Ми, мабуть, усі повинні їсти водорості

Як приготувати локшину з цукру-ламінарії з часником та маслом та мідіями

Я прийшов на вечірній урок з приготування водоростей у Громадському центрі острова в Стонінгтоні, штат Мен. Погода тепла, світло сонне з кінцем літа. У старій хаті Квонсет є кухня та столи, і Міка буде викладати клас як частину серії Їстівний острів. На плакаті, приклеєному до вхідних дверей, я помічаю, що наступного тижня заняття - це те, як зарізати свиню разом із свинею, і я вдячний, що не змішали побачень.

Підписалися близько 20 людей: бізнес-леді з будинком у Стонінгтоні, молода жінка, яка працює на фермі далі на південь, двоє лікарів, почесний професор Школи наук про Землю та клімат в Університеті Мен, його дружина та інші - добродушна натовп, готова спробувати щось нове. Миха не тільки навчить нас готувати водорості сьогодні, але він підготувався дати короткий огляд майже всього та всього, що стосується морських водоростей, про що ми хотіли б знати.

Він починає з відмінності, яка застосовується у всьому світі: є два види збирання водоростей. Один з них - промисловий, в якому вирощуються та переробляються вирощені та дикі водорості та продаються компаніям, які виробляють всілякі продукти, включаючи добавки для їжі для людей. Інший - їстівні водорості, або, як дехто каже, морські овочі, зрізані в дикому вигляді або вирощені на аквакультурних майданчиках та мінімально оброблені.

Він приніс із собою порізані банки з висушеними їстівними водоростями і викладає їх на прилавок перед собою. Він повідомляє нам як наукові, так і загальні назви кожного. Але, каже він зі сміхом, "фікологи змінювали наукові назви швидше, ніж я міг встигати".

Він проходить навколо зразків висушеного вмивальника та дульсу та ірландського моху, щоб спробувати. Більшість відкидають ірландський мох, називаючи його «рибним». Потім він бере трохи дульсу та умивальника, розкладає їх на сковороді, покриває бризками олії і суне в піч. Вони чіткі і на смак трохи нагадують чіпси.

“Я називаю їх воротами морських водоростей. Вони подобаються майже всім », - каже він нам.

«Принесений мною сечовий міхур використовується для лікування щитовидної залози. Його можна подрібнити в порошок і покласти в капсули - він має гіркий смак. Це корисно і для опіків, добре для вашої шкіри. Це заспокійливо. Ви можете покласти жменю в сітчастий пакет і кинути у ванну, і гаряча вода витягне гель.

«Ірландський мох заспокоює біль оперізуючого лишаю. Ви готуєте його, виймаєте гель і використовуєте його як припарку.

«Деякі сорти водоростей вимиваються вздовж берега. Якщо воно змивається, як правило, не добре їсти. Запах і смак відсутні », - говорить він. І все ж ірландський мох, вимитий і вибілений білим від сонця, є винятком.

«Йдемо до осіннього врожаю, який незабаром розпочнеться, - каже він нам, - рівень цукру зростає в цифрових цифрах. Після того, як я висушу його, якщо ввести трохи вологості, смак стане надзвичайно солодким. Смачно! »

Сьогодні в меню - локшина з цукрової ламінарії з часником та маслом та мідіями, а також салат Аларія з чорницею, огірками, кленовим сиропом, оливковою олією та яблучним оцтом. Він опускає лопатки цукрової ламінарії у великий казан з водою, щоб варити, леза Аларії в інший великий казан і ставить їх на плиту.

“Іноді разом із Alaria я заливаю її окропом і даю сидіти цілу ніч. Ви хочете заощадити цю воду та воду для приготування їжі, адже саме там знаходяться деякі мікроелементи та йод. Ви можете використовувати їх на основі супу. Найголовніше в морських водоростях, яких ви не отримаєте з наземними рослинами, - це йод, і багато людей у Сполучених Штатах відчувають нестачу в ньому.

“Однією з найважливіших причин включення морських водоростей у свій раціон є мікроелементи. Морські водорості концентрують природні мікроелементи у воді океану. За підрахунками, для оптимального функціонування людському організму потрібні від 55 до 60 мікроелементів. У них є всі морські водорості ».

Келпи з аларії та цукру готові до приготування. Миха згортає цукрову ламінарію і ріже її на шматки, а ми вирішили нарізати їх тонкою локшиною і подрібнити Аларію, коли він наглядає за нами, відповідаючи на запитання.

"Я вживаю набагато більше морських водоростей взимку, в салаті та у вигляді локшини", - каже він нам. “Тут зберігаються заморожені або сухі. Ви зволожуєте його і отримуєте цей смачний зелений овоч. Я додаю суміш ламінарії, яку готую, до рису, квасолі та супів, економно використовуючи її. Ви можете годувати людей цією сумішшю водоростей цілими днями, і вони навіть не підозрюють, що їдять морські водорості, але це робить смак трохи насиченішим, ситнішим ".

Він соте локшину з маслом і часником на великій сковороді у верхній частині плити. Незабаром прийшов час їсти. Ми збираємось за столами, подаючи собі тонко нарізану локшину - сіро-зеленого кольору, як локшина зі шпинату - з гроном яскраво-помаранчевих мідій зверху, ми проходимо навколо та беремо трохи мерехтливого салату. Аларія - сяюча зелена, а в поєднанні з морською синькою свіжої чорниці вона майже занадто гарна, щоб їсти.