Науково обгрунтовані поради щодо харчування: їжте масло, м’ясо та сир

Джерело: News Business News

ЧИКАГО - Звіт, представлений Консультативним комітетом з дієтичних рекомендацій 2015 року (D.G.A.C.) 19 лютого, викликав багато дискусій. Однією з найбільших критиків є Ніна Тейхольц, автор бестселера New York Times Великий жирний сюрприз: чому масло, м’ясо та сир належать до здорової дієти .

Щоб прочитати її після D.G.A.C. Оп-Ед у New York Times, клацніть тут .

Її книга привернула увагу D.G.A.C., проте вони не визнали, що політика харчування щодо споживання жиру вже давно покладається на слабку епідеміологічну науку, дослідження, яка показує лише асоціацію, а не причинно-наслідкові зв'язки. Пані Тейхольц у своїй книзі показує, що наука припускає, що продукти, яких нам давно казали уникати, можуть насправді допомогти зменшити ожиріння, діабет та серцеві захворювання.

Вона привертає вашу увагу в першому розділі, коли вона посилається на спостереження, датовані дослідниками Льюїсом і Кларком, показуючи, що ті, хто вживав жирне м'ясо і пив молоко, в основному були позбавлені хвороб. Чим жирніше м’ясо, тим краще; рослини були тим, чим ти годував тварин.

Вона ставить запитання: як населення може харчуватися настільки нездоровою дієтою за нашими сучасними стандартами, настільки залежною від того, що ми звинувачуємо у власних недугах, і при цьому не страждати від хвороб, які є таким тягарем для нас сьогодні?

Її книга є просвітницьким читанням, як і її особа, оскільки ми спілкувались минулого тижня, і вона дала кілька відвертих відповідей на деякі дуже особисті запитання.

Ніна Тейхольц є автором бестселера "Великий жирний сюрприз: чому масло, м'ясо та сир належать до дієти здоров'я".

Новини продовольчого бізнесу: Ви провели більше дев'яти років, заглиблюючись у наукові дослідження, що підтверджують споживання дієти з низьким вмістом жиру, зокрема такої з низьким вмістом тварин/насичених жирів і холестерину, і виявили, що дослідники часто надто інтерпретували слабкі дані, щоб робити дієтичні рекомендації. Чи стикалися ви з сильним придушенням з боку наукової спільноти, коли починали цей проект?

Ніна Тейхольц: “Коли я почав працювати на початку 2000-х, атмосфера була набагато закритішою, ніж сьогодні. Багато вчених, з якими я розмовляв у ті часи, боялися зі мною говорити. Вони боялися говорити щось позитивне щодо харчових жирів - щось, що суперечить поширеній мудрості. Мене здивував такий ступінь страху. Іноді, коли я виходив з телефону, я ледь не тремтів, ніби розслідував натовп.

Іноді влада з питань харчування змушувала мене почуватись так, ніби я мало не злочинця за те, що я задавав питання, які кидали виклик загальноприйнятій мудрості. Тепер, коли я опублікував свою книгу, я б не сказав, що маю своїх прихильників, але існує велика спільнота людей, які справді цінують цю роботу і відповідають на неї ".

Новини продовольчого бізнесу: Що думали про ваші відкриття ваші рідні та друзі?

Пані Тейхольц: "Ну ось знімок: майже п’ять років після моєї книги я сидів у машині зі своїм чоловіком, і він запитав:" Тобто ти кажеш, що жир для мене не поганий? Я не вірю. ’І це було після того, як я майже щодня говорив з ним про свої дослідження! Все, що ви можете зробити висновок, це те, що ці ідеї є такою серйозною зміною свідомості, адже нам сказали, що зміна поглядів займає дуже багато часу. Мої мама і тато, тітки та дядьки, мені здається, вони вважали мою роботу цікавою, але, можливо, божевільною. Тепер, коли до книги ставляться серйозно, вони стають дещо недовірливішими ".

Новини продовольчого бізнесу: Чи проводив D.G.A.C. зв’язатися з вами під час розслідування?

Пані Тейхольц: Ні, ніхто з комітету зі мною не зв’язувався. В одній зі своїх зустрічей один учасник розповів про «всі ці заголовки щодо насичених жирів» і запитав, чи слід їм займатися ними. Ці заголовки в основному стосувались моєї книги. Зрештою, комітет не врахував жодного нового мислення щодо насичених жирів.

Новини продовольчого бізнесу: D.G.A.C. Здається, звіт погоджується з вашою книгою щодо споживання холестерину, але він нападає на червоне м’ясо, навіть нежирне м’ясо, яке в наші дні є більшістю скорочень на ринку. Навіть гамбургер нахилився. Як ви думаєте, звідки це відбувається і чому?

Пані Тейхольц: D.G.A.C. звіт робить підняти обмеження на холестерин вперше. З 1970-х років наука показала, що харчовий холестерин безпосередньо не перетворюється на холестерин у сироватці крові. З цієї причини майже кожна інша західна країна відмовилася від обмеження рівня холестерину, причому США були одними з останніх.

Однак щодо насичених жирів D.G.A.C. досі не рахується з наукою. Він проігнорував нещодавні мета-аналізи, які показують, що зрештою насичені жири не можна сказати як пов'язані із серцевими захворюваннями. Рекомендація виключити «нежирне м’ясо» зі списку здорової їжі, схоже, мотивована екологічними проблемами, хоча Конгрес спеціально доручив D.G.A.C. не враховувати ці міркування.

Доказів, що підтверджують ідею про те, що дієта без м’яса буде здоровішою, немає. Цілком може бути небезпечно переходити до дієти, позбавленої цього поживного з поживою джерела білка.

Новини продовольчого бізнесу: Чи хотіли б Ви коли-небудь знову взятися за такий проект?

Пані Тейхольц: Я не брав участі в цьому проекті, думаючи, що це займе так багато часу, і я можу лише уявити, що я б зробив це ще раз несвідомо.

Новини продовольчого бізнесу: Отже, ви їсте масло, м’ясо та сир? І що ви думаєте про всі ці цільномолочні йогурти, що виходять на ринок?

Пані Тейхольц: Так, ми їмо масло, м’ясо та сир! Вони справді дуже смачні. Мій чоловік грек, тому ми вже багато років їмо нежирний грецький йогурт. З корицею та волоськими горіхами на сніданок чи десерт це завжди схоже на ласощі.