М’якокип’ячена наука: яєчно-варені яйця

Кулінарний виклик від Science Buddies

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Ключові поняття
Харчова наука
Білки
Тепло
Яйця

Вступ
Ви коли-небудь так поспішали вранці, що ледве встигали снідати? Яйця можуть бути хорошим вибором для сніданку, оскільки їх можна приготувати швидко і різними способами. Яйця їдять тисячі років у всьому світі. Яйця, зварені круто, зазвичай використовують для вмирання писанок, але яйце, зварене всмятку, може зробити смачний сніданок або закуску. Як різний вплив тепла в різний час змінює спосіб приготування яйця? У цій діяльності ви визначите найкращий рецепт для виробництва послідовних яєць всмятку, які прекрасно розпочнуть ваш день, незалежно від пори року!

Передумови
Типове яйце пакує великий удар у невелику упаковку. Одне велике яйце містить близько 75 калорій, багато важливих поживних речовин, багато високоякісного білка, різні вітаміни, багато мінералів, холін, фолат і рибофлавін. Яйця можуть допомогти вам підтримувати м’язову силу, а також сприяти здоровій роботі мозку та очей. Жовток містить жир яйця, більшість вітамінів і мінералів і близько половини білка. Білок (яєчний білок) - це переважно вода (близько 90 відсотків) і білок (близько 10 відсотків).

Існує кілька методів приготування яєць. Їх можна шифрувати, браконьєрити, смажити, маринувати, варити круто і всмятку. У сирому яйці білки в яйці складаються і щільно згортаються. Але коли ви готуєте яйце, жар змушує його білки розкручуватися, так що вони взаємодіють між собою, утворюючи мережу зв’язаних білків. У яйці, звареному всмятку, білок твердий, але жовток знаходиться між рідким і твердим - іншими словами, жовток повинен бути тягучим або загущеним і липким.

Матеріали
• Три сирих яйця
• Горщик з кришкою
• Кубики льоду
• Вода
• Велика чаша
• Верхня плита (рекомендується нагляд дорослих під час користування плитою та роботи з гарячими предметами)
• Ложка-проріз
• Таймер
• Тарілки

Підготовка
• Якщо яйця зберігаються в холодильнику, вийміть їх і дайте їм нагрітися до кімнатної температури. Це може зайняти близько години.
• Не забувайте завжди обмивати руки милом і теплою водою після обробки сирих яєць, оскільки вони можуть переносити сальмонелу. З цієї ж причини не рекомендується їсти будь-які сирі яйця, які ви готуєте під час цього заняття.
• Акуратно помістіть яйце в казан і додайте води. Наповніть горщик так, щоб яйце покрило приблизно дюйм води.
• Покладіть кілька кубиків льоду у велику миску і залийте її водою стільки, щоб покрити яйце. Це буде ваша крижана водяна ванна. Якщо під час занять багато кубиків льоду розтануть, додайте в миску нові.

Спостереження та результати
Яйце, яке довели до кипіння разом із водою, було перепечене, більше схоже на яйце, зварене круто, ніж на м’яко? Чи були інші яйця набагато ближче до того, щоб їх зварювали всмятку?

Коли яйце та воду доводили до кипіння, яйце, мабуть, було досить твердим, з повністю твердим, густим білим і твердим жовтком (хоча воно могло мати трохи менш приготовлену, більш помаранчеву область у тому самому центр). Яйце, яке було занурене у щойно закип’ячену воду, мало бути набагато більш водянистим, з набагато менш твердим білим, який був переважно білим (але, можливо, місцями прозорим) і слизистим жовтком. Однак, залежно від точних умов, що використовувались, це яйце могло бути трохи більш звареним і здавалося всмятку. Рецепт, який, ймовірно, призвів до того, що яйце було найкрутішим всмятку, - це просто варіння яйця у вже киплячій воді, що зварило яйце більше, ніж замочування в щойно закип’яченій воді, але менше, ніж підняття яйця та води до кипіння разом. Іншим поширеним підходом до м’яких яєць, що киплять, є використання кип’ятіння, а не окропу. Які ще загальноприйняті продукти харчування ви можете використати наукою, щоб допомогти вдосконалити рецепт?

Прибирати
Завжди мийте руки з милом і теплою водою після обробки сирих яєць, оскільки вони можуть переносити сальмонелу. Також обов’язково мийте предмети, такі як тарілки, які контактували з сирими яйцями. З цієї ж причини не рекомендується їсти будь-які неварені або частково зварені яйця, які ви готували під час цього заняття.

Більше досліджувати
Анатомія яйця, з Exploratorium
Наука про яйця, з Exploratorium
Як отримувати ідеальні м'які варені яйця кожен раз, від Бріджид Ешвуд за адресою Дротова
Яйця, зварені яєчниками: Процес м’якого відварювання яйця, від Science Buddies