Нам не потрібен білий оздоровчий спаситель, щоб «виправити» китайську їжу

Існують реальні проблеми з тим, що Лакі Лі обрамив цілу кухню як "нездорову".

Коли я згадую суботи, які я проводив у дитинстві, бігаючи по ресторану бабусь і дідусів, у мене запам’яталось кілька образів. Банка шоколадних монетних дворів Анди за реєстром - нікель для покупців, але для мене безкоштовний, якщо я допомагав розсаджувати людей за їхні столи. Портрет мого дідуся в рамці, одягнений у традиційний чаншань і тримаючи нитку часнику, схожий на зроблений під час «Гламурних пострілів». А в задній частині ресторану, що випромінював над бенкетними столами жахливе сяйво, неонову вивіску з написом „NO MSG”.

У 70-80-ті роки ресторан Henry's Hunan був закладом у Сан-Франциско. Після низки невдалих підприємств і десятиліть, які ледве скрабували, мої бабусі і дідусі-іммігранти нарешті знайшли концепцію, яка розмовляла з американцями - китайський ресторан, де представили гостру, сільську їжу рідної провінції Хунань. Це було американізовано, але не чау-чау чи курка генерала Цо до того часу домінували в китайській кухні в США. Тоні Гісс, пишучи в The New Yorker, назвав його "найкращим китайським рестораном у світі".

Хоча "Великий Хунань", де я проводив свої суботи, зараз закритий, залишається ще п’ять ресторанів Генрі Хунана, кожен з яких є власником іншої тітки, дядька чи кузена. Коли я додому в Сан-Франциско, я шукаю місця, де готує моя тітка Менг Тао. Напівпенсіонерка у 71 рік, вона вже не завжди сама робить ранкові покупки. Натомість вона посилає свого сина, мого двоюрідного брата Едді. Він знаходиться на ринку продуктів до 7 ранку, щоб забезпечити найкращі овочі. Як і всі хороші кухарі та ресторатори, тітка Менг Тао та Едді дуже турбуються про сезонність, якість та смак, і їх страви відображають цю турботу. Я, звичайно, ніколи не думав про їхню їжу - за винятком Діани Спеціальний, смажений пиріг із м’ясом у фритюрі, винайдений моєю бабусею, такий же китайський, як Скарлет Йоханссон, - як «винну» поблажливість.

Тож мої брови піднялися, коли я натрапив на акаунт в Instagram нового американсько-китайського місця обіду на Манхеттені під назвою Lucky Lee’s. Ресторан, який належить білій жінці, вважає себе "чистою китайською кухнею", альтернативою стандартним китайським ресторанам, які залишають меценатів почуттям "роздутого та неприємного". Графічний дизайн та дизайн інтер’єру шикарні, всі гарбата і нефрити; маркетингові слогани включають "Пощастило", "Забійся, підбери" і, що найбільш заплутано, "Lo Mein, High Mein". У пропозиціях Lucky Lee відсутні глютен, молочні продукти, арахіс, пшениця, цукор-рафінад та MSG. В одному дописі в Instagram, який з тих пір було видалено, міститься гарно оформлена графічна цитата: «Я просто казала своєму чоловікові вчора ввечері, хотілося б, щоб було де здобути здорову китайську їжу! —Ешлі К. ”

Власницею Lucky Lee’s є Аріель Хаспел, тренер з охорони здоров’я, блогер з питань батьківства та дизайнер колекції iloveme jeWELLry. Вона та її чоловік Лі Хаспел - тезка ресторану, яка працює у фінансах, а також біла, - обоє люблять китайську їжу. Пані Хаспел виросла їсти її щонеділі, як і китайці по всьому світу, за винятком того, що часто ми їмо її також з понеділка по суботу. Але, як пише блог пані Хаспел, "китайська їжа зазвичай обливається обробленою олією та коричневими соусами, наповненими цукром ... Більшість ресторанів додають MSG, глобуси обробленого вершкового масла та соєвий соус, багатий натрієм". (Молочна продукція не представлена в китайській кухні.) В іншому дописі, присвяченому тамарі, вона пише: “Ви знаєте, на ранок після того, як ви зайдете до свого улюбленого китайського (sic) ресторану чи суші-джойну, і ви відчуєте роздуття, ваші очі опухлі, а ваші кільця навряд чи поміщаються на пальцях? "

Хоча я не буду сперечатися щодо особистого досвіду пані Хаспел з китайською кухнею, яка, чесно кажучи, звучить жахливо, це не поєднується з кухнею, яку я знаю. У селянську їжу, яку моя сім’я привезла з провінції Хунань, не міститься MSG або цукор, бо така розкіш була недоступна. Тітка Менг Тао каже мені, що вони були занадто бідними навіть для соєвого соусу. Вони придбали мізерну кулінарну олію та сіль, а решта їх переважно веганської дієти була доморощена. Я не оздоровчий блогер, але для мене це читається як схвалене GOOP меню.

Я не без симпатії до пані Хаспел. Це просто звичайна мама, яка намагається збалансувати батьківство та роботу, уникаючи глютену, молочних продуктів, цукру, ГМО-олій, коричневих соусів та всіх, хто міг підказати їй про культурну нечутливість її брендингу. Я здогадуюсь, що вона не так часто пробивається до Флашингу чи Західного парку, і що її досвід американсько-китайської їжі обмежений ресторанами, які смакують західні смаки, смаживши у фритюрі або додаючи цукор або перестаравшись на MSG. (Примітка щодо MSG: “глутамат натрію” звучить як канцерогенна хімічна речовина, але так само звучить “хлорид натрію” - або, як ми його називаємо, сіль. MSG, який є абсолютно безпечним, є природною сполукою, яку спочатку отримували з морську водорость. Локшину з ламінарії можна придбати у вершковому соусі з кешью Matcha у By Chloe.) Без сумніву, пані Хаспел побачила вигідну ділову можливість у китайській кухні, що відповідає сучасним дієтичним примхам оздоровчого співтовариства, і вона не передбачала реакція, яка висвітлює рахунки в соціальних мережах AZN.