V.D.1 - Мексика та нагір’я Центральної Америки

Резюме

Різноманітність природного середовища в Мексиці та нагірних районах Центральної Америки вплинуло на розвиток режимів харчування та харчування. Від посушливості великої сонорської пустелі на півночі, через помірні басейни долини Анахуак до тропічних лісів на півдні, різний клімат і ґрунти обумовлюють те, що і як їли люди. У більших регіонах сотні мікрорегіонів мали свої екологічні та дієтичні особливості, і протягом тисячоліть культури модифікували ці середовища відповідно до своїх потреб у їжі. Три особливо глибокі події, які вплинули на навколишнє середовище та дієту, - це поява сільського господарства, прихід європейців (1519) та технологічні та організаційні зміни ХХ століття.

До появи сільського господарства полювання, рибальство та збиральництво забезпечували поживними речовинами мексиканські дієти. Більшість великих ссавців вимерли приблизно до 7200 р. До н. Е., Зокрема, чотири рослини - мескіт, нопал, магуї та дика кукурудза (теозінте) - все більше доповнювали зменшується кількість тваринного білка, що забезпечується риболовлею та полюванням. Навіть після виникнення осілих суспільств, залежних від сільського господарства, збір їжі продовжував забезпечувати необхідні поживні речовини для більшості корінних груп. Густонаселені громади в центральних високогірних долинах і семікомадні народи на посушливій півночі збагатили продовольство, збираючи личинок, комах та личинки, крім дрібних ссавців та рептилій.

У міру того, як виробництво їжі стало більш рясним, кількість зібраних продуктів харчування зменшувалась, і саме на основі одомашнених культур мексиканська цивілізація відпочивала. Кукурудза, кабачки, квасоля, помідори, чилі, амарант, кілька сортів кактусів та багато фруктів (серед них авокадо та гуава) становили раціон переважної більшості мексиканців.