Момос - рецепт тибетських пельменів

Зовсім унікальні та смачні момоси - тибетські пельмені - в основному є неофіційною національною стравою Тибету.

Момос

У кожній тибетській родині є дещо інший рецепт момо, з різними теоріями про те, як зробити їх найбільш соковитими і смачними, або як зберегти шкіру тіста до бажаної тонкої тонкості.

Варіацій нескінченно - момос може бути м’ясним, вегетаріанським, на пару (найпопулярніший), смаженим та приготованим у супі.

Тут ми покажемо вам, як готувати яловичий момос, а також унікальний і чудовий вегетаріанський момос Лобсанга. Можливо, ви хочете спробувати також його рецепт момосу з сиру та шпинату або супер смачний момос із курки (ча ша). І дізнайтеся, скільки калорій міститься на пару овочевий момос.

Якщо вам цікаво, слово "momo" вимовляється з тим самим звуком "o", що і "так собі".

Тісто

Перш за все, зробіть тісто.

Якщо ви хочете приготувати тісто момо для чотирьох людей, використовуйте приблизно 2 склянки пшеничного борошна (ми не цільнозернове, а скоріше біле, універсальне борошно) і десь між 3/4 склянками і 1 склянкою води. Кількість залежатиме від конкретного борошна. (Не потрібно бути дуже точним щодо цих вимірів - тибетці ніколи не бувають!)

Дуже добре перемішайте борошно і воду вручну і продовжуйте додавати воду, поки не зробите досить гладкий куля з тіста.

Потім дуже добре замісити тісто, поки тісто не стане гнучким.

Тепер залиште тісто в каструлі із закритою кришкою, поки будете готувати решту інгредієнтів.

Не дозволяйте тісту висохнути, інакше з ним буде важко працювати.

Наповнення

Ми робимо момо з м’ясом або овочами.

У Тибеті вони часто використовують м’ясо яка, але тут, у Сполучених Штатах, ми зазвичай використовуємо яловичину або просто овочі для своїх друзів-вегетаріанців.

Для овочевої начинки момо:

Всі наступні інгредієнти подрібніть на дуже-дуже маленькі шматочки:

Дві цибулини
Два сантиметри свіжого імбиру
Два-три зубчики часнику
Пучок кінзи
Один фунт капусти
Один фунт тофу *
Чверть фунта темно-коричневих грибів (я купую їх сушеними на азіатських ринках) *
Дві столові ложки соєвого соусу
Одна чайна ложка бульйону з курки, яловичини або овочів

* не використовуйте їх, якщо ви робите м'ясний момос

Для м’ясної начинки momo додайте:
Один фунт яловичого фаршу: ця яловичина замінює гриби та тофу в рецепті овочів.

Якщо у вас є достатньо часу, ви можете використовувати немолоту яловичину і подрібнити м’ясо на дуже дрібні шматочки.

Для обох видів момосу покладіть всі інгредієнти в каструлю або велику миску, а потім додайте чайну ложку бульйону і дві столові ложки соєвого соусу.

Змішайте все разом дуже добре.

(Якщо ви готуєте м’ясні момо з яловичого фаршу, можливо, вам доведеться змішати його руками.)

Формування Момоса

Коли ваше тісто та начинка готові, настав час складної частини, щоб зробити фігури з пельменями.

Для цього викладіть тісто на обробну дошку і за допомогою качалки розкачайте його досить тонко.

Він не повинен бути настільки тонким, щоб ви могли прозріти, коли його піднімаєте, і він не повинен бути настільки ж товстим, як дискета для комп’ютера (пам’ятаєте такі?:-).

Десь між цими двома має вийти.

Після того, як ви розкачали тісто, вам потрібно буде нарізати його маленькими кружечками для кожної момо.

Найпростіший спосіб зробити це - перевернути маленьку чашку або склянку догори дном, щоб вирізати кола розміром приблизно з долоню.

Таким чином, вам не доведеться турбуватися про те, щоб зробити хороші кружечки з тіста, оскільки кожен з них буде однакового розміру та форми.

Звичайно, ви також можете зробити круги більш традиційним і більш складним способом відщипування маленької кульки тіста і катання кожної кульки в долонях, поки не вийде гладка кулька тіста.

Потім за допомогою качалки можна розрівняти тісто в коло, зробивши краї більш тонкими, ніж середина. Зробити це набагато складніше і займає більше часу, хоча багато тибетців все ще використовують цей метод.

Тепер, коли у вас є невеликий, плоский круговий шматочок тіста, ви готові додати начинку і зробити фігури момо.

Існує багато-багато різних варіантів вибору момо-форм, і я навчу вас двох найпоширеніших, основним круглим момо, і формам півмісяця.

(З цих двох форм напівмісяця легше.)

Для Круглої Момо

Для обох фігур вам потрібно буде покласти по одному колу тіста в ліву руку і додати столову ложку начинки в центр тіста. (Або скасуйте всі ці інструкції, якщо ви лівша 🙂

Правою рукою почніть скріплювати край тіста.

Вам не потрібно затискати багато тіста за першу щіпку - досить, щоб зробити невелику складку між великим і вказівним пальцями.

Тепер у вас буде затиснутий маленький шматочок тіста, і ви повинні продовжувати потроху пощипувати коло, утримуючи великий палець на місці, і продовжуючи вказівним пальцем по краю кола, хапаючи наступний маленький шматок тіста, і складіть і затисніть його в оригінальну складку/щипок, що утримується великим пальцем.

В основному ви будете затискати весь край кола в одне місце.

Продовжуйте складати та затискати по всьому краю кола, поки не повернетесь туди, з чого почали, а потім закрийте отвір остаточним затиском.

Обов’язково закрийте отвір на вершині момо. Таким чином ви не втратите соковиту частину момо.

Для напівмісяця Момо

Момо півмісяця дуже гарненьке.

Для цього стилю ви починаєте те саме, що і з круглим стилем момо, тримаючи в лівій руці плоске кругле тісто, а посередині тіста кладете столову ложку начинки.

Потім вам доведеться скласти коло тіста навпіл, прикривши начинку.

Тепер притисніть два краї півкруга так, щоб у вашому півколі не було відкритого краю, а начинка повністю укладена в тісто.

Тепер у вас буде основна форма півмісяця, і ви зможете зробити свою мамо гарненькою, стискаючи та складаючи уздовж вигнутого краю півкола.

Почніть з одного кінчика півмісяця і складіть дуже маленький шматок тіста, затискаючи його.

Продовжуйте складати і затискати від початкової точки, рухаючись уздовж краю, поки не дійдете до іншої верхівки півмісяця.

Ви можете експериментувати з різними складками та щипками, щоб знайти найпростіший та найприємніший для вас шлях.

Коли ви робите свої момо, вам потрібно мати антипригарну поверхню та вологу тканину або кришку під рукою, щоб момо, яке ви зробили, не висихало під час обробки інших.

Ви можете покласти момос у злегка змащений пароплав і тримати кришку на них, а можна покласти на восковий папір і накрити вологою тканиною.

Останній крок: готування на пару Momos

Нарешті, слід закип’ятити воду у великій пароварці. (Тибетці часто використовують подвійні або навіть величезні триповерхові пароплави, щоб одночасно зробити багато момо.)

Перед тим, як вкласти момос, злегка змастіть поверхню пароварки, щоб вони не прилипали до металу, тоді розмістіть якомога більше, не торкаючись один одного.

Додайте момос після того, як вода вже закипить.

Готуйте на пару момос близько 10 хвилин, а потім подайте їх гарячими, з соєвим соусом або гострим соусом на ваш вибір, щоб занурити в.

Вдома, поряд із домашнім сепеном, ми використовуємо соєвий соус та гостру версію гарячого лаймового смаку від Patak, яку ми отримуємо в індійських магазинах або азіатській секції супермаркетів.

Будьте обережні, приймаючи перший укус гарячого момоса, оскільки сік дуже, дуже гарячий, і ви можете легко обпекти вас.

Момос дуже корисний для вашого соціального життя. Коли ми робимо момо, ми балакаємо та отримуємо велике задоволення. І вони мають чудовий смак!

Щоб побачити виготовлення момо двома майстрами, подивіться запасний, пронизливий короткометражний документальний фільм Девіда Джонсона «Момо» про двох тибетських біженців, що мешкають у Дхарамсалі, Індія, які заробляють момо на життя.

А якщо вам цікаво відчути справжнє в Лхасі, ви можете навчитися тут подорожувати до Тибету.

Тибетська домашня кухня

Приносьте радість людям, яких ви любите, готуючи власні смачні, справжні тибетські страви

Оновлено 8 березня 2020 р. Вперше опубліковано 27 листопада 2011 р.

Ваші консультанти з подорожей у Тибеті Лобсанг та Йоланда

Більшість людей, які хочуть поїхати до Тибету, не знають, як туди дістатися чи кому довірити допомогу. Ми Лобсанг Ванду та Йоланда О’Беннон, і ми допомагаємо зробити Тибет подорожами більш простими, безпечними та етичними, щоб ви могли відчути душевний спокій щодо своєї подорожі. Дізнайтеся більше про нас та YoWangdu тут.

Взаємодія читачів

Коментарі

Злегка промажте бамбуковий або металевий відпарювач рослинним спреєм і розташуйте момо, щоб вони не торкалися. Накрити кришкою і випарити над окропом протягом 10-15 хвилин.

Люблю дим сум, вареники всіх типів і момо - відмінне. Знайшов рецепти в рецепторе після перегляду ресторану і реакції шеф-кухаря Лінн на нього. Я насправді використовую зубрів через їх худорлявість, оскільки я не можу знайти яку. Прості ароматизатори, але саме тому важливо вживати достатньо імбиру та часнику. Перевірте момо, опустивши в олію міні-кульку розміром з горошину і, якщо потрібно, скорегуйте приправи. Мені подобається сильний смак імбиру. Також буде розміщувати інгредієнти для шерпських момо та непальських за вказівками, ті ж тісто та методи, що і тибетські. З глузду з'їжджайте і використовуйте вегетаріанські страви чи що завгодно, але, на мою думку, перше - найкраще спробувати отримати справжній тибетський смак, на якому можна продовжувати. Якщо вам потрібен соус для занурення з ними, це здається непоганим: Рецепт # 245575 Остаточна кількість порції - це приблизні оцінки, залежить від розміру, який ви зробите.

Привіт, я зробив Момос раніше, і він мав смак, я просто не зрозумів одного, що коли я помістив Момос у пароплав, він висох, а після виймання вони дуже швидко висохли. Я просто хочу знати, як мені тримати momos в курсі і соковитим ?
Потрібно заливати багато олії, щоб вони стали м’якими, або я повинен тримати їх у пароварці весь час перед подачею ?

Ви можете додати трохи води у свою начинку. Також вам потрібно подавати, як тільки приготуєте момос.

Чи можу я покласти яйця в тісто? Якщо так, що ви пропонуєте - одне ціле яйце, один білок або жовток?

Відмінна робота. Ми на порозі розпочати власний бізнес для того ж самого і багато чому навчились із цієї посади. Особливо з питаннями, які були задані. Дуже дякую.

Ласкаво просимо, Бупеш!

Велике спасибі за докладний пост. Мені сподобався опис формування момосу. Обов’язково спробую їх. Я думаю, що під час читання це здається простим, хоча буде важко, коли поганий початок.
Я щойно пробував momos один раз, слідуючи за https://youtu.be/nkDH53S7jp0. відео. Момос вийшов нормально, але форма була не така гарна.
Сподіваємось, слідуючи вашим крокам, ви зможете один раз зробити ідеальним.
Продовжуйте публікувати.

Вас дуже вітаємо, Швета - дякую за написання!

- каже Саурав Гош

Я спробував цей рецепт, але тісто втратило свою консистенцію і почало танути в пароварці. Мій пароплав занадто гарячий? У ньому немає регулятора температури, тому я не знаю, як це виправити.

Привіт Саураве, ми ніколи цього не відчували. Яке тісто ви використовуєте? Повідомте нас.

Дякую за допомогу з простими рецептами, я спробувала, і це просто смачно