Найздоровіший спосіб приготування грибів: гриль або мікрохвильова піч!

Харчовий стіл NDTV | Оновлено: 22 травня 2017 р., 18:39 IST

гриби

  • Відварювання або смаження їх може знищити їх харчову цінність
  • Найкраще їх смажити на грилі, оскільки це збільшує білки та антиоксиданти
  • Додавання трохи олії не повинно бути проблемою, бажано оливкової олії

Гриби є чудовим доповненням до будь-якої їжі. Ви можете накрити їм салат, поєднати їх з мискою вершкових макаронних виробів або просто обсмажити на оливковій олії та сухих травах, щоб насолодитися м’ясним смаком. Але чи це правильні та єдині способи приготування та споживання грибів? Можливо, ні! Згідно з новим дослідженням, опублікованим у Міжнародному журналі харчових наук та харчування, гриби слід смажити на грилі, оскільки їх відварювання або смаження може знищити їх харчову цінність.

Гриби - одне з небагатьох природних джерел вітаміну D. Вони не містять жиру і є цінним джерелом клітковини. Вони також упаковані селеном, якого немає у більшості фруктів та овочів. Вони також багаті на вітаміни групи В та біологічно активні сполуки, звані бета-глюканами, які, як відомо, надають лікувальні властивості.

Що стосується кулінарії, то гриби дуже універсальні. Їх можна приготувати різними способами, а їх м’ясисту консистенцію можна легко включити в будь-яку страву. Але згідно з цим новим дослідженням, найкращим способом приготування грибів для збереження всіх поживних речовин є їх приготування на грилі. Під час свого дослідження вчені відзначили, що спостерігалося значне зниження антиоксидантної активності після відварювання та смаження грибів та приготування на грилі або мікрохвильовій печі посилювало їх антиоксидантну активність.

Дослідниця Ірен Ронсеро з Грибного технологічного дослідницького центру м. Ла-Ріоха (CTICH) в Іспанії пояснює: "Процеси обсмажування та кип’ятіння спричиняють більш серйозні втрати білків та сполук антиоксидантів, ймовірно, через вимивання розчинних речовин у воді або олії, які можуть впливають на харчову цінність грибів. І навпаки, коли гриби готували на грилі або в мікрохвильовій печі, вміст поліфенолу та антиоксидантна активність значно зростала ".

Автори дослідження також зазначили, що додавання трохи олії не повинно бути проблемою, але потрібно бути обережним. Насправді вони припускають, що використання оливкової олії під час смаження на грилі може покращити профіль жирних кислот страви, не реально збільшуючи калорійність.

Поради грилю на грилі

Коментарі Найважливіше, про що слід пам’ятати, купуючи гриби, - це збирати ті, що мають тверду шапку. Переконайтеся, що гриби пухкі з прикріпленими стеблами, і уникайте слизових. Якість інгредієнта має величезний вплив на його смак при варінні. Взагалі кажучи, гриби Портобелло найкраще підходять для смаження на грилі, але ви можете використовувати будь-які. Ви можете приготувати швидкий соус з оливковою олією, трохи часнику та щіпкою морської солі та чорного перцю. Полийте це все і обсмажте гриби на середньо-сильному вогні протягом чотирьох-п’яти хвилин, кидаючи їх принаймні один раз, щоб запобігти обвугленню. Як варіант, ви можете протягом години маринувати гриби в якомусь бальзамічному оцті, і вони смажать їх на грилі. Пізніше їх можна додавати в салати, подавати з гарячими грінками або кидати в миску з макаронами для додання димчастого смаку.