Літні лакто-ферментовані кропи мариновані огірки

Головна »Чабер-рецепти» Консервація »Літній огірок з квашеним лакто-ферментованим огірком

Опубліковано Опубліковано: 8 серпня 2019 р. Автор: Автор Bossy Kitchen

Спільний доступ - це турбота!

Дізнайтеся, як їх виготовити найкраще ферментовані соління з покроковими інструкціями. Ці огірки маринують в розсолі з часником і кропом.

ферментовані

Найкращі ферментовані соління з покроковими інструкціями

Я сиджу тут і переглядаю свої рецепти консервування з Румунії, оскільки мені потрібно залити вас ще кількома ідеями до настання зими. Я щойно зробив це лакто-ферментовані соління, використовуючи дуже простий, дуже старий метод.

Розумієте, мариновані таким чином огірки - не нова тенденція. Люди зберігали овочі в розсолі тисячі років.

Наші предки їли багато цієї речі. Ферментована їжа, якщо ви вмієте її готувати, вона смачна і корисна для вашої травної системи. Вони знали про це все, оскільки кожна культура у всьому світі має якусь їжу з ферментованим лактоном у своїй кухні.

Ці кроп’яні соління одержують характерний пікантний смак завдяки старомодному бродінню. Сіль, воду, кріп, часник і спеції складають у банки, наповнені невеликими огірками, і ставлять у тепле місце на кілька днів.

Дружні бактерії беруть верх, і, харчуючись природним цукром в огірках, вони виробляють молочну кислоту, яка допоможе огіркам стати кислими та смачними.

Це румунський рецепт, але всі країни Східної Європи маринують огірки чи інші овочі таким чином. Європейці привезли рецепти до Америки при міграції, і ми можемо бути вічно вдячні та дякувати їм за цей скарб.

Поки огірки в оцті дуже популярні в Америці, вони не найкращі для вашого здоров’я. Ці ферментовані соління в розсолі є.

Лактоферментація, і соління, і сік наповнені пробіотиками, що сприяють здоров’ю кишечника, і домашні соління набагато кращі за будь-який продукт, який ви можете придбати в магазинах.

Я відвідую тижневик Trader Joe, тому що я люблю магазин, він поруч із моїм будинком і туди легко дістатися. У них є банки з кисломолочним огірком, а також квашеною капустою в холодильній зоні, і я час від часу купую їх.

Однак, зробивши ці соління вдома, я повинен сказати вам, що вони набагато перевершують магазинні. Напевно, це може бути любов, яку я в них вклав.

Тільки погляньте на них, як можна не закохатися в цих красунь?

У румунській кухні я бачив два різні типи маринованих огірків у розсолі. Одне - літнє маринування, і саме це ми робимо сьогодні.

Інший вид - маринування огірків та інших овочів у розсолі на зиму. Обидва методи досить схожі.

Однак літні огірки лакто-ферментують надворі, на сонці, що займає лише кілька днів, тоді як ті, що збереглися на зиму, будуть бродити повільніше, в прохолодному місці.

Як румуни використовують усі види овочів з саду для маринування до настання зими:

Процес лакто-бродіння - це переважно наука. Я впевнений, ви, мабуть, знайомі з квашеною капустою або кімчі. В основному, використовуючи цей спосіб, ви можете лакто-ферментувати будь-який вид овочів на городі.

Перш ніж ви почнете задавати питання, я розповім вам, що роблять румуни наприкінці вересня-жовтня до настання холодів.

Вони використовують бочки різного розміру і збирають разом усе, що залишилося на городі: огірки, зелені помідори, морква, цвітна капуста, перець, дині для немовлят, чистотіл, хрін (дуже важливо), часник, цибуля, дрібна капуста, яблука та айва тощо.

Все прибирають і кидають у ту бочку. Сіль, вода та спеції заливають овочі і починається час очікування.

Оскільки в “басейні” так багато овочів, маринування може зайняти кілька тижнів, оскільки кожен овоч займає свій час. На вулиці також прохолодніше, тому овочі бродять повільніше.

Мариновані огірки занурюють у розсіл всю зиму, а бочки тримають у прохолодному місці, тому бродіння сповільнюється. Соління подають до смаженої свинини, курки, картоплі, квасолі, супів та рагу.

Як зробити цей рецепт літнього лакто-ферментованого кропу Мариновані огірки

Цей рецепт простий, як і супер легкий!

Крок 1.

Зберіть інгредієнти разом. Для цього проекту вам знадобляться невеликі огірки. Огірки дуже легко вбирають воду.

Для цього вам знадобляться невеликі огірки, які злегка недозріли, темно-зелені і тверді. Великі огірки не будуть маринуватися належним чином, і у вас можуть вийти кашоподібні. Непогано, але ме ...

Якщо у них є шипи, акуратно почистіть їх, щоб позбутися.

Обріжте кінці, оскільки вони містять фермент, який може зробити соління занадто м’якими.

Що вам знадобиться:

  • цибуля- нарізати невеликими шматочками
  • зубчики часнику
  • пучок зацвілого кропу
  • чебрець (за бажанням)
  • насіння гірчиці
  • маринування спецій
  • сіль для соління (без йоду) - не використовуйте звичайну сіль, якщо вона не містить йоду (йод не корисний для бродіння)
  • нехлорована вода
  • банки (розмір банки не має значення, поки огірки мають достатньо місця в банку, щоб залишатись зануреними в розсіл. Я з успіхом використовував розміри кварти, півгалона і галона)

Крок 2.

Приготувати розсіл. У велику каструлю помістіть воду і сіль і доведіть до кипіння.

Переконайтесь, що сіль повністю розчиняється у воді. Коли вода почне кипіти, зніміть з вогню і дайте їй охолонути.

Крок 3.

Тим часом переконайтесь, що банки іскрометно чисті. Покладіть кріп на дно кожної банки.

Крок 4.

Додайте шматочки цибулі, кілька зубчиків часнику, трохи насіння гірчиці, чебрець та спеції для маринування.

Почніть додавати огірки, залишаючи принаймні 2 дюйми простору від краю банки.

Додайте ще зубчики часнику та цибулю.

Помістіть пучок кропу над огірками.

Крок 5.

Огірки залийте розсолом і переконайтеся, що все занурене в нього.

Я обрізаю кінці кропу і додаю їх як маленькі палички зверху банки, щоб засунути овочі всередину розсолу.

Існують різні методи накриття банки. Я використав просту: маленькі тарілочки, які я поклав поверх банки.

Хтось накриває банки кришками, але маленька тарілка мені чудово підходила.

Якщо ви закрили банку кришкою, обов’язково виконайте наступне: На самих ранніх етапах бродіння виділяється вуглекислий газ.

Перевіряйте банки один або два рази на день, щоб переконатися, що кришки не підсилюють тиск. Дуже швидко і обережно «відрижте» банку, злегка відкрутивши кришку, даючи трохи газу вийти, і швидко закрутивши її назад.

Як я вже вказував раніше, мені не потрібно було цього робити, оскільки я розмістив невелику тарілку над отвором банки.

Я поставив банки на деко і поставив деко назовні на балконі. Румуни ставлять банки на сонці, але на моєму балконі мало сонця.

Щодо цього, бродіння відбувалося трохи повільніше, приблизно за 6 днів. Якщо розмістити банки під сонцем, вони почнуть бродити набагато швидше.

Я б запропонував вам скуштувати огірки через 3 дні і подивитися, чи вони солоні та кислі. Якщо ні, нехай вони будуть ще день-два, поки не будуть готові.

Отже, що сталося за ці 6 днів?

Ось так виглядали огірки на другий день:

Рідина почала пузиритися і трохи помутніла. Це хороша ознака, оскільки це означає, що розпочався процес молочнокислого бродіння.

Бактерії харчуються овочами і створюють гази, що виділяються.

День 4:

Рідина більш хмарна, але пахне приємно і оцтово. Один смак огірка змусив мене вирішити, що партії потрібно посидіти ще день-два.

Раз на день я виймав тарілку і відчував запах рідини. Це повинен бути кислий, оцтовий аромат у поєднанні зі спеціями, цілком приємний запах.

День 6:

У цей момент огірки були готові до охолодження.

Ось як виглядають соління всередині:

Отже, ви збираєтеся робити партію солінь таким чином? Перегляд цього списку речей може залякати, але я обіцяю вам, що коли ви зробите це кілька разів і зрозумієте процес, це найпростіший спосіб зробити соління смачними та корисними для вас.

Просто переконайтеся, що ви вживаєте ці соління до двох тижнів.

ПІЗНІШЕ:

Кілька запитань, які можуть виникнути у вас:

Чи можу я тримати ці банки місяцями?

Ні, ви не можете. Це ферментовані овочі, не консервовані. Лактоферментація - це звична і традиційна форма маринування овочів, але це не те саме, що консервування, і не використовується для тривалого консервування.

Смак із часом змінюватиметься, коли бродіння триватиме, навіть якщо ви поставите соління в холодне місце.

Ферментовані продукти споживаються, як тільки вони досягають бажаного рівня бродіння і закінчуються за короткий проміжок часу, перш ніж аромати змінюються занадто сильно.

Консервування передбачає стерилізацію, оскільки розробка продукту розрахована на 6 місяців і більше.

Чи можна маринувати цим способом деякі інші овочі? І які з них були б непоганими?

Так, ви можете спробувати зелені помідори, моркву, цвітну капусту, перець, дитячі кавуни, чистотіл, капусту, яблука, айву тощо.

Хоча я впевнений, що можуть бути інші овочі, які можна замаринувати таким чином, я рекомендую вам шукати рецепти, які навчать вас, як зберегти ті конкретні фрукти чи овочі, з якими ви хочете експериментувати.

Чому цей рецепт кращий за огірки, замариновані в оцті?

Краще, тому що це здоровіше. Молочна кислота в банках є природним консервантом, який пригнічує ріст шкідливих бактерій.

Лактоферментація також збільшує або зберігає рівень вітамінів та ферментів у ферментованій їжі.

Крім того, організми лактобактерій є героями, коли мова йде про корисні бактерії в кишечнику та пробіотики.

Ферментовані огірки - що нормально?

Ви можете отримати занепокоєння, якщо ваші квашені соління не схожі на домашні консервовані соління, до яких ви звикли. Ось чого слід очікувати:

a. Похмурий розсіл, часто з часом голосніше.

b. Запаморочення! Газований розсіл - це цілком нормально, і це лише ознака того, що все працює як слід.

c. Рідина витікає з банки. Знову ж таки, абсолютно нормально. Однак іноді цього можна уникнути, переконавшись, що ви не додаєте занадто багато розсолу у банки. Ось чому я розмістив свої банки на підносі, лише щоб переконатися, що він не стає брудним.

d. Бульбашки дорівнює щасливим солінням

e. Приємний кислуватий смак. Ферментовані соління мають дещо інший відтінок, ніж оцтові.

Літні лакто-ферментовані кропи мариновані огірки

Дізнайтеся, як зробити ці неймовірно смачні та легкі огірки з квашеним лакто-ферментованим квашенням. Це поетапний рецепт, який покаже, як маринувати огірки в розсолі, а це просто сіль і вода.