Метод подвійного котла

Чи є завдання плавлення шоколаду, готуємо варені глазурі на основі яєчного білка, такі як наша Рецепт обмерзання ванільної квасолі за сім хвилин, або виготовлення термочутливих рецептів, таких як Шоколадна заварний крем, повільне, щадне нагрівання пароварки, кухонного інструменту, забезпечує ідеальні результати.
Сара каже: Пароварку часто помилково називають a Водяна ванна, водяна ванна або Бейн Марі, але техніка не однакова. У бейні-марі сковорода або блюдо фактично занурюються у ванну з гарячою водою.

Подвійний котел зазвичай складається з вставки з плоским дном, яка щільно прилягає до каструлі з киплячою водою; є зазор між рівнем води та дном вставки парового котла, тому виріб у верхній частині пароварки нагрівається парою з рідини внизу, а не гарячою водою. Це робить тепло непрямим. Затриманий пар виділяє тепло, яке становить приблизно 212 градусів за Фаренгейтом (100 градусів С), набагато нижчу температуру, ніж можна було б досягти, якщо покласти вміст у казан прямо на пальник печі.

Ви можете зробити його самостійно, використовуючи термостійку миску та горщик. Чаша не торкається води, але створює ущільнення з нижньою каструлею для уловлювання пари, що утворюється киплячою водою.

ЯК ПОРАДИ: Пароварку ми виготовили самі, коли виготовляли свою Шоколадний ангельський пиріг або підручник з рецептів торта безе.
1. Переконайтеся, що чаша для змішування, яку ви збираєтеся використовувати, є теплостійкою. Це буде верхня частина пароварки.
Сара каже: Мені подобається використовувати широку чашу, а не глибоку і вузьку, оскільки вона оголює більшу частину інгредієнтів над парою, яка буде виникати внизу.

2. Наповніть казан з водою наполовину. Буде дном пароварки.

3. Переконайтесь, що суміш щільно прилягає до горщика, і не торкається води в горщику нижче, коли казан наповнений водою приблизно наполовину. Якщо так, зменшіть воду до глибини не менше 2 дюймів; переконайтеся, що цього достатньо, оскільки ви не хочете, щоб його закінчилися під час приготування їжі.
Сара каже: Чаша повинна щільно прилягати до краю горщика, щоб створити ущільнення з нижньою каструлею для захоплення пари, що утворюється киплячою водою.

Зніміть міску для перемішування з верху і відкладіть.

4. Увімкніть нагрівання плити на високий рівень і доведіть воду до дна пароварки швидко кипіти. Коли це станеться, зменште вогонь, щоб підтримувати кип’ячення.

5. Помістіть шоколад, воду, порошок еспресо та сіль у чашу змішувача, встановіть над пароваркою з киплячою водою, щоб шоколад плавно плавився.
Сара каже: Спочатку наповніть чашу для змішування перед тим, як поставити її над киплячою водою; таким чином порожня чаша не стає дуже гарячою від того, що її поміщають над киплячу воду і спалюють ваші інгредієнти, коли ви поміщаєте їх у гарячу миску.

6. Часто помішуйте, поки шоколад майже або просто не розплавиться, вимкніть вогонь.

7. Потім вийміть верхню миску з нижньої каструлі, використовуючи рукавицю з духовки. Будьте обережні, щоб пара від гарячої води в каструлі не спалила вас. Також будьте обережні, оскільки чаша для змішування буде досить гарячою.
Сара каже: Висушіть дно чаші, коли ви тільки плавите шоколад; він захопить кілька крапель води, яка потрапляє в розтоплений шоколад.

8. Перемішайте вміст каструлі, щоб розтопити нерозтоплені шматочки шоколаду, поєднати інгредієнти або розпочати процес охолодження.