Мариновані та ферментовані страви: що краще для вашого кишечника?

Команда рецептів

Ви коли-небудь замислювалися, яка різниця між маринованою та ферментованою їжею? Останнім часом існує велика плутанина навколо різниці між маринованою та ферментованою їжею. Як готуються ці продукти? Чи є користь для здоров’я? Тут ми вирішили пояснити, що відокремлює кошерні кропряні огірки, які ми їмо своїми бутербродами, від кімчі, яке ми їмо разом з локшиною з рамен.

Що саме - соління?

Соління технічно є методом «варіння» або розщеплення їжі, оскільки це процес, який може як зберегти їжу, так і/або зробити «сиру» їжу в іншому випадку їстівною та готовою до негайного споживання. Це руйнування може відбуватися двома різними способами: (1) соління можна ферментувати, або (2) швидкий масаж оцтом або лимонним соком також дасть кислий, маринований смак, до якого ви жадаєте.

Але почекайте - а як щодо бродіння? Хіба це не одне й те саме?

Тож ось історія. Всі ферментовані продукти маринуються, але не всі квашені продукти ферментуються. Ферментована їжа просиджує протягом тривалого періоду часу, тим самим заносячи навколишні бактерії, які природним чином зброджують їжу, яка проходить процес травлення. Отже, спосіб перетворити домашню мариновану їжу на ферментовану їжу - дати їй просидіти принаймні 10 днів або довше з усією їжею, повністю зануреною в рідкий розсіл. Зокрема, якщо ви хочете лакто-ферментувати рослинну їжу, ... У процесі лакто-ферментації бактерії перетворюють цукор в харчовому продукті в молочну кислоту, яка є консервантом. Простіше кажучи: Лактобактерії + цукор + сіль + час - повітря - молочнокисле бродіння!

Приклади з реального життя

Наступного разу, коли ви будете в продуктовому магазині, ви зможете відзначити ці ключові відмінності! Кріп-мариновані огірки, наприклад, - це мариновані огірки, які «варили» в оцтовій розсолі з часником, кропом тощо. Соління, що купуються в магазині, зазвичай НЕ ферментовані. Квашена капуста, яка технічно маринована капуста, маринується шляхом бродіння. І це відоме місо, яке ми всі знаємо і насолоджуємося, - це соя, що ферментується природно, яка готується з використанням солі та грибка.

Тож яке відношення це має до мого здоров’я?

Завдяки процесу бактеріального бродіння, ферментована їжа також є багатим джерелом пробіотиків (корисних для здоров'я бактерій, які допомагають травленню). Ці бактерії природним чином посилюють мікрофлору кишечника. Ферментовані продукти також підвищують біодоступність вибору вітамінів і мінералів, включаючи деякі вітаміни групи В, цинк і магній. Крім того, ферментовані продукти покращують статус амінокислот у продуктах, багатих білками. Таким чином, бродіння може допомогти наблизити неповний білок до “завершення”. Процес бродіння посилює і створює протизапальні фітохімікати (у харчових продуктах рослинного походження), які мають значну кількість антиоксидантної сили. Отже, ферментовані продукти відіграють активну роль у здоров’ї кишечника, здоров’ї кісток та імунної системи!

Примітка: БУДЬ ЛАС, проконсультуйтеся зі своїм лікарем, перш ніж вносити будь-які зміни у свій раціон або ліки. Матеріали на цьому веб-сайті надані виключно в навчальних цілях і не повинні використовуватися для медичних консультацій, діагностики та лікування.