Неможливі продукти харчування та регенеративні грейзери стикаються з вуглецевим пилососом

Фото надано пасовищами білого дуба.

Ранчер Уілл Гарріс каже, що він був "приголомшений", коли минулого тижня вітер, що Impossible Foods, виробники рослинного Impossible Burger, у своєму звіті про вплив за 2019 рік назвали відновлювальний випас "чистим вугіллям" м'яса.

Розмовляючи по телефону з пасовища Уайт Оук, його 153-річної ферми в Блаффтоні, штат Джорджія, Гарріс сказав: "Я думаю, що в цій атаці було багато неправди".

Ворожнеча є останньою в дискусії про те, чи можуть паралельно існувати відновне виробництво м'яса та високотехнологічні рослинні альтернативи. А для цілісно керованих тваринних операцій, таких як Гарріс, припущення, що все виробництво м’яса повинно розглядатися як таке, що впливає на навколишнє середовище, є бойовим кличем.

Вирішення питань зміни клімату

"Ми наслідуємо природу", - говорить Гарріс, захищаючи ферму площею 2500 акрів, де вирощує 10 видів худоби у вертикально інтегрованому циклі. На Пасовищах із білого дуба на фермі народжуються «100 000 сердець, що б’ються», вирощуються на рясних пасовищах і забиваються на місці. Рослинність цього помешкання поглинає сонячне світло, воду та, що важливо, діоксид вуглецю в ідеальному процесі фотосинтезу в природі. Велика рогата худоба пасеться на житті цієї рослини, враховуючи білок, енергію та жир, необхідні їм для процвітання.

Уілл Гарріс тримає здоровий грунт на пасовищах із білого дуба. (Фото надано пасовищами білого дуба)

"Мені здається дивним, що вони витрачають енергію на спроби дискредитувати регенеративне сільське господарство", - говорить Ніколет Хан Німан, адвокат, автор та експерт з питань стійкого харчування та сільського господарства про "Неможливі продукти харчування". "На сьогоднішній день це все ще справді невелика частина сільського господарства", - говорить Німан, який є також каліфорнійським тваринником, який регенерує ферми на ранчо BN, посилаючись на спільноту регенеративного випасу худоби. У США близько 97 відсотків споживаної яловичини споживається з великої рогатої худоби, обробленої на зерні на кормових майданчиках, інакше відомих як традиційно або промислово вироблене - антипод відновного випасу худоби.

За даними Regeneration International, некомерційної організації, яка залучає понад 250 міжнародних партнерів для вдосконалення регенеративних методів землеробства та землекористування у всьому світі, методологія корениться в управлінні землею. Організація визначає метод управління як "практику ведення сільського господарства та випасання худоби, яка, серед інших переваг, змінює кліматичні зміни шляхом відбудови органічних речовин ґрунту та відновлення деградованого біорізноманіття ґрунту".

Хоча Regeneration International називає цю область в цілому «наукою, що розвивається», організація заявляє, що основним компонентом їх філософії є керований випас худоби. Якщо говорити простою англійською мовою, це означає імітувати природну активність мігруючих стад, обертаючи їх між низкою обгороджених загонів. Це дозволяє періоди інтенсивного випасу натовпу, коли ґрунт порушується, а гній тварин природним чином осідає та вкладається. Між пасовищними періодами землі дається час для відпочинку та відновлення.

Прихильники стверджують, що цей процес дає змогу землі діяти як поглинач вуглецю, і, як зазначає Regeneration International, вони вважають, що керований випас досягає "поліпшення росту рослин, збільшення відкладень вуглецю в грунті, загальної продуктивності пасовищ та пасовищ, одночасно значно збільшуючи родючість ґрунту, комах і біорізноманіття рослин, і поглинання вуглецю в грунті ".

У штаб-квартирі Impossible Foods у місті Редвуд-Сіті, штат Каліфорнія, компанія використовує лабораторію для ізоляції інженерної сої та інших білків та поживних речовин у рослинній речовині, щоб створити альтернативи для м’яса та молока, що імітують справжнє.

Inside Impossible Foods ’Oakland, Каліфорнія, рослина. (Фото надано неможливою їжею)

Бізнес бурхливо розвивається для запуску в Силіконовій долині, який зібрав фінансову підтримку на сотні мільйонів доларів і наразі оцінюється у 2 мільярди доларів. «Неможливий бургер», флагманський продукт компанії, який зараз уже другий раз і виготовлений переважно із сої, доступний у понад 8000 ресторанах по всій країні, а також у деяких районах Азії. Як повідомляється, попит настільки великий, що Червоний Робін та Білий замок відчувають нестачу.

Це відбувається після того, як у квітні компанія представила завод Impossible Whopper у вибраних місцях Burger King. А пізніше цього року компанія планує оснастити всі 7200 американських ресторанів Burger King, другу за величиною мережу гамбургерів у світі, заводською компанією Whopper, а також випустити свій продукт на продаж у бакалейних магазинах по всій країні.

Засновник та генеральний директор Патрік Браун заснував компанію з акцентом на екологію та місію, коріння якої полягає у ліквідації сільського господарства тварин, яку компанія називає "руйнівною та непотрібною технологією". Брендинг Impossible Foods звертається до зростаючої бази американських споживачів, які все більше цікавляться способом виробництва їх їжі.

Фото "Неможливий бургер" надано "Неможливою їжею".

Революція харчових продуктів, що базується на рослинах, поширюється і на такі стартапи, як Impossible Foods. Tyson Foods, найбільший виробник м’яса в країні, нещодавно оголосив, що цього літа також вийде на ринок рослинних альтернатив та змішаних білків з новим брендом Raised and Rooted. Це випливає з аналогічних оголошень від компаній, включаючи Perdue та Nestlé. Недавній звіт показує, що до 2040 року 60 відсотків споживаного "м'яса" буде надходити з продуктів, вирощених в лабораторіях, або на основі рослинних альтернатив.

Погляд на дані

Обидві сторони дискусії вказують на дані, що підтверджують їх аргументацію. Минулого місяця White Oak Pastures and General Mills (який купує м’ясо компанії для своєї торгової марки EPIC) опублікували результати оцінки життєвого циклу (LCA) - критичний огляд впливу на довкілля різних стадій у житті продукт — операції з яловичиною. Дослідження, проведене глобальною екологічною консалтинговою компанією Quantis (але ще не було рецензовано), визначило, що виробництво м'ясної продукції забезпечує чисті загальні викиди -3,5 кілограма вуглецю на кожен кілограм виробленої яловичини, що суттєво підсилює Гарріса переконання, що його ферма виконує функцію поглинача вуглецю.

Для порівняння, повідомляє Quantis, звичайна яловичина виробляє 33 кілограми вуглецю на кожен кілограм яловичини, звичайна свинина виробляє 9 кілограмів вуглецю на кожен кілограм їжі, звичайна курка виробляє 6 кілограмів вуглецю на кожен кілограм їжі, а звичайна соя виробляє 2 кілограми вуглецю на кожен кілограм їжі.

Тим часом Impossible Foods також нещодавно опублікував результати ДМС, який також проводив Quantis, щодо останньої ітерації "Неможливого гамбургера". Як зазначає компанія на своєму веб-сайті, ДМС показала, що на відміну від звичайної яловичини, "Неможливий бургер" виробляє "на 87 відсотків менше води, на 96 відсотків менше землі, на 89 відсотків менше викидів парникових газів і на 92 відсотки менше водних забруднювачів".

Перевірка стану ґрунту на пасовищах білого дуба. (Фото надано пасовищами білого дуба)

Однак суворий погляд на ці дані призвів до того, що деякі члени спільноти відроджувальних пасовищ чухають голови. Impossible Burger 2.0 сформульований частково з генетично модифікованої сої, отриманої з ферм в Айові, Міннесоті та Іллінойсі. В пасовищах з білого дуба LCA Quantis зазначає, що соя має 2 кілограми вуглецю на кожен кілограм виробленої їжі, виходячи зі списку продуктів у Світовій базі даних про харчові продукти LCA.

Крім того, LCA на пасовищах білого дуба порівняла яловичину, вироблену фермою, з пирогом Beyond Burger, виготовленим головним конкурентом Impossible Foods, Beyond Meat. Як зазначається у звіті Quantis, на основі їх власного ДМС, Beyond Burger виробляє 4 кілограми вуглецю на кожен кілограм продукуваної їжі. Beyond Burger виготовляється з горохового білка, а не з сої.

Екологи в розбіжності

Коли його попросили прокоментувати висновки LCA на пасовищах білого дуба, представник Impossible Foods сказав Civil Eats: «По-перше, ми аплодуємо кожному фермеру-фермеру або фермеру, що займається тваринництвом, за пріоритет клімату та екосистем у їх діяльності. Питання є більшим, ніж практика управління однією фермою чи фермою, і ми намагаємось підвищити обізнаність про те, що екстенсивне виробництво трави просто не масштабоване ”.

Інститут Savory, некомерційна організація, яка виступає за відновлення пасовищ у світі за допомогою цілісних методів управління, виступає з цим аргументом.

"Твердження про те, що наша робота" розвінчана ", не враховує не лише мільйони гектарів, які були відтворені у всьому світі, а також десятки тисяч фермерів, скотарів та скотарів, які керували цим перетворенням земель та були на власному досвіді", - Інститут чабер написав у відповідь. "Але вони також не помічають зростаючого обсягу рецензованих доказів, що підтверджують, що належне управління худобою може бути чистим позитивом для екосистем пасовищ, викидів вуглецю, середовища існування дикої природи та сільських громад".

Гарріс на пасовищах Уайт Оук погоджується, що його операцію не слід масштабувати далі, але, за його словами, це не означає, що вона не повинна повторюватися в громадах по всій країні. "Білий дубовий пасовище ніколи не буде транснаціональною корпорацією", - сказав Харріс Civil Eats. “Ніколи не буде справді регенеративної, гуманної, справедливої ферми, яка масштабуватиметься до національного рівня, а тим більше багатонаціонального. Натомість у кожному сільському окрузі у всіх 50 штатах має бути або два пасовища з Білим Дубом. Так було раніше ".

Випас худоби та овець на пасовищах білого дуба. Фото надано пасовищами білого дуба.

Гарріс стверджує, що він не ностальгує. Він хотів би побачити зміну того, що він називає "ненавмисними наслідками" американської післявоєнної війни "централізованою, індустріалізованою та комерційною" сільськогосподарською моделлю. Хоча прототип забезпечував дешеву та рясну їжу, це призвело до згубних наслідків для добробуту тварин, сільських громад та навколишнього середовища, каже він.

Як повідомляє Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, виробництво тваринництва є найбільшим землекористувачем у всьому світі. У поєднанні земля, необхідна для вирощування кормів для сільського господарства тварин, і земля, на якій пасуться тварини, становить 80 відсотків усіх сільськогосподарських угідь на Землі. Оскільки споживання м’яса продовжує зростати із зростаючим світовим населенням, очікується вирубка більшої кількості лісів, поряд із постійним компромісом із землею, повітрям та водними шляхами.

У своєму звіті про вплив Impossible Foods говориться, що, хоча вони не підтримують жодної форми тваринництва, вони вважають регенеративні пасовища одним із найгірших екологічних варіантів. Вони відзначають, що "в більшості випадків промислова яловичина на корм фактично вимагає менше природних ресурсів і генерує менше парникових газів, ніж яловичина, що годується травами", посилаючись на дослідження Джудіт Каппер з Університету штату Вашингтон.

Прес-секретар Impossible Foods вказав на дослідження, яке показало, що якби в США були прийняті моделі виробництва випасу худоби в масштабах, необхідних для досягнення мільярдів доларів продажів від щорічного виробництва великої рогатої худоби в країні, «аграрний слід США повинен би вибухнути на за рахунок земель загального користування та цілісності національної екосистеми ".

Річард Уейт, провідний дослідник продовольчої програми Всесвітнього інституту ресурсів (WRI), каже, що його група дійшла такого ж висновку. "Це фактично займає більше землі і призводить до більшої кількості викидів парникових газів на фунт яловичини, якщо ви закінчуєте на траві, ніж якщо ви закінчуєте на зерні, оскільки тварини ростуть повільніше, і їх забивають з меншою вагою" він каже.

Це передбачає, що споживачі захочуть їсти - або мати можливість собі дозволити - стільки яловичини, що пасеться регенеративно, скільки звичайної. Як повідомляв WRI, якщо споживання м’яса жуйних тварин у таких країнах, як США, знизиться до рівня, що становить половину від його нинішніх показників, потреба в додаткових землях сільськогосподарського призначення буде усунена, що, в свою чергу, не означатиме нової вирубки лісів для розширення сільського господарства.

"Цікаво, що існує така напруга", - говорить Уейт про "Неможливі продукти харчування" щодо відновлення випасу худоби у своєму звіті про вплив. "Світ - це велике місце, і я думаю, що є місце для обох", - каже Уейт.

Немає срібної кулі?

У травні компанія Impossible Foods оголосила, що незабаром розпочне постачати генетично модифіковану сою для Impossible Burger. Раніше пиріг виготовлявся з використанням квасолі без ГМО (а версія 1.0 покладалася на пшеницю), але компанія стикалася з проблемами постачання, оскільки попит на гамбургери різко зростав.

У пасовищах із білого дуба Гарріс зазначає, що впевнений, що генно-інженерний та високоопрацьований продукт, який залежить від культури монокультури, не є кроком у правильному напрямку в ім’я екологізму. Він каже, що "природа гидує над монокультурою" і зазначає, що виробничі потреби Неможливого бургеру імітують деякі найбільш неприємні моделі, виявлені в промисловому сільському господарстві.

Ніколет Німан також називає "проблематичною" залежність компанії від генетично модифікованих монокультур, зазначаючи, що компанія "сприяє, підтримує та посилює" сільськогосподарські моделі, які контрастують із роботою в гармонії з природою.

"Ми виступаємо за те, щоб зробити сільське господарство, включаючи тваринництво, більш стійким і більш продуктивним, і ми переходимо до більш збагаченого рослинами раціону", - говорить Уейт про те, як WRI бере справу з цього питання. "Ми шанувальники" Неможливої їжі "та інших рослинних альтернатив м'ясу - і ми також шанувальники фермерів, які використовують вдосконалені практики", - говорить він, визнаючи різноманітність стратегій адаптації до зміни клімату. “Немає жодної срібної кулі, яка дозволила б нам раціонально годувати багатьох людей. Потрібно буде багато змін від ферми до вилки ".

Повертаючись до пасовищ білого дуба, Гарріс каже, що хотів би зустрітися з Impossible Foods, щоб з перших рук показати керівникам компанії, що регенеративні пасовища не є ворогом. "Лікар. Браун, будь ласка, приходь до мене », - благає він. "Це буде можливість для нас обох скорегувати світогляд".

Верхня фотографія: Переміщення стада худоби на пасовищах Білий Дуб. (Фото надано пасовищами білого дуба.)