МІФ ПРО ДЕФІЦИТ ПРОТЕІНІВ У ВЕГЕТАРІАНІВ ТА НЕОСНОВНИХ АМІНОКИСЛОТ

«Вегетаріанцям не загрожує дефіцит білка; важко уявити різноманітну вегетаріанську дієту, яка не перевищувала б потреб людини у білках "

Пааво Айрола, один з найкращих дієтологів XX століття

Найбільш поширеною «проблемою» тих, хто замислюється про перехід на вегетаріанську дієту, є забезпечення організму білком. Багато людей думають, що, відмовившись від м’яса, вони відчують дефіцит білка.

Найчастіше люди задають це питання: «Звідки вегетаріанці беруть свій білок? Адже білок та багато незамінних амінокислот містяться лише в м’ясних продуктах! » Звичайно, це неправдиве твердження і непотрібне запитання. Ви можете відповісти просто: «Ми беремо їх з того самого місця, звідки вони потрапляють у м’ясо тварин - з овочів та фруктів».

Білки - це великі молекули, побудовані з менших - амінокислот. Існує 22 амінокислоти, вважається, що декілька з них (8 у дорослих та 9 у дітей) не можуть бути синтезовані організмом і повинні бути отримані з їжею або доставлені мікрофлорою кишечника, тому їх називають «незамінними». «Повний» означає білок, який містить усі 22 незамінні амінокислоти. Слід підкреслити, що не має значення, скільки «повноцінного білка» можна отримати з окремого окремого продукту, але важлива загальна кількість споживаних амінокислот.

Нашому організму не потрібні самі білки, а саме амінокислоти, які не мають «рослинного» чи «тваринного» походження. Тому твердження про необхідність тваринного білка для людини є безпричинним. Повноцінні білки з усім набором усіх амінокислот, що містяться у всіх листових овочах, які містять хлорофіл, усі види горіхів, у деяких фруктах (груша, хурма, абрикос), а також у зернах пророщеної пшениці та інших злакових культур. Багатим джерелом рослинного білка є сочевиця, квасоля та інші бобові, соя та соєві продукти (включаючи такі, як тофу та окара), їстівні каштани, олія амаранту. Тваринних білків багато в усіх видах молочних продуктів: у сирі, молоці, кислому молоці, сирі тощо...

На сьогоднішній день на ринку представлена велика різноманітність продуктів, що не відповідають зустрічам, які на вигляд і смак схожі на м’ясні: ковбаси, бургери, фарш, філе тощо, вони засновані на легкозасвоюваному пшеничному білку, сої або мікопротеїні ). Всі ці продукти є навіть більш багатим джерелом білка, ніж риба та м'ясо.

Дозвольте ще раз нагадати і наголосити, що амінокислоти називаються «незамінними» не тому, що вони є лише в м’ясі, тому м’ясо є «незамінним», а тому, що ці амінокислоти найчастіше не можуть бути синтезовані організмом і їх потрібно отримувати ззовні, тобто з їжею.

Травоїдні тварини не їдять “м’якоть”, щоб заповнити запас “незамінних” амінокислот і білка. Тільки із сіно корів, кіз, верблюдів не просто отримують усе необхідне для свого організму, але навіть виробляють такий продукт, багатий білками та всіма поживними речовинами, як молоко!

Якщо тварини-вегетаріанці отримують білків у надлишку і навіть діляться з нами, то чому для нас це може бути проблемою з можливістю їсти навіть різноманітніше, ніж багато наших менших братів? Зрештою, ми створені вегетаріанцями, а також є «короною еволюції» (і це звучить гордо!).

Порівняйте самі раціон корови та раціон людини: для корови це трава на сніданок, обід та вечерю, а як щодо нас: необмежений асортимент страв, які можна приготувати з молока, круп, овочів та фруктів. Чи слід скаржитися на відсутність харчової цінності в раціоні? Навіть мавпи, "наші найближчі родичі", за словами Дарвіна, вони їдять лише фрукти і не задаються питанням "Де ми знаходимо незамінні амінокислоти?" Виявляється, всі основні поживні речовини містяться навіть у найпростішій їжі!

Ми часто можемо почути таке пояснення небажання когось відмовлятися від м’яса: «Мені доводиться важко робити фізичну роботу, а м’ясо мені потрібно для міцності». Хоча це твердження виглядає обґрунтованим, немає підстав вважати, що вегетаріанська дієта, особливо доповнена молочними продуктами, не може забезпечити навіть найвищої потреби людини в білках та інших необхідних поживних речовинах.

Вживання достатньої кількості натуральних продуктів у вашому раціоні повністю виключає можливість нестачі білка в організмі. Не слід забувати, що рослинний світ, зрештою, є джерелом усіх видів білка. Вегетаріанці отримують білок безпосередньо з джерела, а не з «секонд-хенду», як це роблять ті, хто їсть м’ясо рослиноїдних. Отже, яка кількість білка нам насправді потрібна?

Доктор Пааво Айрола, провідний фахівець у галузі харчування та природної біології, каже: «Двадцять років тому вважалося, що добова норма споживання білка становить 150 г, а тепер офіційно прийнята норма споживання знизилася до 45 г. Чому? Завдяки дослідженням, проведеним у кількох країнах, ми тепер знаємо, що організм не потребує великої кількості білка і що його щоденне споживання становить не більше 30-45 г.«

Надмірне споживання білка не тільки марно, але і приносить велику шкоду людському організму, крім того, воно може спричинити такі серйозні захворювання, як рак та серцево-судинні захворювання. Не потрібно їсти м’ясо, щоб отримувати 45 грамів білка на день. Повна вегетаріанська дієта, що складається із круп, бобових, горіхів, овочів та фруктів, чудово забезпечує людину необхідною кількістю білка ». Слід зазначити, що сучасна наука не вважає питання необхідного вживання цієї кількості білка остаточним рішенням, оскільки в багатьох країнах люди отримують білок у значно менших кількостях. Роші Філіп Капло у своїй книзі «Буддійський випадок вегетаріанства» також розвіює «міф про білок». У зв’язку з вивченням проблеми низького рівня споживання білка в країнах третього світу було встановлено, що справжньою причиною дефіциту білка є звичайне недоїдання.

Якщо в раціоні в цілому недостатньо калорій, симптоми дефіциту білка можуть продовжувати проявлятися навіть за умови, що організм почне отримувати надлишок білка. Причиною цього є захисна реакція організму на нестачу калорій. В результаті значна частина білка «спалюється» в м’язових тканинах, щоб витягти необхідну енергію в організм.

Більшість вчених сходяться на думці, що на практиці дуже важко знайти дієту, яка б містила недостатню кількість білка, особливо беручи до уваги той факт, що рослинна їжа зазвичай містить її навіть більше, ніж продукти з м’яса та риби.

Вживаючи різні продукти, кожен з яких окремо не є «загальним білком», можна отримати весь спектр незамінних амінокислот. Наприклад, амінокислот, яких у рисі немає, їх багато в бобових, що робить рисове блюдо в поєднанні з бобовими джерелами повноцінним білком.

Таке поєднання продуктів у рази перевершує м’ясо за кількістю та значенням білка, що міститься в ньому. Крім того, одночасне вживання бобових та злакових культур збільшує засвоюваність білка організмом. Якщо організм може засвоїти 60% білка з рису та 65% з бобових, то при спільному вживанні їх показник становить 85%.

Багато корінних народів Північної та Південної Америки комфортно існували століттями, зберігаючи у своєму раціоні прості страви з кукурудзи, бобових та рису - будь-яка їх комбінація забезпечує повний білковий профіль. Також відомо, що протягом століть основним курсом індіанців є хічді - поєднання рису та далу (загальна назва ряду різних квасолі, що нагадує сочевицю), що також є джерелом повноцінного білка.

В Японії, яка до середини XIX століття насправді була вегетаріанською країною, традиційно основною стравою був і є на сьогоднішній день рис у поєднанні з соєвими продуктами. Опитування групи японських буддистських ченців, чия сувора вегетаріанська дієта складалася в основному з рису та ячменю з додаванням сої, показало, що всі вони здорові та мають прекрасну фізичну форму.

Населення Китаю також існує здебільшого на дієті з рису та квасолі; а суміш пшона, кукурудзи та сої є основною їжею селян Північного Китаю, що є ще одним прикладом повноцінного джерела білка. Головною стравою кавказьких народів досі є лобіо - квасолевий суп у поєднанні з кукурудзяною кашею - полентою. Як і вони, багато інших традиційних народів комфортно існували століттями в умовах «природного вегетаріанства», не мучачи себе питанням «достатньої кількості споживання білка».

Коли одного разу 70-річного Джорджа Бернарда Шоу запитали, як він почувається на вегетаріанській дієті, він сказав: «Відмінно! Я турбую лише лікарів, які завжди говорили, що я помру без м'яса!Коли через 20 років той самий чоловік запитав Шоу про стан його здоров'я, він вигукнув: «Фантастично! Знаєте, усі ті лікарі, які в один голос говорили, що я помру, якщо не їстиму м'яса, самі мертві, тому мене більше ніхто не турбує!«

Слід просто прийняти той факт, що лікарі, що харчуються м’ясом, завжди були і будуть проти вегетаріанства саме через їх упередженість, навіть незважаючи на існування об’єктивних фактів, і причину цього добре пояснює доктор медичних наук, Лауреат Державної премії, професор Іван Павлович Неумивакін, який більше 30 років пропрацював у системі медичної допомоги космонавтам: «Будьте обережні, щоб не потрапити до рук лікарів не тому, що їм погано, а тому, що вони в’язні власних марень. Комусь було вигідно створити систему, за якою чим менше пацієнтів, тим нижча зарплата лікарів і менше для них робочих посад. На жаль, медицина не потребує здорових людей, їй потрібно якомога більше пацієнтів. Пацієнт - це забезпечення роботи для великої галузі охорони здоров'я, медичної та фармацевтичної промисловості, що означає для ринку, який живе за рахунок пацієнтів. «

Академік РАНС Олександр Орехов продовжує:

«… Тож, як би це цинічно не звучало, медицина та лікарі зацікавлені в тому, щоб люди хворіли, інакше вони не працюватимуть. Ідея полягає в тому, що основним напрямком охорони здоров’я має бути профілактика захворювань та зниження рівня захворюваності. Насправді вся наша медична система побудована за принципом «чим гірше для пацієнта, тим краще для лікаря». Коли я хотів провести низку профілактичних заходів, один офіцер сказав: «Ваші програми охорони здоров’я суперечать інтересам системи охорони здоров’я. Зрештою, якщо рівень захворюваності зменшується, то робочі місця зменшуються, а фінансування зменшується.«

Слід визнати, що наявність м’ясної, тютюнової та алкогольної промисловості дозволяє державам підтримувати прийнятний рівень захворюваності та смертності в країні, оскільки в сучасній ситуації немає уряду у світі, який був би зацікавлений у тому, що пенсіонери дожив до 100 або 150 років.

Це аграрна економіка, яка зацікавлена у високій тривалості життя, але не індустріальна.

Все це слід мати на увазі, щоб зрозуміти, чому офіційна медицина, навіть всупереч об’єктивним фактам, все ж наполягає на вживанні м’ясних продуктів. Однак американські вчені Девіс Рубін та доктор Вальтер Віллетт, як і тисячі їх колег по всьому світу, всі в один голос кажуть, що «оптимальна кількість м’яса, необхідного для людини, дорівнює нулю!»Не лише дорослі, але й діти, а також вагітні жінки можуть без шкоди для здоров’я дотримуватися вегетаріанської дієти. Дослідження доктора Мервіна Хардінге та Фредеріка Стерна з Гарвардського університету показало, що навіть найсуворіша вегетаріанська дієта може забезпечити високі потреби дітей та вагітних у білках та незамінних амінокислотах.

Лікар Стенлі Девідсон у своїй книзі «Харчування людини та дієтологія»Писав:« Доведено, що споживання рослинного білка в правильних пропорціях може замінити тваринний білок успіхом у харчуванні дитини ».

Журнал «Ланцет»- найавторитетніше британське медичне видання - спростовує раніше існуючу думку про перевагу тваринного білка над рослинним:«Раніше рослинні білки вважалися менш цінними, «другосортними» по відношенню до тваринного білка. Сьогодні цей поділ загалом виявився нежиттєздатним".

Численні клінічні дослідження показали, що білок, отриманий при правильному поєднанні джерел рослинного білка, забезпечує показники росту та розвитку дитячого організму нічим не поступається подібним показникам у дітей, які отримують тваринний білок з молока та інших продуктів тваринного походження. Діти можуть рости, розвиватися та відрізнятися прекрасним здоров’ям навіть без вживання молока за умови, що їх раціон містить оптимальне поєднання необхідних рослинних білків. «

Журнал Американської дієтичної асоціації (JADA) повідомляє, що коефіцієнт інтелекту молодих вегетаріанців на 17 пунктів перевищує середній показник, і їх зростання вище. Якщо з ранніх років дитина їсть вегетаріанську їжу, то її статеве дозрівання настає трохи пізніше середнього (враховуючи прискорення), але це на краще.

Справа в тому, що коли статеве дозрівання починається занадто рано, це часто призводить до раку. Зокрема, у дівчат, які не їдять м’яса, ризик раку молочної залози в 4 рази нижчий. Лікарям часто доводиться визнавати сумний факт: вже в дошкільному віці дитина може отримати атеросклеротичні відкладення на артеріях. Але не у дітей-вегетаріанців. У людей, які вживають вегетаріанську їжу від народження, ймовірність серцево-судинних захворювань зменшується в 10 разів!

Важко знайти дитину, яка не перенесла застуди, вушні інфекції, болі в животі. Щойно вони починають свою дитячу ясла чи дошкільну групу, все починається ... Але це може бути набагато менше проблем. Для цього вам просто потрібно припинити давати дитині м’ясо, яке отруює його молоде тіло токсинами!

Знаменитий американський лікар-натуропат Герберт Шелтон говорить про це наступне: «Звичайно, ні м’яса, ні м’ясного бульйону, ні яєць не можна давати дитині до досягнення ним 7-8 років. До цього віку він не має сили нейтралізувати токсини.«

У міжнародному бестселері посібник для молодих батьків “Догляд за дітьми та дітьми", Доктор Бенджамін Спок звертається до всіх батьків із проханням, навіть якщо вони не вегетаріанці, не дають м’ясо своїм дітям, принаймні до досягнення ними 5-7 років. Діти-вегетаріанці не тільки краще розвинені в інтелектуальному та фізичному плані, але й значно менше схильні до стресів.

Багато моїх друзів є вегетаріанцями від народження, і ні вони самі, ні їхні діти ніколи не мали проблем з гемоглобіном, оскільки вони регулярно дають своїм дітям гречку та сочевицю, де в рази більше легкозасвоюваного заліза, ніж у м'ясі.

Зрештою, мільярди людей протягом тисячоліть виховували своїх дітей лише на одній молочно-овочевій дієті, і ці діти були граціозними та з прекрасним здоров’ям. Вегетаріанці завжди народжують дуже здорових і сильних дітей. Медики постійно відзначають свій хороший і швидкий розвиток. М’ясо ніколи не було необхідним ні дітям, ні дорослим - на відміну від коров’ячого молока. Як кажуть “Діти, пийте молоко і будьте здорові!"

Ця стаття заснована на кількох розділах книги Олександр Усанін “Перехід до третього тисячоліття”, Що ми настійно рекомендуємо вам прочитати.