Миш’як у яблучному соку та коричневому рисі

Чи безпечно їсти (або давати нашим дітям) коричневий рис та яблука? Nutrition Diva пропонує поради, як мінімізувати вплив небезпечних токсинів

Як ви, без сумніву, чули на сьогоднішній день, сьогодні багато занепокоєнь щодо високого рівня миш’яку в певних продуктах харчування. Як не дивно, але продукти, що перебувають у центрі страху - яблучний сік та коричневий рис - зазвичай вважаються здоровою їжею. Деякі з вас писали, щоб запитати, скільки з цих продуктів безпечно споживати нам (або нашим дітям) - чи нам взагалі їх уникати.

Скільки миш’яку занадто багато?

У більших кількостях, звичайно, миш’як - це досить горезвісна отрута. Насправді, підкидання дози миш’яку в чиюсь чашку медовиці або грогу було популярним способом загрози політичним суперникам - ще за часів медовики та грогу. У наші дні ми не так стурбовані випадковою або навмисною передозуванням миш'яку. Швидше, ми турбуємось про хронічний вплив рівня, якого недостатньо, щоб вам відразу стало нудно, але з часом може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям.

Донедавна забруднена колодязна вода була основною проблемою, і зусилля були зосереджені на ретельних випробуваннях запасів води, щоб гарантувати, що рівень миш'яку не перевищував безпечних меж. Тепер, коли деякі продукти харчування було встановлено, що вони містять високий рівень миш'яку, одна з проблем полягає в тому, що ми просто не знаємо так багато про те, як миш'як в продуктах харчування може впливати на людей і які безпечні пороги можуть бути. Просте оцінювання продуктів харчування за стандартами, встановленими для питної води, може або переоцінити, або недооцінити небезпеку.

Безпечний поріг миш’яку в питній воді становить 10 частин на мільярд. Але це обчислюється на основі того, скільки води ви будете пити щодня. Немає сенсу застосовувати один і той самий поріг до їжі, яку ви їсте один-два рази на тиждень. З іншого боку, безпечний поріг для води передбачає, що питна вода є єдиним значним джерелом впливу миш'яку. Якщо ми стикаємося з миш’яком із різних джерел, тоді нам слід взяти можливий вплив всі джерел, що враховуються при встановленні безпечних порогових значень для кожного окремого джерела.

Вчені намагаються вирішити всі ці питання, щоб вони могли запровадити нові настанови та/або норми. Тим часом ми залишаємось на власні очі. Ось мій погляд на розумне.

Які продукти харчування можуть мати високий вміст миш’яку?

Майже всі фрукти та овочі, м'ясо та риба містять сліди миш'яку - занадто мало, щоб викликати занепокоєння. Насправді мені було цікаво дізнатись, що миш’як насправді є важливим мікроелементом - нашим тілом потрібно ці невеликі кількості миш’яку для того, щоб зберегти здоров’я та нормально функціонувати.

Деякі рослини - включаючи рис, яблука та виноград - мають особливу спорідненість до миш'яку, легше поглинаючи та включаючи його в свої клітини. Якщо ці культури вирощують у ґрунті або зрошують водою, багатою миш'яком - або через природні відкладення, або через діяльність людини, як землеробство, дублення, видобуток корисних копалин або спалення вугілля, - вони можуть містити значну кількість миш'яку, який можна додатково концентрувати через обробку.

Чи безпечно їсти яблука та коричневий рис?

Виходячи з того, що я бачив, я не думаю, що вам потрібно виключати зі свого раціону свіжі яблука, виноград або парений коричневий рис. Але ось три поради, як мінімізувати ризик надмірного впливу миш’яку.

Порада No1: Вибирайте різноманітність

Як я вже говорив у своєму епізоді про переваги різноманітної дієти, вибір широкого асортименту фруктів, овочів та зернових культур не тільки забезпечує ширше поєднання поживних речовин, але й захищає від надмірного впливу таких небажаних елементів, як миш’як. Тож насолоджуйтесь яблуками та виноградом, але не забувайте про цитрусові, ягоди, дині та банани. Якщо ви не їсте пшеницю, на вибір є безліч клейковинних зерен: спробуйте амарант, тефф та лободу крім рису. Так само, якщо ви уникаєте молочних продуктів, ви не повинні покладатися виключно на альтернативи рису; спробуйте конопляне, мигдальне, соєве, вівсяне або кокосове молоко.

Порада №2: їжте цілу їжу замість переробленої

Потрібно 4 або 5 яблук, щоб приготувати одну чашку яблучного соку, і цілу лодку коричневого рису, щоб зробити трохи сиропу з коричневого рису. Як результат, хоча кількість миш’яку в яблуку або порції коричневого рису не є проблемою, кількості в пляшці яблучного соку або столовій ложці сиропу з коричневого рису може бути достатньо, щоб викликати занепокоєння.

Порада No3: Прочитайте списки інгредієнтів

За іронією долі, коричневий рис використовується у багатьох високоопрацьованих продуктах, спрямованих на здорового споживача - від немолочного молока, йогурту та сиру до хліба, макаронних виробів та каш без пшениці, до енергетичних батончиків та напоїв. Якщо ви вживаєте багато оброблених продуктів, особливо тих, що містять «здорову» їжу, перегляньте список інгредієнтів - лише для того, щоб ви не їли дванадцять різних речей на день, у яких основним інгредієнтом є рис. Зокрема, слідкуйте за тим, скільки ви вживаєте сиропу з коричневого рису.

Незважаючи на здорову звучучу назву, сироп з коричневого рису все ще є концентрованим джерелом цукру та калорій. Плюс, як виявляється, це може бути дуже концентрованим джерелом миш’яку.

Чи безпечні яблука та рис для дітей?

Я думаю, що нам слід бути обережними з тим, чим ми годуємо своїх дітей. Діти, як правило, більш чутливі до впливу хімічних речовин, оскільки вони все ще розвиваються і мають набагато менші тіла. Крім того, вони часто мають менш різноманітний раціон харчування, ніж дорослі, тому будь-яка їжа може становити досить велику частку їх раціону.

Мабуть, найбільш тривожною недавньою знахідкою був високий рівень миш’яку в дитячих сумішах, підсолоджених органічним сиропом з коричневого рису. Немовлята зазвичай споживають суміш як основну або тільки їжа. До подальшого повідомлення, Рекомендую уникати всіх дитячих сумішей та продуктів, що містять сироп з коричневого рису.

Миш’як у яблучному соку також впливає на наших дітей непропорційно - адже діти п’ють у 3 рази більше яблучного соку, ніж дорослі. Я роками агітую за те, щоб батьки перестали давати своїм дітям яблучний сік. Це концентроване джерело цукру та калорій, у яких немає поживних речовин, і діти, як правило, п’ють його замість молока, що позбавляє їх білка та калорій. Отже, якщо погана преса про миш’як змусить батьків звільнити яблучний сік, я не буду засмучуватися.

Я думаю, все ще можна пропонувати дітям свіжі яблука або несолодкий яблучний соус, але, знову ж таки, як один із різноманітних фруктів. І добре давати маленьким дітям рис або рисову крупу як частину різноманітного раціону.

Очевидно, це історія, яка все ще розгортається. Для тих, хто хоче дізнатись більше та залишатися в курсі новин, коли з’являється більше інформації, через університет Дартмута є великі ресурси .

І обов’язково підпишіться на тижневик Інформаційний бюлетень Nutrition Diva для отримання актуальної інформації про останні дослідження та висновки щодо цієї та багатьох інших тем харчування. Він безкоштовний та наповнений ексклюзивним вмістом, якого ви більше ніде не знайдете!