Не тільки хліб та вода: Погляд на програму харчування в’язниць у розмірі 61,8 млн. Доларів США

Галерея: Екскурсія по вугільному містечку SCI

Те, що ув'язнений перебуває за гратами в державних в'язницях штату Пенсільванія, ще не означає, що їм відмовляють у хот-дозі та гамбургерах на День праці, свинині та квашеній капусті на Новий рік чи індичці на День Подяки.

Вони все ще отримують їжу, пов'язану зі святами, поряд із сирними бутербродами на грилі, піцею та макаронами та сиром, як це було, швидше за все, до того, як вони стали резидентами однієї з 26 в'язниць штату.

"Ми дивимося на цих людей, оскільки зараз це їхній дім, і ми маємо годувати їх так, як вони б були вдома", - сказала Марсія Нолес, начальник відділу продовольчого обслуговування Департаменту виправних установ Пенсильванії. "Це смак дому".

Незважаючи на те, що деякі жертви та інші можуть кривдити, даючи ув'язненим більше, ніж хлібну та водну дієту, багато думки, уваги та планування йде на годування 51 000 ув'язнених у в'язницях штату Пенсильванія.

Врешті-решт, представники виправних органів вважають, що хороша їжа, або, принаймні, повноцінна їжа, суттєво пом'якшує хвилювання ув'язнених з приводу харчових продуктів і може уникнути судових процесів, які зазнали інші окружні та федеральні установи в Пенсільванії.

Раніше цього року ув'язнені округу Ланкастер викрикували протести з-за стін в'язниці щодо умов життя всередині цього закладу, включаючи скарги на їжу. У 2013 році ув'язнені в'язниці округу Шуйлкілл подали федеральний позов про громадянські права в минулому році, стверджуючи, що їм не дають достатньої кількості їжі, а ув'язнені худнуть. У 2011 році сотні федеральних в'язнів у федеральній в'язниці суворого режиму на північний схід від Скрантона захворіли після вживання забрудненої сальмонелою курки, що призвело до десятків судових процесів про отруєння.

Тож, хоча смак їжі в державних тюрмах може нагадувати ув'язненим вдома, як її готують і як подають, це не що інше, як кухня їх матері.

Як це їсти у в’язниці?

Обслуговування всіх 2300 ув'язнених чоловіків у Державній виправній установі-Вугілля Twp., 22-річному приміщенні, розташованому між двома гірськими деревами в окрузі Нортумберленд, займає близько півтори години.

Керівник служби харчування в'язниці Джон Снайдер поділився процедурою прийому їжі, якої дотримуються там під час нещодавнього візиту до цієї в'язниці, що є типовим для тієї, яку застосовували в інших державних виправних установах.

Ув'язнених годують три рази на день у трьох залах для засуджених, які є окремими від залу, де загалом харчуються працівники.

Сніданок починається о 6:30. Обід об 11. Вечеря о 16:15. Близько 200 ув'язнених одночасно потрапляють до їдальні на вигляд утилітарно, позбавленої всього, крім десятків столів з чотирма прикріпленими місцями.

Це робиться навмисно, щоб уникнути довгих черг і напруженості, яка може виникнути внаслідок необхідності чекати їжі, сказав він. Їдальня, в якій ув'язнені харчуються, подібно до того, як порядок відправлення житлових приміщень на їжу змінюється "лише для того, щоб переконатись, що не встановлені схеми", сказав Снайдер.

Після входу в їдальню сканується посвідчення особи ув'язненого. Це спосіб визначити, хто їсть, і переконатись, що ув'язнений не повертається і намагається взяти другий прийом їжі, пояснив Снайдер.

Потім ув'язнені проходять через сервісну лінію, де працівники служби харчування засуджених викладають їжу на піднос під пильним оком тюремного працівника.

Пильна увага приділяється забезпеченню того, щоб ув'язнених з особливими дієтичними потребами годували відповідною їжею і щоб кожен лоток містив призначену кількість їжі в призначеному місці, щоб уникнути будь-яких сплесків через це, сказав він. Якщо ув'язнений віддає перевагу м'ясній альтернативній їжі, він може її прийняти. Після того, як ув'язнений поїсть або напої, працівник виправних установ веде їх до столу, щоб поїсти.

У більшості днів їм дають близько 20 хвилин, щоб закінчити їжу, хоча Снайдер сказав, що вони трохи довші у святкові дні.

Після закінчення ув'язнені несуть свій лоток до місця вивезення лотка, де його оглядає працівник виправної служби, який перевіряє, чи повернуто лоток, чашку та багаторазовий пластиковий посуд.

Потім вони повертаються до свого житлового приміщення, залишаючи ув'язнених працівників громадського харчування прибирати їдальню, обслуговуючу зону та кухню.

Харчова служба в'язниць відповідає дієтичній дієті Академії харчування та дієтології і пропонує близько 2500 калорій на день протягом трьох прийомів їжі. Меню триває чотиритижневий цикл і змінюється кожні шість місяців.

На кожен прийом їжі пропонують страви у вегетаріанському стилі, такі як тофу-каччиаторе, соєвий барбекю, овочеві бургери. Запропоновані альтернативні варіанти меню білків сприяли тому, що відділ здобув визнання журналу Vegetable Times у 2008 році та був названий однією з найбільш певних для вегетаріанців державних тюремних систем PETA у 2007 році.

Окрім того, керівники громадських служб державних в'язниць штату Пенсільванія ретельно дбають про те, щоб задовольнити особливі запити на їжу через релігійні обряди. Але якщо на релігійне свято вимагається спеціальна їжа, Снайдер сказав, що ув'язнені цієї релігійної громади платять за це.

Поряд з тим, що слідкують за нестачею харчових продуктів, Нолес зазначила, що вона та керівники продовольчих служб в'язниці зосереджуються на забезпеченні збалансованого харчування, що є найкращою якістю, яку можуть придбати бюджети виправних установ, та підтримці ув'язнених у здоровому стані.

Незважаючи на все це, в'язнична їжа, як правило, отримує поганий реп завдяки помилковим уявленням, створеним телевізійними шоу та фільмами, які зображують її як неякісну та застосовують як покарання, сказав Снайдер.

"Багато людей від продавців вниз вважають, що це тюремна їжа, яке це має значення", - сказав він. "Отже, якщо я продавець продукції і маю нову скидку картоплі та стару заготовку, я відправлю стару заправку на виправлення, тому що це в'язниця.

"Реальність така, що ми всі дуже добре усвідомлюємо, що це наші власні гроші, на які витрачаються гроші платників податків", - сказав він. "Ми пишаємось якістю, яку виставляємо. Я думаю, що це не відображається, коли ви бачите в'язниці по телевізору".

На додаток до того, що подається в їдальні, ув'язнені також мають можливість купувати продукти їжі у комісаріаті - локшина Рамен постійно продається найпопулярнішим способом - або сім'я зовні може надіслати їм SecurePak, затверджений департаментом пакет допомоги.

Хто на кухні

Те, як готують їжу в державних в’язницях, багато в чому не схоже на дім.

Напевно, не надто багато людей тримають ножі за замком або вимагають помічників, щоб пройти їх між металошукачами перед від’їздом.

Але це характерно для в'язничних кухонь, які працюють сім днів на тиждень, від 16 до 24 годин на добу, і працюють працівники, у яких поруч працюють ув'язнені.

Близько 8000 ув'язнених працюють у громадських закладах харчування у всіх в'язницях штату, заявила прес-секретар виправних установ Сьюзен Макнотон.

Вони працюють від чотирьох до семи годин, і їм платять від 19 до 42 центів на годину. Деякі заробляють 51 цент на годину, якщо закінчили кулінарну академію виправного факультету, де навчають безпеці харчових продуктів та відповідним інструктажам.

Праця у в'язничному харчуванні користується популярністю серед ув'язнених. Насправді, часто існує список очікування ув'язнених, які бажають отримати одну з цих робіт. Причина, по якій вона настільки популярна, за словами Снайдера, полягає в тому, що вона дає ув'язненим доступ до трохи більше їжі, ніж вони отримали б на лінії подачі.

Але для роботи там наймають не просто когось. Проблеми зі здоров'ям та проблеми з поведінкою можуть зробити деяких ув'язнених непридатними для роботи з продуктами харчування. Тих, кого наймають, перевіряють на чистоту та здоров’я на початку кожної зміни та в кінці її проходять через металошукач.

Камери по всій кухонній зоні дозволяють працівникам стежити за пересуваннями ув'язнених з кабінету за затемненим склом.

Місць для приховування предметів зведено до мінімуму. Комп’ютерна програма визначає, де повинні знаходитись ув'язнені кожні 15 хвилин.

Посуд для громадського харчування зберігається в замкненому шафі над "тіньовою дошкою", яка відображає силуети кожного посуду, завдяки чому персонал може легко побачити, чи не пропало щось. Гострі ножі також зберігаються під замком у зачиненій кімнаті для приготування їжі.

Коли вони потрібні, персонал виймає прив’язані ножі із замкненої шафи і замикає кожен на прилавок з нержавіючої сталі в зоні приготування їжі, перш ніж ув'язненим дозволять входити.

Інгредієнти, що використовуються в рецептах, також можуть становити ризик для безпеки. Нолес сказав, що саме тому спецій зведено до мінімуму, а гострий соус заборонений в їжі. Те саме стосується солінь, які вірять чи ні, про те, що тюремники дізналися, також може викликати загрозу безпеці.

"Ви дійсно повинні думати нестандартно, тому що у цих хлопців немає нічого, крім часу, настільки простого, про що ви б не думали двічі, зауважують вони", - сказав Снайдер.

Їжа, яку годують ув'язнені, також подається до в'язничного персоналу, який має окрему обідню зону від ув'язнених, хоча часом, Муні, начальник SCI-Coal Twp., Сказав, що він доводить їсти в обідній зоні для ув'язнених, щоб продемонструвати цей факт.