Найпростіший бездріжджовий гречаний хліб (без глютену)

У вас гормональний дисбаланс? Візьміть мою безкоштовну вікторину, щоб дізнатись.

Цей рецепт не містить глютену, веганський, 100% цільнозерновий і не містить дріжджів! Це повний посібник з приготування гречаного хліба.

Повідомте нас, що ви думаєте, у коментарях нижче!

Примітка. Для цього рецепта вам знадобиться кухонний комбайн. Я величезний Magimix вентилятор. Ви можете отримати його на Amazon, дотримуючись Посилання Magimix . Повна інформація: Я не плачу за цей блог, але я отримую невелику комісію від Amazon, коли ви купуєте цей продукт. Ці комісії - це те, що підтримує рецепти!

Є щось настільки ситне в укусі пухнастого, хрусткого домашнього хліба без глютену. Якщо у вас є великий досвід безглютенової випічки (враховуючи, що ви змушені готувати дріжджі безкоштовно), ви будете знати, що успіхи - це справжній подвиг, оскільки більшість експериментів закінчуються розсипчастим безладом. Додайте виклик невикористання яєць, і вам доведеться називати себе героєм за те, що ви можете виготовити щось, навіть віддалено схоже на хліб.

До того, як я перестав їсти глютен, я любив випікати хліб з нуля, використовуючи дріжджі. Замішуючи липкий кульку тіста, даючи йому піднятися, потім знову пробиваючи його вниз. У цьому є щось таке чарівне, що безлад борошна та води може збільшитися вдвічі. На жаль, зазвичай це не стосується хліба без глютену.

Якщо вам пощастить, то дріжджі можуть виростити тісто приблизно на 20% більше, але, звичайно, подвоєння в розмірах не відбувається. Все це зводиться до нашого маленького друга (або у багатьох наших випадках - ворога) клейковини. Клейковина - це білок, який міститься в зернах, таких як пшениця, насилу, жито тощо. Коли вода і глютенмісне борошно змішуються між собою, клейковина утворює дрібні нитки, які надають тісту еластичності. Додавання дріжджів у суміш означає, що коли тісто залишається підніматися, дріжджі, що бродять, вивільняють бульбашки вуглекислого газу, які потрапляють у тісто в маленькі кишені, утворені клейковими нитками. Після того, як коровай випікається, білок глютену схоплюється і стає вже не еластичним: це означає, що хліб зберігає форму і бажану пухнасту структуру.

Це пояснює, чому хліб без глютену повинен бути без дріжджів. Я зробив десятки хлібців, що не містять глютену, використовуючи дріжджі, і не мав успіху у піднятті тіста до чогось вражаючого. Хоча цей процес може принести масу задоволення, іноді вам просто потрібен швидкий і простий рецепт хліба, який може принести вам неодноразово позитивні результати.

У цьому рецепті використовується розпушувач (тому ніяких дріжджів!), А це означає, що не виникає клопоту замішувати тісто і не розчаровує розчарування, коли хліб не піднімається. Це просто, як замочити, змішати, спекти. Цей хліб складає приблизно 95% цільної просоченої гречки, що робить його поживним у поживному відношенні порівняно з аналогами крохмалистого борошна. Гречка замочується на ніч, щоб вона стала м’якою, що має додаткову перевагу активації, що означає, що її можна легше засвоювати. Псевдозернова гречка насправді є насінням, яке наповнене рослинним білком, антиоксидантами та харчовими волокнами.

Це єдиний основний рецепт хліба GF, який вам коли-небудь знадобиться. Він настільки універсальний, що ви навіть можете використовувати це тісто для приготування млинців (просто додайте трохи більше рідини, щоб воно вилилося) або розкладіть тісто на аркуші паперу для випічки, щоб створити жувальну скоринку для піци (я роблю це принаймні щотижня). Звичайно, у цьому рецепті веганського гречаного хліба немає щоденника, тому будь-які варіанти, які ви робите, також будуть веганськими!

Цей рецепт - основа, з якої ви можете приготувати простий основний хліб або трохи джазувати його, додаючи солодкі або солоні добавки, щоб перетворити його на щось справді ефектне. Я люблю додавати оливки та свіжий розмарин або сухофрукти та спеції.

Не соромтеся опускати насіння соняшнику та пепітас: вони просто цікаві додаткові засоби, тому що я люблю трохи хрускіт у своєму хлібі. Говорячи про хрускіт: скоринка на цьому хлібі, мабуть, найкраща скоринка без глютену, з якою я стикався. Секрет: виймання батона з жерсті приблизно на 3/4 шляху протягом часу варіння.

Тож звільняйтеся від обмежень випічки з дріжджами. Щаслива, бездоганна випічка без глютену!

Інгредієнти

2 1/3 склянки сирої гречки, замоченої у воді 6 годин або на ніч
2 ст. Ложки насіння чіа змішати з 2 ст. Ложками теплої води
1/2 склянки води
1 ст ложка лушпиння псиліуму
1 ст. Л. Оливкової олії (плюс 1 ч. Ложка для змащення форми для хлібців)
1 ч. Ложка солі
2 ч. Ложки розпушувача GF
1/2 склянки насіння соняшнику
1 столова ложка насіння пепіти (гарбуза) до верху короваю (за бажанням)

Займає 1 годину 45 хв (плюс час замочування), робить 1 батон (близько 8 скибочок) .