Молоко найкраще працює для гасіння тепла від перцю чилі

Наступного разу, коли ви відкусите більше, ніж ви можете впоратись з гострим перцем чилі, найкраще випити трохи молока. Це свідчить дослідження, проведене Інститутом перцю Чилі в університеті штату Нью-Мексико.

працює

"Капсаїцин - це хімічна сполука, що міститься в чилі-перці, завдяки чому він стає смачним", - сказав Пол Босланд, професор регентів НДМУ і директор Чилійського інституту перцю. "Виявляється, в молоці є білок, який замінює капсаїцин у рецепторах вашої мови. Це справді найшвидший спосіб полегшити відчуття печіння".

Босланд сказав, що, коли капсаїцин приєднується до рецепторів у роті, він подає той самий сигнал у ваш мозок, як і якщо б ви торкнулися чогось гарячого. Тому деякі люди також починають потіти, коли їдять гострий перець. Молоко та інші молочні продукти, такі як сметана або навіть морозиво, допоможуть загасити цей вогонь.

Отже, чи працює щось інше?

"Вуглеводи також замінюють капсаїцин на рецепторах, але не так ефективно, як молоко", - сказав Босланд. "Це можуть бути речі, такі як хліб або цукор. Цукор - найкращий із цих двох. Ось чому ми бачимо традиційні мексиканські десерти, такі як флан і сопапіли з медом. Вони готуються з хліба, цукру та молока".

На Bosland часто телефонують із запитаннями, чи допоможе алкоголь у відчутті тепла від перцю чилі. Відповідь - ні, і вода також не буде працювати. Вони обидва просто промивають капсаїцин навколо рота. Жоден із них не заблокує.

Найперші чилі-перці еволюціонували навколо Болівії в Південній Америці. Ранні дикі перці були дуже маленькими і круглими, і, ймовірно, їх поширювали птахи, оскільки вони не мають таких же теплових рецепторів у роті, як у людей.

Експерти вважають, що коли перші люди прибули в Західну півкулю, ймовірно, близько 15 000 років тому, вони почали культивувати перець чилі та відбирати його за різними ознаками. Рослини, природно, добре перехрещуються, тому нові сорти легко розвиваються і постійно виробляються. Сьогодні існують тисячі чилійських сортів перцю, від надзвичайно гострого Тринідаду Моруга Скорпіон до стандартного болгарського перцю, у якого взагалі немає жару.

"Люди часто запитують, що гостріше, червоний чи зелений перець чилі", - сказав Босланд. "Це залежить від сорту, але загалом червоний не буде таким гарячим, оскільки в червоному чилі-перці буде більше цукру, що допомагає протистояти спеці".

Цікава ситуація трапляється, коли астронавти кладуть гострий соус на їжу в космосі, оскільки він не такий смачний, як на землі. Босланд сказав, що дослідники все ще намагаються з'ясувати, чому це так.