Наші бабусі і дідусі зберігають секрет того, що ми худі

24 жовтня 2013 р. | 12:22 вечора

Вони кладуть масло на хліб, а цукор - на вівсянку і - шокуючий жах - у 80 років вони все ще худі!

Наші бабусі й дідусі також готували собі масло, готували з салом, пили повномолочне вершкове молоко і клали багато картоплі.

Тим часом ми - хто скорочуємо вуглеводи, видаляємо жир, готуємо менше, їмо більше і проводимо більшу частину часу сидячи - жирніші ніж будь.

Тож як наші бабусі та дідусі залишаються такими здоровими, живучи так душевно?

Для початку вони їли менше.

Дід-12-річний Джон Голдінг, який керує сімейною фермою біля Графтона на півночі Нового Південного Уельсу в Австралії, каже, що їжі було недостатньо, коли він підріс.

“Ми їли напевно менше, тому що їжа повинна була обходити велику родину. У кожній родині було по сім-дев’ять дітей, тож ти взагалі не їв багато. Не було «секунд», - сказав він.

"Ми не переїли, і ви обмежите споживання хліба, бо інакше у вас закінчиться.

“Це все було здоровою їжею. У нас завжди був величезний город, тому взимку росли цвітну капусту. Ми їли багато капусти, але тільки варену ».

У статті "Нещасні страви", що надходить до журналу "Нью-Йорк Таймс", автор бестселерів Майкл Поллан каже, що ми всі можемо скоротити.

«Наукова обставина, що їдять набагато менше, ніж ми зараз, є переконливою. Неодноразово було показано, що «обмеження калорій» уповільнює старіння тварин, і багато дослідників (у тому числі Гарвардський епідеміолог Вальтер Віллетт) вважають, що це єдиний найсильніший зв'язок між дієтою та профілактикою раку », - сказав він.

"Окінав, колись один із найдовших людей на землі, застосовував принцип, який вони називали" Хара Хачі Бу ": їжте, поки не насититеся на 80 відсотків".

Голдінг каже, що вони їли лише справжню їжу.

"Варена картопля або смажені яйця - це те, що ми снідали, коли мама виховувала нас на фермі", - сказав він.

“У нас було трохи стейка та цибульної підливи - лише трохи цього, час від часу, і я все ще люблю це на сніданок. Тепер я маю тости з вегемітом та авокадо.

“Я також їм багато бананів. Я складаю в середньому п’ять-шість на день. Коли тато [моєї дружини] Оллі вирощував їх, я їв п'ять-шість перед сніданком і міг їсти до десятка в день.

"Не забувайте, у мене також є кавун щодня, цілий рік".

Голдінг каже, що вони з дружиною Оллі, яка займається більшою частиною кулінарії, рідко їли оброблену їжу.

"У нас взагалі не було упакованих речей", - сказав він. "Коли тато купив цю ферму після війни, ми доїли двох-трьох корів, щоб ти готував масло та заварні креми.

“Нас також виховували на смажених булочках. Ми любили смажені булочки. Замість того, щоб пекти булочки, ми їх смажимо. Вони були гарні просто з маслом.

«Залишки кукурудзяної яловичини подрібнювали ручною м’ясорубкою, а ми готували картопляний пиріг. Ви б поклали картоплю зверху і спекли, як пиріг на дачі.

“З усім старим м’ясом ти зробив карі. Я також люблю медову моркву. Не було втрачено нічого ".

У "Шістих правилах розумного харчування", що вийшов у журналі TIME, Поллан говорить, що ми не повинні їсти нічого, що наша прапрапрапрабабуся не визнала б їжею.

"Уявіть, як збентежили б ваших предків у сучасному супермаркеті ... (більшість предметів) - це не їжа - цілком - це харчові продукти", - сказав він.

«Історія свідчить, що, можливо, ви захочете почекати кілька десятків років тому, перш ніж додавати такі новинки у свій раціон, заміною маргарину на вершкове масло є класичний випадок.

“Моя мати передбачала, що“ вони ”зрештою виявлять, що масло краще для вас. Вона мала рацію: пережирений маргарин вбиває нас. Їжте їжу, а не харчові продукти ».

79-річний Голдінг їсть все, але виріс на основних рисових продуктах, прокату вівса та картоплі.

“Коли мама виховувала нас п’ятеро, коли тато був на війні, вона годувала нас великою кількістю рису, бо це було дешево. Я любив варений рис з трохи цукру, але зараз у мене немає цукру ", - сказав він.

«У нас завжди була солонина з яловичини та баклажани. Вони завжди варили його і залишали у великій каструлі, поки не охололо. Було досить солоно.

“Мене виховували на вівсяному вівсі. Я люблю вівсяний овес, виготовлений на повному вершковому молоці з додаванням солі та меду. Ви б поклали в неї трохи солі, але це було лише для того, щоб приготувати речі ".

Поллан каже, що західна дієта радикально перейшла від цільної до рафінованої їжі, складної до простих вуглеводів, листя до насіння та від культури харчування до харчової науки.

"Чиста новизна та гламур західної дієти з її 17 000 нових харчових продуктів, що вводяться щороку, і маркетинговий склад, який використовується для продажу цих продуктів, перевершив силу традиції", - сказав він.

«Дієтологізм, який виник для того, щоб допомогти нам краще розібратися з проблемами західної дієти, здебільшого був кооптованим ним, використовуваним промисловістю для продажу більше їжі та підриву авторитету традиційних способів харчування.

«Ви б не прочитали цього далеко в цій статті, якби ваша культура харчування була цілою і здоровою; ви б просто їли так, як навчили вас їсти ваші батьки, бабусі, дідусі та прадідусі ».

Наші бабусі і дідусі також не проводили цілий день, застрягаючи за партою, або години ночі на дивані. Вони виконували ручні роботи і каталися скрізь на конях повним галопом.

Тоді непереносимість їжі була нечуваною тоді, і ніхто, найменше Голдінг, не боявся вуглеводів.

“Я скоротив три шматочки хліба і маю відкритий томатний бутерброд. Я думав, що краще скоротити, тому що купив джинси, які досить щільно прилягають до мене, тому краще не надягати ваги. Але у мене зазвичай є чотири-п’ять скибочок з помідором », - сказав він.

“Я люблю курячі яйця. Мама зробила багато таких речей, як курячі яйця, тому що це дуже далеко. Вона зварила б десяток яєць, бо у нас завжди були кури. Тож ми з’їли багато цього.

«На вечерю у нас завжди є принаймні чотири-п’ять овочів та солонина. Ми любимо солону яловичину, і вона є у нас щодня ».

Вони також не обділяли себе.

“У вас завжди була пустеля. Це був лише варений рис і заварний крем, бо це дешево, а грошей не було », - сказав Голдінг.

“Мама готувала з рису такі речі, як рисові заварні креми. Ми також виросли з варениками з сиропу. Мама ніколи не готувала бісквіти - вона завжди готувала печиво, бо вони пішли далі.

«Ми вирощувались на сиропі. Мама готувала варення, але коли цього не було, ми мали б сироп. Золотий сироп або патока. Холостяки мали б просто бонокс (екстракт яловичини). Це все, що вони постійно їли. Усі були бідні ».

Але доданий в цей час цукор і сіль рідко пропускає губи Голдінга, коли бачив документальний фільм про те, як харчуються японці.

«З цього моменту я сказав, що обійдуся без цього. Протягом восьми-десяти тижнів нічого не смакувало, але я це побачив, бо я дещо рішучий », - сказав він.

«Останні 12 місяців і більше Оллі пив зелений чай. Мені сподобалось вісім тижнів, але я роблю речі, якщо це буде для мене здоровим.

"Я ніколи не п'є багато. Я вважаю, що за своє життя я був п'яний п'ять разів. Ви не думаєте відразу після того, як випили пива. Ви отримуєте занадто багато пустощів. Я хотів від життя більшого, такого простого ".

Незважаючи на те, що він став країною швидкого харчування, Голдінг каже, що його дієта покращується з віком.

"Наша дієта трохи змінилася. Ми не їмо жиру або крапельниці », - сказав він.

“Проблема сьогодні - швидке харчування. Кривавий Макдональдс.

“Якщо люди стають великими і товстими, я не знаю, чому вони продовжують їсти. Я можу стояти за людьми (в черзі на їжу) у круїзі і знати, що вони збираються замовити - жирну рибу та чіпси.

«Якщо ви хочете від чогось відмовитись, я думаю, це легко. Ну, це легко для мене - це просто рішучість ".

Дев'ять принципів здорового харчування Поллана:

1. Їжте їжу ... Не їжте нічого, що ваша прапрабабуся не визнала б їжею.

2. Уникайте навіть тих харчових продуктів, на які поширюються заяви про здоров’я. Не забувайте, що маргарин, один із перших промислових продуктів, який стверджував, що він здоровіший за традиційну їжу, яку він замінив, виявився причиною серцевих нападів.

3. Особливо уникайте харчових продуктів, що містять інгредієнти, які а) незнайомі, б) не вимовляються c) більше п’яти в кількості - або містять кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Жодна з цих характеристик не є обов'язково шкідливою сама по собі, але всі вони є надійними маркерами харчових продуктів, які були високо оброблені.

4. Виходьте з супермаркету, коли це можливо. На фермерському ринку ви не знайдете жодного кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози; ви також не знайдете їжі, зібраної давно і далеко. Що ви знайдете, це свіжі цільні продукти, зібрані на піку харчових якостей. Саме такий вид їжі ваша прапрабабуся визнала б їжею.

5. Платіть більше, їжте менше. Не можна уникнути того факту, що краща їжа - виміряна за смаком або якістю поживності (що часто відповідає) - коштує дорожче, оскільки її вирощували або вирощували менш інтенсивно та з більшою обережністю.

6. Їжте переважно рослини, особливо листя ... Харчуючись на рослинній дієті, ви будете споживати набагато менше калорій, оскільки рослинна їжа (крім насіння), як правило, менш “енергетично щільна”, ніж інші речі, які ви можете їсти.

7. Їжте більше як французи. Або японці. Або італійці. Або греки. Окрім незрозумілих факторів, люди, які харчуються за правилами традиційної культури харчування, загалом здоровіші за нас. Підійде будь-яка традиційна дієта: якби це не було здоровим харчуванням, людей, які його дотримуються, все одно не було б поруч.

8. Кухар. А якщо зможете, посадіть сад. Культура кухні, втілена в тих нескінченних традиціях, які ми називаємо кухнями, містить більше мудрості щодо дієти та здоров’я, ніж ви можете знайти в будь-якому журналі про харчування. Крім того, їжа, яку ви вирощуєте самі, сприяє здоров’ю задовго до того, як сісти її їсти.

9. Їжте як всеїдні тварини. Спробуйте додати до свого раціону нові види, а не лише нові продукти. Чим більше різноманітність видів, які ви їсте, тим більше шансів охопити всі свої харчові основи.