухарі в соціальних мережах просять п’яних покровителів не торкатися персоналу та беруть грубих клієнтів на завдання. Отож, щоб не допустити подібних речей та іншого, ось нові правила харчування.

Не-шоу ні-ні

У ресторанах, які стикаються з найсуворішими торговими умовами з 2008 року, бронювання номерів, які не залишають столи, залишають столи порожніми - гаряча тема. "Ми легко отримали б вісім за послугу з 60 покриттями в Sticky Walnut [в Честері], і це може абсолютно різниця між тим, як заробляти гроші, а не", - каже власник Гері Ашер. Співробітники телефонували відсутнім клієнтам, які, якщо їх взагалі взяли, були б грубими чи грубими.

OpenTable призупиняє дії облікових записів користувачів після чотирьох незаїздів за 12 місяців. Але якщо ви не свиня, яка забронювала кілька столиків по всьому місту і просто не вибрала одну в останню хвилину, це ніколи не повинно дійти до цього.

Якщо вам потрібно скасувати, просто повідомте ресторан якомога раніше, щоб він міг поповнити цей стіл. Прийміть також, що ресторани все частіше вимагатимуть дані вашої кредитної картки під час бронювання та стягуватимуть плату, якщо ви не з’явитесь без пояснень. Це не особисто. Це виживання. Зараз у ресторані Ашера зберігаються дані картки для забезпечення бронювання під час популярних послуг: “Я нервував. Ми не пункт призначення. Але це стримуючий фактор. Незаїзд негайно припинився ".

Харчові потреби

У соціальних мережах ви можете бачити, як усталі кухарі журяться про веганів, але в багатьох сучасних ресторанах не просто алергія, а цілий ряд етичних, медичних та дієтичних вимог - кусають язики там, де це необхідно. «Уникання глютену за вечерею, а потім пригощення собі печива трапляється багато. Це відволікає кухарів, але це не має значення. Багато людей вважають це прийнятним », - говорить Бен Райт, співвласник ресторанів Joseph Benjamin та Porta на північному заході. “Ми робимо все, що можемо. Нещодавно у нас був хтось, хто харчувався лише білою їжею ».

Але на відвідувачів покладено обов'язок повідомляти свої запити рано та чітко під час бронювання. Кухарі не можуть переробляти страви в середині обслуговування. "Ми не читаємо розум", - каже Вікі Робертс, менеджер у йоркському Le Cochon Aveugle. "Ми подаємо меню для сліпого смаку, тому ми гаряче перевіряємо дієтичні потреби. Дивно, як багато "вегетаріанців" їдять курку та рибу ".

Групове бронювання

Коли доручено групове бронювання, грайте приємно. Не бронюйте десь непомірно дорого (справжні друзі заздалегідь обговорюють витрати на голову), у суперечливі терміни або в рамках пасивно-агресивної гри. Це не можливість кинути виклик провінційним смакам ваших батьків. Будучи вибагливим гурманом, ви не дасте вам права перетягувати друзів, що не зобов’язуються приймати участь у цьому новому сечуанському субпродуктах. Зрештою, дружба повинна переважати якість їжі. Будьте уважні: компроміс.

Черга тут

Більшість конфліктних точок (перестрибування в черзі, розміщення людей на п’ять партнерів тощо) розмилися. Мертві лондонські ресторани, які їх приваблюють - Kiln, Pastaio, Hoppers - тепер зазвичай використовують віртуальні списки очікування та текстові зворотні дзвінки для управління своїми чергами, тому ви можете чекати в пабі не під дощем. Однак у цій швидкій випадковій сфері їдальні повинні швидко навчитися звільняти столи. Чи є щось більше розчарування, ніж те, що вас кидають у крихітному барі/ручці, коли ви чекаєте столу, спостерігаючи, як люди беруть цілу вічність, щоб допити напоїв, одягнути пальто і піти? Гачок для стропів.

Комунальне життя

Починаючи від ринків вуличних продуктів і закінчуючи модними кафе, ми все частіше виявляємо, що ділимося - чи недобре, але ні - спільними столами. Ця жахлива тенденція вимагає деяких основних правил. Не розкладайте сумки, пальто та ноутбуки скрізь. Сідайте так, щоб ефективно використовувати простір. Не претендуйте на місця для людей, яких ще немає. Це місця для першого прибуття, першого обслуговування, швидкі обороти. Проведіть час і сіль, будьте цивільними, але не ведіть розмов. Люди тут, щоб насолоджуватися своїм дорогоцінним вільним часом, а не (боги!) Змушувати гончарства говорити з незнайомцями.

Догляд за дітьми

У ресторанах дітей слід сидіти і не чути. Вийміть таблетки (електронні, а не транквілізатори). Персонал та інші відвідувачі не зобов'язані розважати, балувати або загороджувати своїх дітей до столу. У дорослих ресторанах не соромтеся, тому що кухня відмовляється робити пристосування для дітей до страв/додавати чіпси/випирати в Tesco для піци. Хочете визначити пріоритетами своїх дітей? Виведіть їх кудись для сім’ї.

Відносини з персоналом

Очевидно, що базовим рівнем компетентності обіду є ставлення до персоналу, що чекає, як до рівних, які надають професійні послуги. Скажіть будь ласка, скажіть спасибі. Прийміть перебої з витонченістю. Задавайте питання щодо їжі, але не опитуйте співробітників щодо їх акцентів, походження, волосся, татуювань, особистого життя чи чогось іншого, що може викликати у них почуття дискомфорту. Не робіть німих жартів за їх рахунок.

Найбільш корисним є спільний виступ. Посміхніться, навіть якщо вам не хочеться. Не проектуйте свій поганий настрій. Робіть вигляд, як офіціанти повинні. Порада: якщо ви дійсно хочете насолодитися цим дорогим дегустаційним меню, дотримуйтесь ритму сервісу та перестаньте робити перерви в туалеті/дурманах, як тільки прийде наступний курс.

Додаток: не чіпати персонал

У 2018 році ви можете припустити, що це дане, що клієнти не повинні погладжувати, намацувати або поводити офіціантів. Але, переглянувши Twitter, побачив таких кухарів, як Стіві Парл, який нагадує відвідувачам «Тримайте руки в руках» - і власник «Гвінеї Гриль» Ойзін Роджерс із гордістю передає підхід своєї команди з нульовою толерантністю: «Вона сказала йому, що відріже йому руку, якщо він торкнеться ще раз »- йому потрібно повторити: НЕ ЧИТАЙТЕ ПЕРСОНАЛ.

Ілюстрація: Томмі Паркер

Спільний доступ та спільний доступ

"Маленькі тарілки, призначені для спільного використання", - читає меню, часто помилково (спробуйте розділити три крокети на чотири або рівномірно розділити салат з буррати). Плюс, хто хоче отримати лише кілька вилок страви, яку їм справді сподобалось? Ні. Щоб гарантувати задоволення малої тарілки, нам потрібні правила. А саме те, що кожен отримує перший вибір хоча б однієї страви - з’їсти або поділитися, як вважає за потрібне, - а потім ще дві вільно обговорені спільні страви “за столом”.

Тиха зона

Телефони в ресторанах? Невипуск. Егоїстичні кухарі не люблять відвідувачів, які фотографують страви (вони жадають шанобливих закусочних і ненавидять розмиті кадри своїх робіт в Інтернеті), а інші гості? Не турбує. Навіть люди, які готуються до селфі за столом, більше смішні, ніж нав'язливі. У 2018 році хтось насправді ображається на те, що хтось коротко надсилає текстові повідомлення, твіти чи відповідає на електронні листи на обід? Ні.

Гастросподів

Ви знову замислюєтесь про походження спадщини помідорів? Чи всі засклять? Будь ласка, відмовтесь, гурмани. Ви вибрали хороший ресторан. Молодці. А де той винний офіціант?

Торт

Ресторани існують, щоб продати вам речі, такі як десерт. Якщо ви хочете принести свій власний торт на день народження, щоб їсти, ви не можете стогнати про "торт" (плата за корки для тортів). В якості альтернативи співробітники липкого горіха подарують ваш торт, щоб ви могли задути свічки, але їсти його не можна. "Люди принесли б пиріжки з френгіпану від Сайнсбері. Я роблю торт з френгіпану. І іменинні торти. Чому я дозволяв би вам це їсти тут? " - запитує Гері Ашер.

Не така приватна вечірка

Торт виникає через те, що великі вечірки (повітряні кулі, вечірки для попу, банци з іншими столиками) мають тенденцію ставитись до ресторанів як до дому. Якщо ви хочете взяти на себе, забронюйте приватну їдальню. В іншому випадку враховуйте комфорт своїх однокурсників. "Мені довелося попросити одну групу піти, коли їх надмірний шум погіршився, щоб заспівати" Another Bites the Dust "і виплескувати травмованих сусідніх закусочних", - говорить Бен Райт.

Процедура розгляду скарг

Британці, як відомо, погано скаржаться на віч-на-віч (звідси і підйом боягузливого воїна-клавіатури). Ми не часто скаржимось, і коли це робимо, можемо насправді його втратити. «Нервові люди не завжди соромляться; деякі стають тупими і агресивними », - говорить Райт. Потрібно навчитися впевнено скаржитися.

Замість того, щоб надсилати повідомлення електронною поштою пізніше («Електронні листи легко трактуються неправильно, - каже Робертс), скаржтеся особисто та негайно. "Я кричав" злодій! "На вулиці жінці, яка відмовлялася платити за суп, який вона їла кожну ложку, але" не сподобалося ", - говорить Райт. Де це можливо, дотримуйтесь об’єктивних фактів: ця страва солона/печена/холодна. Не подобатись щось - це думка. Подібним чином, стверджуючи, що блюдо є неправдивим, можна бігати і бігати. Витягування помпезної картки, але щороку я відпочиваю на Сицилії, нічого не доводить.

Зберігайте спокій, будьте чіткими і не вимагайте халяви. Ресторатори хочуть вирішити проблеми та подбати про те, щоб ви поїхали щасливими, але у них є процедури. Прозорі викрикувальні ранги. Райт: "Мисливці за халявами рідше зустрічаються в незалежних місцях, але співробітники ланцюгів робототехнічно вибачаються і роздають безкоштовні речі, продовжуючи цю проблему". Що стосується погрози ресторану однозірковим оглядом TripAdvisor, то не варто. У кращому випадку це звучить дріб’язково і важливо, а в гіршому - як шантаж.

Переломний момент

Після нещодавніх скандалів з приводу того, що ресторани знімають плату з підказок, відвідувачі почали запитувати, чи не віддасть перевагу персонал готівці. Похвальний. Поки ви не виявите, що, наприклад, деякі офіціанти недоброзичливо вимагають своїх 10-20% готівки, щоб уникнути їх об'єднання - незважаючи на те, що це (можливо, справедливіша) система, за яку проголосували працівники. "Я кинув запитувати", - говорить роздратований редактор журналу "Ресторан" Стефан Хомка. "Я завжди чітко даю готівку для того, хто обслуговує мене, але якщо він ділиться, добре. Я не хочу починати намагатися зрозуміти махінації бізнесу кожного разу, коли я їжу поза домом ". Чайові щедро готують готівкою, але чим швидше інші підуть за готелем Camber’s Gallivant (ціни та заробітна плата підвищені, весь персонал працює вище тарифів Фонду прожиткового мінімуму, чайові не рекомендуються), тим краще.

Оплата

Розподілити рахунок рівномірно - це єдиний спосіб оплатити, не розбещуючись і не нудно деталізуючи кожен напій та сторону. Іноді ви будете платити більше, але це з часом вирівнюється. Щасливо проковтнувши цю невідповідність, підтверджує друзям та родичам, що насправді їхнє спілкування має для вас більшу цінність, ніж те, що ви з’їли. Якщо це не так (якщо ви скрінт, сидите на дієті, чистите зуби і обурюєтесь субсидувати своїх пияків та ін.), Відмовтеся від запрошення. Краще, ніж усі інші, хто боїться моменту, коли ви починаєте кисати кисень про рахунок. Є винятки: можливо, за столом є призначений водій, і ви все забили вино. Хтось взяв із собою чотирьох дітей, а у вас лише одне. Але навіть тоді будь-яку знижку повинні пропонувати ті, хто п’є або батьки. Вимагаючи цього, він видає сумний, егоїстичний тон. Перш за все, не просіть співробітників розділити рахунок за вас. Вони зайняті. Використовуйте калькулятор на телефоні. Оплатіть, добре дайте чайові. Надобраніч.