Моя протизапальна дієта

На початку 2012 року, у віці 38 років, у мене діагностували первинний синдром Шегрена - невиліковне запальне аутоімунне захворювання, яке серед інших потенційних симптомів та ускладнень характеризується вогняним болем у суглобах, втомою та сильною сухістю очей та рота. Цей діагноз послідував набагато раніше діагнозу, на початку моїх 20-х років, перніозу - аутоімунного захворювання, яке спричиняє чутливість до холоду, і проявляється болючим набряком пальців рук і ніг. Не вдовольняючись тим, що я пасивний пацієнт, стикаючись із цими малозрозумілими захворюваннями, я започаткував цей щоденник, щоб зафіксувати свою активну участь у управлінні своїм здоров’ям. Я вважаю, що це моя відповідальність - бути своїм найкращим захисником здоров’я, навчатись самому собі та активно залучати своїх лікарів та інших медичних працівників до пошуку найкращих відповідей для мене.

Створення персоніфікованої протизапальної дієти: фаза I
Стратегія: Протягом перших шести місяців після того, як у мене був діагностований синдром Шегрена, я взяв за схвалення лікаря розробити протизапальну дієту, яка може покращити моє самопочуття. Я почав з того, що вирізав доданий цукор і обмежив споживання продуктів з дуже високою концентрацією природного цукру, таких як сухофрукти. Більшість дієтологів рекомендують здоровим дорослим жінкам вживати щодня не більше 26 грам доданого цукру, тоді як більшість американців їдять до десяти разів більше! Я поставив собі за мету споживати не більше 20 грам доданого цукру на день. Для досягнення цієї мети мені також довелося вирізати більшість оброблених харчових продуктів, що в будь-якому випадку було непоганою ідеєю, щоб уникнути харчових добавок, хімічних речовин, таких як бісфенол-А (BPA), і трансжирів, які все сприяють запаленню. У перші шість місяців після мого діагнозу я вирішив:

Обмежте споживання цукру до 20 грамів на день
Виріжте майже всю оброблену їжу (хоча я все ще купую деякі, наприклад, мигдальне молоко та випадкові банки квасолі, наприклад)
Виріжте всі хлібобулочні вироби, виготовлені з рафінованим борошном, і обмежте споживання хлібобулочних виробів, виготовлених із цільнозернового борошна
Виріжте всю смажену їжу та рафіновані олії
- Рафіновані олії насичені омега-6 жирними кислотами, що спричиняють запалення, тому в більшості своїх кулінарій я покладаюся на мононенасичені олії, такі як оливкова олія, олія авокадо та виноградна олія. Я уникаю ріпакової олії, тому що воно настільки сильно доопрацьоване, що всі його переваги для здоров’я позбавлені.
Збільшити споживання свіжих фруктів та овочів
- Я починаю щоранку з коктейлю для сніданку, запакованого замороженими фруктами та свіжою зеленню, і намагаюся, щоб овочі становили найбільшу частину кожного прийому їжі.
Додайте до їжі більше спецій, особливо протизапальних спецій, таких як куркума та імбир
Їжте тільки м’ясо та яйця, що вирощуються вільно, без антибіотиків, гормонів
- Оскільки органічно вирощене м’ясо зазвичай дорожче, я вважаю за краще їсти м’ясо рідше, щоб я міг переконатися, що коли я його вживаю, це найкраща якість, яку я можу собі дозволити.

Результати: Протягом першого місяця, коли я змінив свої харчові звички, я почав помічати помітну різницю в тому, що я відчував. За шкалою від 1 до 10 біль більшості днів змінювався від 6-8 до 1-3. Мені щодня менше боліло, це дало мені енергію і волю знову почати бути активним, тому я почав відвідувати уроки гарячої йоги, що, у свою чергу, сприяло підвищенню моєї рухливості та енергії. Я почувався краще, спав краще і більше насолоджувався своїм життям. Найкраще, мій ревматолог погодився зняти мене із суперечливого препарату, який він призначив, і дозволити мені спробувати керувати Сьогреном за допомогою дієти та фізичних вправ, а також кількох вітамінних та пробіотичних добавок.

Створення персоніфікованої протизапальної дієти: ІІ етап
Стратегія: Незважаючи на те, що я почувався набагато краще у своєму новому плані харчування, я все одно не був задоволений. Мені стало набагато краще, але я все ще болісно усвідомлював, що мені “погано”. Чим більше я читав про дослідження харчування, тим більше переживав, що недіагностована харчова чутливість (яка дуже часто зустрічається у пацієнтів з аутоімунними захворюваннями) може сприяти моїм запальним станам. Потім я прочитав «Їжу Джулі Данілук», яка загоює запалення, і вирішив - знову ж таки, за підтримки мого лікаря - сходити на елімінаційну дієту, щоб визначити, що саме збудники запалення стосуються мого власного організму. Я не збираюся це цукерити: дієти з вилученням було важко дотримуватися, особливо тому, що це майже неможливо виходити їсти (будь то в ресторані чи будинку друга). Однак це було того варте. Ось продукти, які я виключив зі свого раціону:

Пшениця та інші зерна та продукти, що містять глютен
Кукурудза та продукти на основі кукурудзи (включаючи кукурудзяний крохмаль, кукурудзяний сироп, ксантамову камедь)
Молочна
Тіньові овочі: помідори, перець, біла картопля, баклажани (сюди входять не тільки пасльони в цілому вигляді, але й все, що містить мелений перець або картопляний крохмаль, наприклад)

Результати: Елімінаційна дієта змусила мене почуватися дивовижно. Мої болі в суглобах повністю зникли, і я відчув більше стійкої енергії, ніж відчував роками. У своїй практиці йоги я відчув раптовий і помітний приріст сили, витривалості та гнучкості. Через вісім тижнів я почав по черзі додавати «заборонені продукти» до свого раціону, фіксуючи свої реакції в журналі про їжу. Процес чітко виявив чутливість до молочних продуктів та сильну непереносимість глютену, що додатково підтверджується цими дослідженнями:

Зараз я живу без глютену та без молочних продуктів, щодня займаюся спортом і почуваюся краще, ніж міг собі уявити. У мене все ще є злети і падіння, але я відчуваю набагато більше хороших днів, ніж поганих, відколи я змінив спосіб життя, і я набагато швидше одужую від спалахів, ніж попередньо діагностував, що мене стимулює. Дякуємо, що прочитали мою історію, і я сподіваюся, ви знову завітаєте до нас, щоб обмінятися думками та досвідом щодо здорового харчування та активного, радісного життя!