Покроковий посібник з молочного кефіру

Ласкаво просимо до родини кефірів! Якщо ви цього ще не зробили, ви можете придбати зерна молочного кефіру в нашому магазині. Зараз ви є частиною світової спільноти, яка зберігає цей смачний напої, що оздоровлюють, понад 2000 років.

Більшість ферментацій, включаючи кефір, не дуже добре справляються з деякими типами металевого посуду або металевих контейнерів, які можуть пошкодити їх.

При обробці та бродінні рекомендується дотримуватися скла, дерева та пластику. Нержавіюча сталь вважається безпечною для короткочасного контакту, такого як напруження або перемішування.

Перегляньте версію цього посібника для друку у форматі PDF .

ПІДГОТОВКА

* Коли ваш пакет надійде, ми рекомендуємо тимчасово покласти його прямо в холодильник, поки ви не будете готові годувати зерно (бажано того самого дня або протягом 24 годин).

Необхідний посуд:

• Пінта або баночка більшого розміру
• Дерев’яна або пластикова ложка
• Пластиковий/нейлоновий або нержавіючий сітчастий фільтр
• Інша ємність розміром з півлітра або більше, в якій можна зберігати готовий кефір

Необхідні інгредієнти:

Сире молоко найкраще (з поживного погляду), але якщо у вас немає доступу до сирого, цільне молоко дуже добре працює і для зерен (і може надати більш кремову консистенцію, ніж сире). Знежирене або знежирене молоко буде працювати, але зерна віддають перевагу повноцінному харчуванню, що міститься в незбиранему молоці. Ви завжди можете піти на компроміс, переходячи на незбиране молоко (або додаючи кілька важких вершків для збивання) раз у раз, якщо ви віддаєте перевагу молоку з низьким вмістом жиру для себе.

* Купуючи органічні продукти - уважно перевіряйте картонні коробки, багато з них пастеризовані.

** Відкладайте експерименти з іншими молоками, такими як консерви, мигдаль, соя або кокос, поки зерна не збалансуються в новому будинку протягом декількох тижнів.

1. Перший крок - це процідити зерна і викинути молоко в пакет (якщо такий є). Поки вони все ще перебувають у ситечку, злегка залийте їх свіжим молоком, щоб швидко промити. Ви також можете використовувати для цього джерельну воду (не водопровідну). Не турбуйтеся про те, щоб зробити їх первозданними, досить швидкого ніжного полоскання.

ПРИМІТКА: Хлор іноді може пошкодити зерна кефіру, тому для промивання найкраще використовувати свіже молоко або джерельну воду. Натискання може бути нормальним, якщо ви довіряєте своєму джерелу (більшість випадків хлор їм не зашкодить). Також обов’язково ніколи не використовуйте гарячу воду.

2. Покладіть зерна в чисту банку, яка є достатньо великою, щоб вмістити принаймні 1 склянку молока для початку (приблизно на 1 столову ложку зерен). Насправді неважливо, худа це чи широка банка, але ми виявили, що зерна кефіру трохи краще справляються в широкій банці просто тому, що вони можуть краще дихати.

3. У першій партії додайте 1/2 склянки до 1 склянки свіжого молока на ваш вибір. * Не потрібно розмішувати або струшувати.

* Для швидкого нагадування: переконайтесь, що молоко не має надпастуризованого або „безлактозного“ типу. Краще всього сире молоко, але якщо у вас немає доступу до сирого, цільне молоко добре працює. Відкладайте експерименти з іншими молоками, такими як соя або кокос, поки зерна не збалансуються в новому будинку протягом декількох тижнів. (прочитайте розділ "Необхідні інгредієнти", щоб дізнатись більше про вибір молока).

ПРИМІТКА: Майте на увазі, що перші пари можуть бути трохи млявими. Отже, якщо у нього виникають проблеми із зброджуванням усього молока, зробіть 1/2 склянки молока, поки воно не зброджує, а потім додайте більше молока кожну партію звідти. Як тільки воно почнеться, зерно може вимагати набагато більше 1 склянки молока, особливо в теплу погоду. Якщо ваша перша партія закінчена, просто додайте на 1/2 склянки більше молока для наступної партії. Зверніться до кроку 6, щоб дізнатись, коли воно готове та скільки молока використовувати.

4. Накрийте верх банки тканиною, паперовим рушником або пергаментним папером, утримуваним гумкою. Це так, щоб ваші кефірні зерна могли дихати, одночасно захищаючи їх від забруднення. Примітка: Покладання щільної кришки може призвести до вибуху банки внаслідок природного процесу карбонізації. Нещільна кришка - це нормально, але створює багато захопленої вологи.

5. Час дати їм відпочити і зробити свою справу! Знайдіть місце для своїх зерен, не потрапляючи під прямі сонячні промені. Шафа - це просто чудово. Не потрібно струшувати/розмішувати їх під час бродіння, якщо після спостереження першої партії ви не відчуваєте, що вони бродять занадто повільно. Зерна кефіру, які перемішують, швидше зброджують, оскільки вони перерозподіляють поживні речовини для полегшення доступу. Для цього не існує жорсткого правила, якщо ви хочете струсити або перемішати, дотримуйтесь цього!

6. Молоко повинно бути готовим приблизно через 24 години. Ви можете сказати, коли вона готова, якщо, злегка нахиливши банку, ви побачите, що це більше схоже на гель (більше не водянисте молоко), а також якщо ви бачите будь-яке відділення сироватки (кишені прозорої рідини). Перший раз все ще може бути досить молочно, але це нормально, вони все ще пристосовуються до свого нового будинку. Він повинен пахнути дріжджовим, як хліб, і трохи різким або кислим, як йогурт. Як довго ви бродите - це справді питання особистих уподобань. Він стає більш кислим і терпким, чим довше ви даєте йому бродити. Майте на увазі, що це може призвести до стресу зерна при постійному перебродінні. Температура також сильно вплине на швидкість бродіння (це може зайняти вдвічі менше часу влітку). Додайте більше молока або вийміть трохи зерен, якщо це занадто швидко. Якщо це занадто повільно, зменшіть кількість молока та знайдіть у своєму будинку тепліше місце. Експериментуйте і переконайтеся, який смак вам підходить (і переварює правильно). У цьому немає ні правильного, ні неправильного, це просто питання переваг!

ПРИМІТКА: Іноді перша партія матиме неприємний запах. І це може бути дещо слабким, оскільки воно переходить від транзиту та адаптації до нового середовища та джерела молока. Хоча в цілому це безпечно, ви можете відмовитися від цієї партії. Може знадобитися кілька партій, щоб зерна адаптувалися до вашого будинку та джерела молока. У цей момент вам буде споживати збалансованіше та смачніше.

7. Коли кефір готовий, потрібно відокремити кефір від зерен кефіру. Встановіть пластикове або нержавіюче ситечко на банку або миску і залийте все.

ПРИМІТКА: Деякі метали (наприклад, алюміній) можуть завдати шкоди зернам кефіру. Нержавіюча сталь вважається безпечною (не реагує) і цілком підходить для короткого контакту, такого як деформація або перемішування.

Нормально бачити зерна в якійсь «масі» вгорі, так само, як зображено зліва - вони, як правило, плавають разом із вершками до кінця бродіння. Також пам’ятайте, що будь-яка “сирна маса”, яка при натисканні перетворюється на рідину, - це просто молочний сир, а не кефірне зерно - самі зерна є дуже твердими каучуковими масами, які не пропускатимуться через дрібне ситечко (якщо не дуже сильно та цілеспрямовано затерти).

Деякі люди відкидають прозору сироватку, яка іноді може виливатися спочатку через ситечко (на фото праворуч), щоб у них вийшов більш густий і м’який кефір, однак він містить багато поживних мінеральних речовин і білків з молока, і найкраще його залишити, якщо ви хочете отримати повні харчові переваги.

Ви можете використовувати дерев’яну або пластикову ложку (або шпатель), щоб м’яко допомогти рідинному кефіру просуватися. Хоча це може здатися дуже густим для проціджування, обережно розмішуючи кефір і крупинки в ситечку (і закручуючи сам ситечко), виконає роботу напрочуд швидко. Якщо у вас все ще виникають проблеми, занурте ситечко в чашу, щоб зерна знову покрили кефірною рідиною, і повторіть спробу!

8. Покладіть зерна назад у банку. Не потрібно промивати зерна або банку; їм зазвичай набагато краще без змивання. Ви можете повторно використовувати ту саму банку або почати з чистої. Якщо ви очищаєте його, обов’язково витріть усі залишки мила (щоб уникнути нанесення шкоди зернам різкими хімічними речовинами або антибактеріальними засобами).

9. Після проціджування перемішайте кефір, щоб згладити всі шматочки. Готовий кефір можна випити відразу, а можна покласти в банку (як зображено зліва) у холодильнику, щоб він охолодився, округлив смак і трохи загус. Вітаміни групи В також незначно збільшуються при зберіганні протягом 6-12 годин перед вживанням. Якщо ви хочете, щоб ваш кефір був газованим і газованим, покладіть на готовий продукт щільно кришку на день-два, відригаючи його раз на день (відкриваючи і закриваючи кришку - для запобігання вибуху). Тримати його поза холодильником допоможе цьому процесу, але майте на увазі, що воно буде дедалі кисліше

Важлива примітка перед вживанням кефіру: Кефір містить дуже велику кількість корисних бактерій і дріжджів, а також є кислим (із великої кількості корисної молочної кислоти, рН близько 3-5). Для тіл кількох людей це може бути трохи шоком. Кожен реагує на це по-різному, тому ми завжди рекомендуємо починати повільно, щоб побачити, як ваше тіло сприймає це. У більшості людей немає ніяких побічних реакцій, але якщо у вас є, зазвичай це просто питання того, щоб починати повільно і повільно наростати з часом. Почніть зі столової ложки і йдіть звідти. Зрештою, ваше тіло може отримати від цього більше користі, якщо вводити його поступово. Іноді найкраще пити вранці зі сніданком, оскільки багато хто повідомляє, що з Кефіром вони справляються набагато краще вранці.

ПРИМІТКА: Коли люди кажуть, що п’ють кефір, вони мають на увазі створену рідину. Однак добре їсти також невелику кількість самих зерен, які, звичайно, є чудовим джерелом пробіотиків.

10. Тепер повторіть! Влийте свіже молоко, щоб почати процес спочатку. Це воно! Вітаємо з першим домашнім кефіром! Це справді безглуздий процес, і зерна досить еластичні, тому не хвилюйтеся занадто, люди роблять це вже тисячі років! Веселіться, експериментуйте та насолоджуйтесь!

Якщо вам потрібна подальша допомога, окрім цього посібника, не соромтеся надсилати нам електронного листа в будь-який час за адресою [email protected].

Додаткові зерна та зберігання

Після перших кількох партій:

Продовжуючи готувати кефір, ваші зерна будуть рости. На той момент ви можете додати більше молока, якщо хочете більше кефіру, з’їсти їх або зберігати (завжди добре мати під рукою запасні зерна). Вони також є гарним доповненням до компостної купи!:)

Вживання зерен - це ще один спосіб отримати мега дозу пробіотиків. Почніть із дуже невеликої кількості збалансованих здорових зерен і подивіться, як реагує ваше тіло. На смак вони дуже приємні, як кислі клейкі цукерки. Ми любимо їх їсти самі (як і наші собаки та кури!). Ви також можете змішати їх з кефіром або кефірними смузі (киньте трохи бананів та полуниці для задоволення!). Кожен по-різному, і деякі люди можуть чутливо реагувати на численні корисні бактерії та дріжджі, що містяться в зернах. Як і в усьому, слухайте спочатку своє тіло.

Як зберігати зайві зерна:

Заморожування - найкраще для середнього та тривалого зберігання

Щоб заморозити, прополіскуйте зерна водою (ні хлору, ні тепла), а потім обережно просушіть їх чистою тканиною або паперовим рушником. Ви можете дістати їх прямо з готової партії кефіру і просто промокнути насухо з кефіру (вони стануть більш клейкими, але полоскання не є абсолютно необхідним). Вони все одно будуть вологими, тепер візьміть їх і розкачайте в мисці з сухого сухого молока, поки воно добре не покриється. Потім наповніть мішок або банку з морозильною камерою щедрою кількістю сухого молока і закопайте їх у нього (щоб захистити від повітря, вологи та опіку морозильної камери). Ви також можете спробувати заморозити їх безпосередньо в наповненій молоком банку, але це завдає більшої шкоди, оскільки вода в молоці розширюється в міру замерзання. Якщо ви хочете заморозити кілька партій зерен кефіру в молоці, просто помістіть по кілька зерен у кожен кубик форми для льоду, залийте молоком і дайте замерзнути на рівній поверхні. Потім витягніть їх у морозильну камеру протягом дня-двох і зберігайте приблизно 3 місяці. Дом, кефір-гуру рекомендує зернові проводити в морозильній камері не більше шести місяців. Однак деякі досягли успіху у відновленні заморожених зерен після більш ніж 2 років (хоча ми не можемо сказати, якою була цілість та здоров’я зерен на даний момент!).

Якщо у вас є морозильна камера, що розморожується, ви можете спробувати ліофілізацію зерна вдома. Спробуйте почати з дрібних зерен однорідного розміру (за допомогою ножиць зробіть великі зерна, якщо це необхідно). Покладіть зерна на пористу неметалеву поверхню, наприклад, на нейлон, підвішений над аркушем печива. Дайте їм заморозитися у вашій морозильній камері протягом 3-5 днів. Це буде працювати лише в морозильній камері, що розморожується, яка здатна відводити вологу при замерзанні, дозволяючи їм висохнути. Коли вони висохнуть, зберігайте їх похованими у сухому молоці в морозильній камері (у банку або мішку) або у вакуумному герметичному пакеті.

Зневоднення - найкраще для тривалого, зручного та/або транспортабельного зберігання

Холодильне обладнання - найкраще для тимчасового зберігання

Якщо вам потрібно тимчасово зберігати їх, ви завжди можете помістити їх у трохи свіжого молока в холодильнику. Холодніша температура сповільнить процес бродіння щонайменше на кілька днів. Це найкращий спосіб зберігання, якщо ви плануєте зробити перерву приблизно на місяць або менше. Щоб повністю реагувати, може знадобитися партія або дві. Якщо ви робите довшу перерву, рекомендується зневоднення.

Рецепти

Відвідайте наш новий розділ рецептів для ароматизаторів і перетворення кефіру на смачні смузі, італійські газовані напої, вершковий сир і навіть використання його як розпушувача в хлібі та піці!