Кролик відварений з цибулею

Цей перший рецепт для кролика походить з вісімнадцятого століття завдяки передбачуваній Джейн Грігсон; це звучить прозаїчно, але водночас надійно та смачно. Це весняний продукт у будинку редактора і однаково добре працює з качкою. Якщо все, що ви можете знайти, це заморожений зайчик або птах, то це чудовий рецепт для вибору; заморожування не шкодить остаточній структурі м'яса, як це можливо, коли ви його смажите. Дві порції.

кролик
-кролик
-змішана свіжа зелень (майоран, петрушка, шавлія, чебрець ...)
-2-3 фунтів великої, цілої, очищеної від шкірки цибулі
-сіль і перець
-4 столові ложки несолоного вершкового масла
-4 столові ложки жирних вершків
-щіпка булави або мускатного горіха (за бажанням)

  1. Покладіть кролика або качку та цибулю в горщик, достатньо великий, щоб вони щільно тримали їх разом із зеленню, сіллю та перцем.
  2. "Доведіть до кипіння і варіть до готовності - це не займе багато часу, якщо кролик або качка молоді". Оцінка за замовчуванням - трохи менше години.
  3. Тим часом, виловлюйте цибулю з горщика, як тільки він розм’як, зазвичай приблизно через півгодини.
  4. Цибулю відцідити і подрібнити, а потім обсмажити, поки вони не стануть блідо-золотими. Перемішайте вершки і трохи бульйону, в якому м’ясо тушилося, поки не отримаєте потрібну консистенцію, додайте булаву або мускатний горіх, якщо обрали, перевірте приправу і підправте м’ясо до або після нарізання на порції, залежно від презентація, яку ви віддаєте перевагу.

Примітки:

- Пані Григсон подала цю страву з картоплею та шпинатом. Нам це теж подобається з горохом.

- Якщо ви не можете отримати свіжу зелень, використовуйте щедру чайну ложку гарного сушеного чебрецю.

- Цитата в рецепті подана з книги Джейн Грігсон «Англійська їжа» (Лондон 1974) 224. Як вона також писала на тій же сторінці, це «[улюблений рецепт вісімнадцятого століття, і хороший».

- Вона попереджає, що одомашнений кролик, єдиний сорт, доступний для більшості американців, "занадто безглуздий для такого лікування", але ми не виявили, що це так.

- Версія рецепту пані Грігсон використовує вдвічі більше вершкового масла і жодних запасів для приготування соусу.


- Валентин Уорнер описує набагато більш залучений рецепт Кролик з салатом, горохом і м'ятою в “Що їсти зараз” (Лондон, 2007). Це хороша страва, хоча її можна і потрібно вдосконалювати за допомогою прямої модифікації. Підготовка загалом хороша, але формату та мови його рецепта важко дотримуватися, можливо тому, що це транскрипція телевізійної програми, яка напружує звучати як корисно для новачка, так і занадто звично для глядача.

- Уорнер припускає, що його читач (або глядач) є кулінарним невігласом, тому він пропонує декілька непотрібних важких порад, що ускладнює відстеження рецептів під час приготування їжі. Наприклад, запилюючи кролика борошном у поліетиленовому пакеті, «струсіть його, переконавшись, що мішок міцний, або ніби за допомогою магії ваш кролик зникне в пухирці білого кольору - на підлогу». Подібним чином, “[якщо] ви покладете його в казан, який недостатньо гарячий, він буде там жалюгідно сидіти”, і все ж Уорнер насправді ніколи не каже своєму читачеві підрум’янювати кролика на сильному вогні. Він міг би використати тут кращий редактор, бо після того, як виклав очевидний "Уорнер", він провів урок. (Що 44)

- Тим не менше, шлюб цих інгредієнтів є одночасно і англійською, і гармонійним, якщо поводитись належним чином.