Качалки

Як ми тестували

Вибір качалки раніше був простим: майже всі були зроблені з дерева, і єдине питання полягало в тому, їхати з ручками чи без. У наш час вибір матеріалів та конструкцій може зайняти години розгляду. Щоб перевірити, чи зможуть інновації перевершити перевірене і справжнє, ми заокруглили дев’ять шпильок - у тому числі наш колишній фаворит - у дереві, металі та силіконі, конічні та прямі, з ручками та без, за ціною від 9,99 до 45 доларів. Ми хотіли універсальну шпильку, тому ми взялися за розкочування пиріжкової скоринки, дріжджових булочок, печива та піци.

Оскільки розкочування пиріжкової скоринки - це робота No1, ми почали там. Хороша качалка повинна викладати це витончене ніжне тісто легко і плавно, не злипаючись і не розриваючи. Штифт із неприкритої сталі, що оброблявся, виглядав багатообіцяючим, але він був настільки важким, що розбивав тісто, утворюючи тріщини та налипаючи. Ця металева шпилька піднімала на поверхню цілі ділянки тіста. І через їх гладку обробку шпильки з металу та силікону не могли утримати пил борошна (стара хитрість, щоб тісто для пирога не липнуло). Чи деревина була єдиним шляхом? Можливо, але деякі дерев’яні шпильки також були занадто гладкими, протистоячи запилюванню борошна. Пил найкраще чіплявся до деревини з трохи грубою текстурою, яка схопила тісто якраз настільки, щоб розкачати його.

На випробувальній кухні ми давно віддавали перевагу французьким скалкам без ручок для вирівнювання тіста для пирогів, оскільки вони дають нам безпосереднє уявлення про товщину тіста і про те, як сильно ми натискаємо. Більшість наших конічних французьких моделей важили менше, ніж оброблені шпильки, але мали достатньо підтяжки для цього завдання. Одна з наших шпильок, з якими працювали, також добре працювала - трохи менше 2 фунтів, вона була трохи менш маневреною, але не залишила нас з потрісканим, подрібненим тістом.

Штифт повинен бути прямим або звуженим? Одна звужена модель залишила тісто для пирога товстим по краях; інші котились рівномірно. Ми дістали вимірювальну стрічку і виявили, що проблемний штифт почав звужуватися ближче до середини. Настільки жирний живіт, що нагадував пастилу, він забезпечував лише 4 дюйми прямої, плоскої поверхні кочення. Враховуючи, що дно стандартної пиріжкової тарілки має розмір 7 дюймів в поперечнику, найкраще функціонують шпильки, які залишаються рівними принаймні 6 дюймів.

Різко звужена шпилька була по-справжньому громіздкою, коли ми розкачували круте тісто для пряникового печива, залишаючи на своєму шляху пагорби та долини. Для цього завдання найкраще працювали найважчі качалки з найдовшим незміненим простором. Легкі шпильки майже не зробили для нас ніякої роботи, і ми виявили, що повертаємось по тих самих ділянках, щоб отримати товщину 1/8 дюйма для вирізання печива. Плюс до всього, використання цих легших шпильок зайняло стільки часу, що тісто мало достатньо часу для нагрівання, ускладнюючи вирізання акуратних фігур.

Що стосується оброблених шпильок, деякі просто крутяться на місці, замість того, щоб перекидатися покритим пергаментом тістом для печива. Нашим шпилькою для цієї роботи виявився 19-дюймовий прямий дюбель без рукоятки з трохи текстурованим кленом. Вага в 1 фунт був досить вагомим, щоб простягнути нам руку, але достатньо легким, щоб ми могли легко ним маневрувати. Ще одна пряма качалка-дюбель без рукоятки спочатку виглядала ідеально для цього завдання, оскільки вона постачається з прикріпленими кільцями для розкачування тіста для печива до потрібної товщини. Але з кільцями товщиною лише 1/16-, 1/4- та 3/8 дюйма ця функція була обмеженою - і при довжині 13 дюймів наші руки відчували себе стиснутими при її використанні.

Більшість шпильок виявилися рівними завданням з розкачування пружинного дріжджового тіста для піци та рулетів. Але оскільки тісто для піци вимагало скочування в 14-дюймовий круг, найкраща послужила нам найдовша, найпряміша модель - 19-дюймовий прямий дюбель.

Коли все наше тестування було проведено, ми з подивом виявили, що всі три улюблені качалки зроблені одним виробником - також виробником нашого колишнього улюбленого штифта. Ці шпильки, кожен в іншому стилі, мали однакову трохи шорстку текстуру на своїх кленових поверхнях. Кожен з них пропонував достатньо рівної площі поверхні для ефективного прокатки і потрапляв у діапазон ваги, який найкраще підходив для нас. Наш новий переможець запропонував помірну вагу, 19-дюймову пряму бочку та трохи текстуровану поверхню для переміщення тіста, не ковзаючи та не прилипаючи. Це старомодно, не покладається на нові технології, але працює.