Нова еволюційна дієта, інсулін та ожиріння: як харчуватися як печерний чоловік

Споживайте менше, спалюйте більше - це не єдиний спосіб зберегти цю новорічну резолюцію щодо зниження ваги: дві нові книги націлені на загальноприйняту дієту, одна з них націлена на інсулін, а інша - на повернення до харчових та фізичних вправ наших предків.

Кейсі Шварц

Getty Images

Настав страшний момент, щорічний перехід. Настав сезон економії, час платити за наші гріхи. Але чому ми з кожним роком опиняємось у тому самому нудному місці? Ми всі чули формулу: їжте менше, більше спалюйте. Але дві нові книги займають агресивну позицію проти дієтичної мантри про те, що схуднення - це просто питання спалення більше калорій, ніж ви споживаєте.

В Чому ми жируємо: і що з цим робити, науковий журналіст Гері Таубес завершує вичерпне розслідування цього питання. Досліджуючи 100 років медичних припущень, Таубес нарікає на "помилкове уявлення", що переїдання викликає ожиріння, а недоїдання його виліковує. Натомість, стверджує він, все навпаки: ожиріння викликає переїдання. Чим жирніше ми стаємо, тим більше нам потрібно їсти, і тим менше енергії ми витрачатимемо.

Вся справа в інсуліні, пише Таубес. Гормон, який організм виділяє для боротьби з підвищенням рівня глюкози в крові, інсулін витягує з крові молекули глюкози і робить їх доступними як енергію, де б вони не були потрібні.

В ідеалі, рівень інсуліну настільки високий, наскільки це "задумано природою", пише він. Як тільки вони стихають, тіло перетворюється на жир, який спалюється як паливо, хороша новина для тих з нас, хто хотів би трохи менше всього.

Але лише за відсутності високого рівня інсуліну організм використовуватиме жир як паливо. Поки інсулін залишається високим, наша жирова тканина не рухається. А інсулін залишається високим до тих пір, поки рівень цукру в крові залишається високим - прямий результат харчування з високим вмістом вуглеводів. Іншими словами, "вуглеводи - це рушій інсуліну - це жир", - говорить Джордж Кейхілл, професор Гарвардської медичної школи.

І тут існує "порочний цикл", пише Таубес. Чим товстішими ми стаємо, тим більше "нас змусять жадати саме тих продуктів, багатих вуглеводами, які роблять нас товстими".

Що робити? Нова еволюційна дієта має пропозицію.

Основні принципи дієти узгоджуються безпосередньо з власними висновками Таубеса: чим більше вуглеводів ми їмо, тим вище рівень цукру в крові, чим більше нам потрібно інсуліну, тим більше жиру ми зберігаємо.

Артур Де Вані, автор Нова еволюційна дієта, формулює його план з точки зору еволюційної логіки - як наші гени мають намір їсти нас?

Ось чому Де Вані стверджує, що традиційна парадигма їсти менше, спалювати більше є такою хибною. Це не працює, оскільки це суперечить тисячоліттям людського інстинкту, який диктував їсти якомога більше, коли їжа була доступна, і рухатися лише тоді, коли голод або загроза вимагали цього.

Якщо ви сумніваєтесь, їжте їжу, «яку ви (або хтось інший) можете або вибрати, або зловити, і вбити».

Хоча Нова еволюційна дієта використовує палеолітичний спосіб життя як модель, він, як і книга Таубеса, найголовніше стосується контролю рівня інсуліну.

Де Вані, який має ступінь доктора філософії в економічній науці він розпочав свій палео-ескізний спосіб життя багато років тому, задовго до того, як дієти з низьким вмістом вуглеводів стали модою, коли обом синам та дружині був діагностований діабет. Де Вані пише, що медична порада, яку вони отримали - їжте багато крохмалю та виконуйте ін’єкцію інсуліну, була сирою та непродуктивною. Неможливо було вдосконалити науку про відповідність ін’єкцій інсуліну підвищенню рівня цукру в крові, спричиненому кожним прийомом їжі. А тим часом, зауважив Де Вані, ця "гойдалка на рівень глюкози/інсуліну в крові" спричинила всі види метаболічних руйнувань для його дружини та сина. Вони набирали вагу, страждали від екстремальних перепадів настрою і мали страшні зустрічі з інсуліновим шоком, наслідком чого було занадто багато інсуліну і недостатня кількість глюкози, щоб забезпечити мозок енергією.

Де Вані пішов проти того, що пропонували його лікарі, і розробив план харчування для себе та своєї сім'ї на основі продуктів, які викликали якнайменше підвищення рівня цукру в крові, тим самим мінімізуючи кількість інсуліну, необхідного для підтримання рівноваги.

Лише коли він та його сім'я добре вжили свій спосіб життя з низьким вмістом глюкози, Де Вані зрозумів, що вони харчувались раціоном, який дуже нагадував харчування наших предків-мисливців-збирачів, які блукали по землі в 40 000 р. До н. Е. Ці предки є тими, хто знаменує кінець значних змін в геномі людини. Іншими словами, пише Де Вані, дитина, що народилася 40 000 років тому, генетично не відрізнялася від дитини, яка народилася сьогодні. Що має з тих пір змінилося наше середовище. Нова еволюційна дієта базується на аргументі про те, що наші гени не були підроблені для нашого сучасного середовища, яке є занадто малорухливим, рясним, звичним та штучним. Існує розрив між тим, як нас задумали жити, і тим, як ми живемо зараз. План Де Вані полягає в тому, щоб подолати цей пробіл.

New Evolution Diet пропонує набагато іншу харчову піраміду, ніж USDA. В ідеалі дієта повинна складатися з третини сирих овочів і фруктів, третини варених овочів і третини тваринного білка. Якщо ви сумніваєтесь, їжте їжу, «яку ви (або хтось інший) можете або вибрати, або зловити, і вбити».

Молочна продукція чудова в помірних кількостях, а також горіхи, але дотримуйтесь мигдалю або бразильських горіхів - арахіс - це не горіхи, це бобові культури і вони дуже канцерогенні.

Здебільшого це не дивно. Все, що не було близько 40 000 років тому, ймовірно, не включено до Нової еволюційної дієти. "Те, що ви можете це їсти, не означає, що це їжа", - каже Де Вані, який не любить картоплі фрі, дієтичних газованих напоїв, кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та хліба ("їжа для бідних людей"). Вживання алкоголю дозволяється лише в помірних кількостях, і зовсім не в перший місяць цієї дієти.

На відміну від багатьох інших дієт, вживати кілька прийомів їжі протягом дня настійно не рекомендується. Щоразу, коли ви їсте, Де Вані пише, "ви вимикаєте механізм спалювання жиру у своєму тілі". Організм спалює глюкозу до того, як спалює жир; перекуси підтримують надходження глюкози, не даючи організму переходити на запас жиру для палива.

Яскрава сторона - відсутність підрахунку калорій та контролю порцій на дієті New Evolution.

«Розумна дієта зменшує кількість енергії (мається на увазі їжу), яку ви хочете споживати одночасно, і збільшує кількість енергії, яку ви хочете витратити. І це відбувається спонтанно, без будь-яких думок про підрахунок калорій, або більше фізичних вправ чи чогось іншого », - пише він.

Тож їжте Палео, а решта піде за цим.

Мабуть, найстрашнішим аспектом цієї дієти є періодичне голодування, яке воно вимагає. Наші предки регулярно піддавалися періодам голоду, і Де Вані виступає за те, щоб пропустити хоча б один прийом їжі. Коли рівень глюкози в крові низький, наша ДНК, за його словами, отримує сигнал про те, що ресурсів не вистачає, і це поганий час для відтворення. Натомість ДНК переходить у режим самовідновлення, зосереджуючись на зміцненні. Де Вані виступає за періодичне голодування не з метою обмеження калорій - сміливо складайте калорії наступного дня, говорить він. Швидше, ці міні-пости - це спосіб запустити режим самовідновлення організму, який сприяє метаболічній ефективності, довговічності та стійкості до хвороб.

Тут також застосовується мислення Палео. Нова еволюційна дієта пропонує спорадичні сплески енергійних навантажень - спринт або гра в баскетбол - і закликає припинити нескінченні нудні години кардіо в тренажерному залі. Набагато краще видати себе за наших далеких предків, котрі мали б шалений ривок, щоб убити здобич і вивезти її назад до табору, але які б також переживали періоди повної бездіяльності між ними. Де Вані займає рішучу позицію щодо щурів у спортзалах, які беруть участь у рушійних заняттях, стверджуючи, що тривалі фізичні вправи, особливо біг на великі відстані, є контрпродуктивними та викликають стрес і запалення в організмі. Причиною того, що так багато людей припиняють свої вправи, є нудьга, і "нудьга - це один із способів, що мозок зупиняє вас від заподіяння собі шкоди".

Естетика печерної людини Де Вані видно з його порад щодо стискання при фізичних навантаженнях, не намагаючись:

"Обійміть свою дружину і обережно підніміть її з землі, або перенесіть те, що ви мали намір перенести чи позбутися".

Кейсі Шварц є випускницею університету Брауна і магістром з психодинамічної нейронауки в Університетському коледжі Лондона. Раніше вона писала для The New York Sun та ABC News. В даний час вона працює над книгою про світ мозку.