Мої 5 найпотаємніших порад щодо приготування їжі для всіх, хто хоче їсти веганське - одна зелена планета

  • щодо

    • Популярні

    Підтримайте нас

    $ виставляється авансом кожен раз .

    $ виставляється авансом кожен раз .

    $ виставляється авансом за один раз.

    Отримайте тисячі веганських рецептів, сприятливих для алергії, сьогодні на долоні!

    Отримайте ваші улюблені статті, доставлені прямо в папку вхідних!

    Підтримка
    OneGreenPlanet

    Мої 5 найпотаємніших порад щодо приготування їжі для всіх, хто хоче їсти веганське

    Крістіна Пірелло: Ведуча, Крістіна Кукс

    Підтримка OneGreenPlanet

    Всі люблять кулуарний пас. Ми хочемо знати секрети. Ми хочемо всередині совок. Ми обожнюємо колонки пліток, тому що вони дають нам уявити всередині ... що завгодно. Існує хітове телешоу під назвою «Секрети шеф-кухаря ресторану». Він наповнений порадами та підказками, які допоможуть вам готувати так само, як чудовий кухар, але більшість людей просто хочуть повечеряти за столом і виявити найкращі та найпростіші способи зробити що. І якщо ви думаєте про те, щоб піти на рослинній основі, ваша плутанина може зростати. Що ви їсте, коли вирішили взяти пропуск на тваринні продукти? Як виглядає їжа? І скільки часу знадобиться для освоєння техніки та отримання смачної їжі на столі?

    Дихни глибше. Я постійно чую ці запитання. Отже, ось - ось мої п’ять найкращих секретів приготування, які зроблять прийняття рослинного раціону легким ... і смачним при цьому!

    1. Це все про ніж

    Незалежно від того, що ви вирішили приготувати, все стосується ножа. Для того, щоб досягти успіху на кухні на будь-якому рівні, вам потрібен ніж, який служить меті вашого приготування. Для більшості людей, яких я треную, я бачу, що навички ножів - це найважливіше, що стримує їх від того, щоб бути геніями на кухні. Це не відсутність творчого мислення або навіть бажання готувати (добре, іноді це відсутність бажання), а відсутність вміння і страх перед кухонним ножем.

    Купівля ножа - це як перше побачення. Вам потрібно закохатися, щоб мати вдалі стосунки. Якщо ви готуєте вечерю ножем для різання або стейком, зазубреним ножем або набором із декількох деталей, який ви отримали на весілля або подарунок до коледжу (і з тих пір ви їх не загострювали), пора інвестувати у свій приготування їжі.

    Хороший ніж для шеф-кухаря коштуватиме від 35 доларів до, ну, небо - це межа. Ножі, якими я користуюся кожен день, коштують близько 200 доларів кожен, але я купив їх ... один раз ... і все готово. Що стосується ножів, то я повністю моногамний, тому мої керамічні немовлята (і я їх роблю…) - це все, що мені потрібно. Але якщо ви ще не готові вкласти ще стільки коштів, ви можете отримати чудовий ніж за 100 доларів. Виберіть лезо з нержавіючої або вуглецевої сталі для найбільшої міцності. Купуючи, шукайте магазин, де ви можете тримати ножі перед покупкою. Я знаю, що це буде звучати дивно, але коли нож, який вам підходить, лежить у вас у руці, ви це знатимете. Як перше побачення; ти знаєш.

    Купуючи ніж, купуйте сталь, алмазну сталь - вона вам знадобиться! Щодня перед тим, як почати готувати, загострити лезо; злегка відшліфуйте його по сталі, щоб ваш ніж завжди був гострим. Коли ваш ніж тьмяний або сколений, ви будете працювати надто важко і ставати втомленими та розчарованими ... і, швидше за все, вас поріжуть, ніж якщо ваш ніж чистий та гострий.

    І вам потрібно навчитися користуватися ножем, що веде нас до ...

    2. Розуміння через навчання

    Багато людей люблять читати про їжу на рослинній основі, і це чудово. У нас є кулінарні книги, ресурси, безліч рецептів (близько 46 300 000 веб-сайтів з рецептами на останній рахунок) та інформації (лише близько 11 000 000 сайтів). У нас є харчові блоги та відео, щоб навчитися готувати різні рецепти.

    Це чудовий початок.

    Але з мого досвіду я б порадив вам пройти курс кулінарії (або двісті-двісті). Як викладач кулінарії, я визнаю, що був трохи упередженим, але моє веганське приготування було розпочато з книг, і коли я пройшов перший клас кулінарії, у мене відкрилися очі на легкість підготовки, якщо ви спостерігали, як це робили професіонали. Я також вважаю важливим вивчити питання харчування на рослинній основі, перш ніж стрибати обома ногами. Якщо ви вирішили відмовитись від їжі тваринного походження (і я сподіваюся, що зробите це), вам слід з’ясувати, як компенсувати ті поживні речовини, які ви легко можете зробити з рослинами. Пам’ятайте, що корови природно їдять траву. Ви можете отримати все необхідне з рослин (навіть білок), але вам потрібно розвинути своє розуміння їжі, щоб зберегти життєвий тонус, коли ви станете веганом. Я люблю pcrm.org (а також мій сайт та One Green Planet) за пошук чудової інформації та підтримку мотивації.

    Я також рекомендую прочитати та навчитись, що означає бути веганом, крім любові до тварин і співчуття до всього живого, а потім перейти до уроку кулінарії!

    3. Не бійтеся це змішувати

    Ви не просто любите нарізану кубиками смажену солодку картоплю в сирому салаті в прохолодну погоду? Або свіжі скибочки апельсина, залиті злегка розпареною зеленню? Поєднання сирих та приготовлених інгредієнтів оживляє страву. Звичайно, ця техніка створює цікаві текстури та смаки, але те, що вона насправді робить, це змінює енергію страви. Змішування приготовлених інгредієнтів із сирими дає основу для страви, а змішування сирих інгредієнтів у приготовленому робить блюдо легшим у нашому тілі. Він піднімає блюдо, створюючи антагоністичні температури (холодні апельсини, перемішані в теплу зелень), які, поряд з різницею текстур, можуть зробити блюдо справді блискучим. Це чудовий і зовсім простий спосіб уникнути нудьги!

    4. Зберігайте його просто, сезонно… та свіжо

    Як можна більше, завжди використовуйте свіжі сезонні продукти (органічні, де тільки можете). Я готую на рослинній основі макробіотичну дієту вже дуже давно, але коли я вирішив приєднатися до CSA багато років тому, це все змінило. Немає нічого подібного до смаку свіжозібраних овочів та фруктів ... нічого. Ягоди більш інтенсивні, капуста ніжніша, цибуля-порей, горох та спаржа більш м'які, салат більш ніжний, помідори більш сексуальні та кабачки солодші. І оскільки багато фермерів, які беруть участь у CSA або на ринках, вирощують органічно (або, принаймні, без обприскування), ви знаєте, що ви отримуєте найкращу якість за найкращою ціною. Приєднуйтесь до CSA або вивішуйте місцевий фермерський ринок, щоб скористатися найсвіжішою їжею, зв’язатися з людьми, які її вирощують, і внести свій внесок у підтримку сільської економічної стабільності. Знайдіть ринок поблизу вас на localharvest.org.

    5. Приправити

    У дитинстві я навчилася готувати від матері. Вона завжди говорила, що якщо у вас є свіжі інгредієнти, все, що потрібно для приготування смачної їжі, - це оливкова олія, часник, лимон і сіль. Раніше я розлючено закочував очима, що вона могла подумати, що приготування їжі настільки просте. Усі ці роки пізніше, навчаючи кулінарії, я виявляю, що якщо ваші інгредієнти свіжі, все, що потрібно для приготування смачної їжі, - це оливкова олія, лимонний сік, часник і сіль.

    Словом, потрібно навчитися приправляти.

    Завданням солі є зробити смак нашої їжі смачним. Мета полягає в тому, щоб не скуштувати солі, а щоб смак їжі лопнув на вашій мові. І хоча в більшості продуктів існують рекомендації та вимірювання, головне - відчувати запах їжі під час сезону. Так, запах, а не смак. Ми спочатку смакуємо своїм нюхом, тому, якщо їжа смачно пахне, вона, швидше за все, буде смачною. Нехай ваш ніс веде вашу руку і використовує найкращу якісну морську сіль, яку ви можете знайти ... і дозволити собі. Морська сіль може покращити ваше здоров’я при правильному вживанні, оскільки вона містить менше хлориду натрію, ніж кухонна сіль, яка є більш рафінованою.

    Сплеск цитрусового соку або оцту може перетворити м’яке блюдо на блюдо, смаки якого парять. Свіжий лимонний або лаймовий сік або цедра, яблучний оцет, бальзамічний оцет, оцет з коричневого рису або оцет з шампанським дійсно можуть оживити страву. І є додатковий бонус. Додавання кислоти до страви допомагає засвоїти її ефективніше, тому це набагато більше, ніж просто підвищення смаку.

    Трави та спеції можуть допомогти зробити страву «звичною», коли ви переходите на рослинний раціон. Смажена квасоля повинна смакувати певним чином, незалежно від того, є вона веганською чи ні. Італійська страва з помідорами вимагає, щоб базилік здавався справді італійським. Французька страва без чебрецю, тайська страва без лимонної трави або індійська страва без гарам масала - все це було б харчовим злочином. Але насправді все, що вам дійсно потрібно для приготування чудової їжі на рослинній основі, це оливкова олія, лимонний сік, часник і сіль.

    Врешті-решт, мої секрети - це те, що працює на мене на моїй кухні та в місії допомогти людям відкрити смачні радості їжі на рослинній основі.

    Я залишу вам останню підказку ... бонус, якщо хочете. Веселіться з приготуванням їжі. Насолоджуйтесь процесом і захоплюйтеся його пристрастю. Приготування їжі - це сексуально та драматично, заспокійливо та поживно. Це створення життя і неперевершене вираження любові.