Наша національна страва - що в ній?

національна

Марша Н. Вулі

Національна страва Ямайки - акі та солона риба. Ackee, Sapida blighia, фрукт, названий на честь капітана Вільяма Блая, який вивіз фрукти із Західної Африки на Ямайку. Солона риба - це безголова тріска, яку сушать, потім солять, щоб збільшити смак і термін придатності.

У карибській продовольчій групі акке, хоча і є плодом, класифікується до групи жирів та олій, оскільки основною поживною речовиною є жир. Ackee складає більше 50 відсотків жиру, причому більшість жирних кислот є лінолевою кислотою. Лінолева кислота - це ненасичений жир, який також міститься в кукурудзяній, соняшниковій і сафлоровій оліях.

Відповідно до таблиць складу харчових продуктів та харчування Карибського басейну (CFNI) 2000, 100 г (три унції або дев'ять присадок/насіння) вареного консервованого соку забезпечують 151 кілокалорій, 15,2 г загального жиру, 0 мг холестерину, 0 г насичених жирів, 270 мг калію та 240 мг натрію. Незважаючи на те, що в акейках багато жиру, саме цей тип жиру вважається «хорошим жиром», але тим не менше його слід їсти в помірних кількостях.

Соліть рибу з високим вмістом білка

Соляна риба класифікується в карибській продовольчій групі як їжа тварин. У ній багато білка, мало жиру, але завдяки переробці дуже багато натрію. Відповідно до таблиць харчового складу CFNI, доданих 2000, 100 г (три унції), варена солона риба забезпечує близько 138 кілокалорій, 32,5 г білка, 0,9 г загального жиру та 400 мг натрію.

Дієтична рекомендація щодо натрію становить 2400 мг або одна чайна ложка солі на день для осіб без високого кров’яного тиску, захворювань нирок або серця. Люди, яким загрожує розвиток цих захворювань, можуть приймати 1500 мг натрію або менше половини чайної ложки солі на день. Фахівці у галузі харчування рекомендують людям із високим кров'яним тиском, захворюваннями нирок та серця уникати або обмежувати вживання солоної риби через високий вміст натрію.

Замочування солоної риби навряд чи допомагає

Практика миття, замочування та кип’ятіння солоної риби до „варіння” не обов’язково значно зменшує вміст натрію. До початку 2000-х рр. Проводились дослідження взаємозв'язку між споживанням акей та розвитком раку простати у ямайських чоловіків. Не було жодних доказів того, що споживання акке є одним із факторів, що сприяють розвитку раку простати у ямайських чоловіків.

Ackee, будучи фруктом, схожим на губку, є дуже абсорбуючим, тому рекомендується, щоб під час приготування нашої національної страви вживання олії було обмежене не тільки через жировий профіль ackee, але через те, що олія, яка використовується в кулінарії, вбирається у фрукти, збільшуючи тим самим жирність страви.

Ямайці зараз 50. Будемо намагатися жити добре, щоб мати можливість святкувати в 2062 році.