Мій дуже недиматичний місяць без м’яса

І чому це важливо

Роберт Рой Брітт

9 серпня 2019 · 5 хв читання

Я сьогодні відкрив холодильник і помітив залишки курки. Я був голодний. Тож я перевірив календар і, звичайно, щойно закінчив 30 днів, не з’ївши м’яса. Курка смакувала, ну ... сіль, часник та орегано. Це було нічим не краще, ніж запаковані білками овочеві бургери з чорних бобів, які я готував з нуля о, може, долар-два за штуку і дуже насолоджувався.

Мій місяць без м’яса, просте спілкування, зроблене самому собі та оголошене друзям у Facebook, було вкрай нераціональним. Я не схудла. Мій кров'яний тиск не змінювався. Я не відчуваю себе краще. Я не відчуваю себе гірше. І я ще можу робити свій вік у віджиманнях.

Такі анекдоти, звісно, нічого не доводять. Наскільки я знаю, у мене рівень гемоглобіну заплутаний, і нігті відпадуть наступного тижня. Або я можу завтра померти від синдрому відмови від м’яса.

Але ось один великий жирний факт, який з’явився в результаті експерименту: я не пропустив м’яса.

Я не вегетаріанець. Усе своє життя я щодня їв рибу, курку чи яловичину. Я люблю хороший стейк на грилі. У мене, мабуть, буде ще одна занадто довго. Але я зараз не поспішаю запасатися м’ясом, бо, як я виявив, це не така вже й велика справа. Це просто те, до чого я звик.

Ось ще один факт: за ціну одного хорошого стейка в супермаркеті я можу приготувати рослинне, ситне, ситне, харчове харчування на чотирьох.

І ось чому все це насправді важливо: для виготовлення їжі, яку я їв протягом місяця без м’яса, використовувалося набагато менше землі та води - переважно фрукти, овочі, горіхи, квасоля та цільні зерна, а також кілька яєць, трохи сиру та деякі пізно-нічний коричнево-цукровий тост. Ніхто не ідеальний. (Подальше зізнання: одного вечора я їв суші в рамках чудової сімейної трапези, але це була єдина м’ясо тварини, яку я їв протягом місяця.)

За даними Всесвітнього інституту ресурсів, приблизно три чверті сільськогосподарських угідь по всьому світу присвячені виробництву продуктів харчування на основі тварин, включаючи культури, вирощені для годівлі тварин. Проте ці продукти тваринного походження забезпечують лише близько 37% білка, який споживають люди.

Ця діаграма показує кількість землі та води, яка використовується для вирощування різних продуктів харчування, а також парникових газів, що виділяються кожним:

У міру зростання світового населення насувається дефіцит їжі та води. Виходячи з певної математики, пов’язаної з поточним водокористуванням та землекористуванням, виробничими можливостями та наявними ресурсами, що залишаються для експлуатації, люди не зможуть прогодуватися через кілька десятиліть, якщо ми не змінимо спосіб харчування. Цього тижня Міжурядова комісія з питань зміни клімату опублікувала звіт, в якому дійшла висновку, що перехід на більшу частину рослинної дієти є одним із способів допомогти подолати не тільки насувається продовольчу кризу, але і допомогти стримати глобальне потепління.

"Ми не хочемо говорити людям, що їсти", - сказав Ганс-Отто Пертнер із МГЕЗК. "Але це справді було б корисно як для клімату, так і для здоров'я людей, якби люди в багатьох багатих країнах споживали менше м'яса".

Але почекайте, скажете ви, м’ясо забезпечує білок, який життєво важливий для здорового харчування. Насправді більшість американців отримують набагато більше білка, ніж їм потрібно. Середній чоловік у США у віці від 20 до 49 з'їдає більше 100 грамів білка на день. USDA пропонує, щоб активний 40-річний чоловік, якому 5’10 ”і 160 фунтів, повинен з’їдати близько 58 грамів білка щодня, згідно з калькулятором USDA. Активна 40-річна жінка, якій 5’5 ”і 130 фунтів, повинна споживати близько 47 грамів. Якщо ви живете в цій країні і маєте щось наближене до звичайної дієти, і ви не тренуєтесь на змагання найсильнішої людини у світі, вам не потрібно турбуватися про білок.

Якщо вас все ще турбує білок, спробуйте помилки. Недавно я писав, що комахи мають високий вміст білка, і їх рекламують як ще один спосіб сприяти більш стійкому харчуванню світу.

Яловичина, як її зазвичай вирощують у США, є найгіршим екологічним винуватцем серед продуктів тваринного походження, використовуючи в 28 разів більше землі, в 11 разів більше води та в 6 разів більше добрив, ніж виробництво молочних продуктів, птиці, свинини та яєць (всі вони досить близькі між собою за ресурсами, які їм потрібні), згідно з аналізом 2014 року у Трудах Національної академії наук.

Оскільки червоне м’ясо має відомі ризики для здоров’я, подавати вегетаріанський гамбургер на яловичий бургер - це все одно, що торгувати Хаммером на швінна, але без того, щоб його трохи загальмувати.

Можливо, ви також чули, що ви в’янете і помрете без червоного м’яса, яке містить велику кількість важливих поживних речовин, таких як вітамін В12 та цинк. Одним з найбільш важливих поживних речовин є високоякісне гемове залізо, яке організм засвоює краще, ніж залізо, що міститься в рослинах або молочних продуктах. Інші темні сорти м’яса можуть допомогти замінити залізо, як і індичка або молюски, але експерти кажуть, що заміна гемового заліза може бути проблемою для вегетаріанців. Ось продукти, які можна вибрати та уникнути, щоб допомогти в цьому.

Проте вегетаріанці не вмирають купками. Швидше, дослідження показують, що вони зависають приблизно стільки ж, можливо довше, скільки не вегетаріанці.

Тим часом користь від так званої середземноморської дієти виявляється значною. Це насправді не дієта, а спосіб харчування, який, як показують дослідження, може знизити ризик раку, серцевих захворювань та деменції. У його основі, як ви вже здогадалися, фрукти, овочі, цільні зерна, горіхи, насіння та квасоля, а також оливкова олія, риба, птиця та яйця, а також невелика кількість сиру та йогурту. Червоне м’ясо не заборонено, але рідко.

Я думаю, що сумую за ривками. Але пекан вражає. І я знову відкрив незрівнянний солодкий присмак персиків, насолоду від хрусткого яблука, радість від моркви, що дратує щелепу, і ... Для мене це вже не рефлекс - вибирати продукти тваринного походження замість їжі, яка виходить із землі. І якщо я залишу кілька днів, тиждень, місяць без м’яса, я майже впевнений, що нічого страшного не трапиться, і я знаю, що.