Меггі: Місцева приправа звідусіль

08 червня 2012 · 12:15 CDT

Утиліти програвача

Послухайте історію.

Пляшки Меггі (Фото: Aurora Almendral)

Що стосується домашньої кухні, іммігранти з таких далеких країн, як Нігерія, Філіппіни та Польща, мають спільний інгредієнт. Всі вони використовують приправу, яка називається приправою Меггі. І всі вони вважають, що це належить їм.

Меггі - солона рідина коричневого кольору, яка трохи нагадує соєвий соус, але більш інтенсивна. Він поставляється в невеликій бурштиновій пляшці, але він також доступний у формі кубиків. Це найважливіший інгредієнт кухні Божественного Мураджімана. Вона з Бурунді, але зараз живе в Брукліні. Сьогодні вона смажить цибулю і подрібнює. Вона готує страву під назвою угалі - густий пастоподібний крохмаль, виготовлений з борошна маніоки, яку подає до риби та ароматного соусу. І Меґі - ключова частина поєднання.

"Це робить різницю між їжею, яка стає африканською, а не африканською", за словами Божественного. Коли вона вперше переїхала до Америки, Божественна жила в Західній Вірджинії, і вона каже, що неможливо було зробити належну бурундійську трапезу. "Там не було кубиків Меггі, і кінза, яку вони тут використовували, була лайна", - сказала вона.

Через роки вона нарешті знайшла Меггі на ринку Цинциннаті. Вона каже, що першою їжею, яку вона приготувала, була квасоля та рис, з невеликою кількістю м’яса. "Це була перша страва, тому що це така африканська, принаймні бурундійська їжа. Це мені так нагадує дім », - сказала вона.

Меггі настільки частина її культури, що Божественна завжди вважала, що вона африканська. "Я не знаю, звідки це береться, я навіть не запитував про це. Знаю лише, що це африканська. Повна зупинка. Звідки воно ще не береться, воно їм не потрібно ".

Божественна Мураджідзімана (Фото: Аврора Альмендрал)

Коли я кажу їй, що це не з Африки, вона якось розчарована. "Мої мрії зруйновані", - сказала вона. Вона не може повністю повірити, що це правда. «Тепер мені справді потрібно замислитися, як смакувала африканська їжа без Меґі? Який він був на смак до приїзду Меґі? " - сказала вона, сміючись.

Божественна не єдина, хто претендує на Меггі. Лише їзди на метро від її будинку - польський Г.І. Делікатеси на Манхеттені, невеликий магазин, наповнений польською їжею. На полицях поряд із пакетами порошку ванілі, консервами з оселедцем та банками польських консервів власник Грейс Івук запасає приправу Меґі. "Поляки, вони купують це багато", - сказала Грейс. "Ви повинні використовувати завжди". Меггі є основним продуктом у польській кулінарії, але ви також знайдете характерний жовто-червоний ярлик у китайських продуктах, мексиканських ринках та німецьких спеціалізованих магазинах.

Грейс Івук володіє польською G.I. Делікатеси на Манхеттені. (Фото: Аврора Альмендрал)

Марія Крістіна живе в Нью-Йорку, але виросла поблизу фабрики Меггі в Австрії. Вона була здивована, коли я сказав їй, що Меггі популярна в інших країнах, таких як Філіппіни, звідки я родом. Звичайно, приправа Меггі насправді походить звідкись. Він був винайдений у Швейцарії в 1886 році швейцарцем-німцем Юлієм Меггі. Однією з перших промислових продуктів масового виробництва, Меггі призначалася для того, щоб зробити супи та рагу смачнішими для робітників, які не мали грошей на м’ясо.

"Дійсно, це має філіппінський смак?" Коли я сказав їй, що завжди думав, що це з Філіппін, вона сказала, що завжди думала, що це дуже австрійсько-німецький смак. "Це моторошно. Це справді моторошно ", - сказала вона. "Я не знаю, як може статися щось подібне".

У філіппінському ресторані Maharlika в східному селі Манхеттена Меггі отримує місце за столом поряд із пляшками гострого оцту. Махарліка грає на кітчастому, культовому статусі Меґі ще на Філіппінах. Але люди тут мають уявлення, чому Меґі здається такою всюдисущою. Це пов’язано з “умами”.

"Це смаковий профіль, але це також і сенсація", - сказав Тофер Чунг, сервер Maharlika. Умами часто вважають п’ятим смаком - після солодкого, солоного, кислого та гіркого. Вперше це було описано в Японії в 1909 році, і воно походить з продуктів, що містять багато глутамінової кислоти - таких як стиглі помідори, витриманий сир та MSG, яких у Меггі багато.

"Це повинно викликати добро, найбільш сирий, природний стан доброти в їжі", - сказав Тофер. У Меггі достатньо власного смаку, щоб ви це знали, коли його скуштуєте, але саме уґмі Меггі робить смак їжі більш польською, більш бурундійською, більш мексиканською чи більше філіппінською. І саме тому, напевно, іммігранти з цих країн та багато інших вважають, що приправа Меггі є смаком дому.

Ось класичний німецький рекламний ролик, який передбачає, що Меггі змусить чоловіків-дружинників повертатися додому:

Історія Аврори Альмендрал була створена за допомогою фільму «Ноги у двох світах», який передає роботу журналістів-іммігрантів на суспільне радіо. Це проект Центру у справах Нью-Йорка при Новій школі.

Посилання

Історія, яку ви щойно прочитали, є у вільному доступі, оскільки такі читачі, як ви, підтримують Світ фінансово.

Пожертвуйте $ 100 або покладіть $ 8.33/місяць на отримати запрошення на віртуальну вечірку з Марко Верманом та командою The World! Нам потрібно ще лише 578 донорів щоб це зробити! Ваше пожертвування буде безпосередньо підтримайте те, на що ви покладаєтесь, те, у що вірите, і те, що хочете забезпечити, виживає. Покажіть свою підтримку The World сьогодні.