Макробіотична їжа

МАКРОБІОТИЧНА ЇЖА. Макробіотики - це спосіб харчування та життя відповідно до природного порядку Всесвіту. Цей простий спосіб життя практикується тисячі років, зароджуючись древньою далекосхідною теорією енергій інь та ян, нескінченним континуумом, коли протилежності змінюються одна в одну, доповнюючи, балансуючи та утворюючи союз; наприклад, сонце (ян) і місяць (інь), ніч (інь) і день (ян); влітку та навесні (ян), взимку та восени (інь). Усі речі на землі створюються і утримуються в рівновазі цими двома взаємодоповнюючими силами, фундаментальним розумінням, яке керує всім Всесвітом. Людське тіло входить в універсальний цикл нескінченного гармонійного руху змін. Усі основні органи та функції в організмі мають цикл руху Інь та Ян. Наприклад, коли ми вдихаємо (інь), ми також повинні видихати (ян); тіло потребує як відпочинку (інь), так і активності (ян). Їжа та рідина відновлюють і підтримують організм. Отже, макробіотичний спосіб життя та харчування - це розуміння того, як жити просто і вибирати та готувати їжу в поєднанні з природним порядком Всесвіту, створюючи фізичне, психічне та духовне благополуччя. На бічній панелі праворуч перелічено характеристики інь та ян.

Історія та розвиток макробіотиків

Слово «макробіотики» походить від грецької макрос значення "великий", "великий" і біос означає "життя". Гіппократ вперше використав цей термін у V столітті до н. Е. у своєму есе "Повітря, вода, місця" про групу людей, які прожили довге і здорове життя. Навіть донині його відома цитата: "Нехай їжа буде твоїм ліком, а ліки твоєю їжею" продовжує визнаватися і поважати. Гіппократ підкреслював, що саме життя залежить від того, яку їжу вживають і як її готують. Він припустив, що загоєння відбувається, коли їжу їдять у найприроднішому вигляді.

Поки Гіппократ ввів цей термін, макробіотики практикувались сотнями років тому на Далекому Сході. Близько 500 р. До н. Е. була написана одна з найстаріших у світі медичних книг, Класика внутрішньої медицини Жовтого Імператора, збірка медичної мудрості стародавнього Китаю. У книзі зазначено, що люди, які жили в злагоді за законами природи, балансуючи енергії інь та ян, жили довгим і здоровим життям. Вважається, що ця мудрість сягає ще кількох тисяч років тому. "Макробіотики" стали загальновживаним терміном, що застосовувався в ранній західній літературі, включаючи Біблію, для опису таких патріархів, як Авраам, як "народ макробіотиків". У 1797 р. Доктор Крістофер В. Хафеланд, німецький філософ і лікар, кинув виклик медичній практиці, ставши представником макробіотиків у Європі. Його публікація Макробіотики або мистецтво продовження життя застерігали від популярних продуктів, таких як м’ясо, а також продуктів, що містять рафінований цукор, на користь простої овочевої та зернової дієти.

Розвиток макробіотики, як відомо сьогодні, приписується Джорджу Осаві (1893 - 1966; колишній Юкікадзу Сакурадзава), який подолав туберкульоз у 1909 році, відмовившись від західної медичної допомоги на користь простої дієти з цільно зварених зерен, таких як коричневий рис, земля і морські овочі, квасоля, насіння та горіхи, а також суп місо. Джерелом інформації, яка полегшила його хворобу, було Метод живлення за допомогою їжі: Унікальна хімічна теорія харчового харчування тіла та розуму, Написаний японцем Сагеном Ісідзукою в 1897 році. Бачення Ісідзуки полягало у відмові від дієти з м’яса, молочних продуктів, картоплі, яєць, білого хліба, простих цукрів та інших високорафінованих продуктів сучасної цивілізації. Він стверджував, що споживання їжі таким способом суперечить природному порядку Всесвіту та найближчого оточення людей, що призводить до того, що люди втрачають фізичний, психологічний та духовний стан

життєвої сили та гармонії. На думку Ісідзуки, здатність відчувати найвищий рівень духовності контролюється їжею. Він підкреслив, що великі мудреці та святі жили на цільно зварених зернах та овочах, зварених з сіллю. Ісідзука також був стурбований тим, як звички харчування визначають, як функціонують сім'ї та суспільства. Його філософія та наукові дослідження перегукуються з макробіотичним способом життя та харчування на початку двадцять першого століття. Він наголосив на збалансуванні домінування Na (натрій) та домінування K (калій) у продуктах харчування, що також відомо як кислотно-лужний баланс. Осава вніс зміни в теорію Іскідзуки, наклавши сили інь і ян на кислотно-лужну рівновагу, стверджуючи, що ці енергії складають загадку життя. Робота Іскідзуки викликала пристрасть Осави до вивчення, написання та поширення власної версії макробіотичної практики та вчень на Америку, Азію та Європу.

Макробіотична їжа

Макробіотична дієта визначається як їжа в рівновазі між екстремальними енергіями інь та ян. Наприклад, м’ясо тварин вважається надзвичайною їжею ян і створює природну сильну тягу до екстремальних продуктів інь, таких як рафінований цукор у печиві та тістечках. Екстремальна їжа створює хворобу і є попередженням організму про дисбаланс. Дисбаланс призводить до того, що кров стає занадто кислою, створюючи середовище, в якому хвороби можуть процвітати. Органам людини, особливо ниркам, потрібно більше працювати, щоб буферувати кислоти і підтримувати нормальний рН лужного стану крові 7,35 - 7,45. Наукові дослідження показали, як стійкий кислотний стан може призвести до зміни нормальних клітин на ракові клітини. (Бічна панель нижче ілюструє їжу щодо кислоти та лугу.) Якщо екстремальні продукти харчування продовжують вживати, організм починає накопичувати та зберігати токсини у вигляді слизу, жирів, кіст та пухлин.

В умовах помірного клімату в макробіотичну їжу не входять овочі пасльону, такі як помідори, картопля, перець та баклажани. Ці продукти мають високий вміст алкалоїдів і суперечать процесу загоєння. Вживаючи незабруднену їжу, організм має шанс очистити накопичені хімікати, збільшити поглинання поживних речовин та покращити стан здоров’я.

Техніка приготування

Процеси приготування також мають якість інь і ян. Наприклад, приготування страв, таких як квасоля, довше включає більше тепла, що вказує на енергію ян, і такий спосіб приготування доповнює прохолодні сезони, такі як зима, тобто інь. На відміну від цього, більш легкі страви, такі як салати, та швидші методи приготування - це інь, що доповнює теплі сезони, такі як літо, тобто ян. Цей стиль приготування їжі сприяє збереженню рівноваги зі зміною пір року, підтримуючи природний порядок Всесвіту.

Газова плита рекомендується для приготування макробіотичних страв, оскільки тепло надходить від природної енергії. Також рекомендується готувати на природній джерельній воді, коли це потрібно, та використовувати посуд з нержавіючої сталі, скла, чавуну та порцеляни, щоб уникнути їжі від можливого забруднення, яке може відбутися алюмінієвими та синтетичними покриттями. В ідеалі, їжа вирощується місцево в сезон, щоб сприяти внутрішньому балансу та гармонії з навколишнім середовищем.

Їжа та поведінка

Існує також причинно-наслідковий зв’язок між їжею та поведінкою. Наприклад, вживання в основному екстремальної їжі ян зазвичай призводить до дратівливості та гніву, тоді як вживання в основному екстремальних продуктів інь зазвичай призводить до депресії та зниження енергії; однак незабаром після вживання екстремальних іньських продуктів було зафіксовано таку поведінку, як вибуховий гнів. Вживання їжі, збалансованої енергією інь та ян без крайнощів, підтримує нормальний лужний рівень крові та призводить до життєвих сил та спокійного, комфортного душевного стану. Таблиця 1 ілюструє продукти, пов'язані з певною поведінкою та настроями.

Їжа Інь та Ян, пов’язана з поведінкою

Продукти харчування	Поведінка
Екстремальний Ян	Рафінована сіль	Агресивний
М'ясо	Надмірно активний
Птиця	Злий, дратівливий
Риба (синя та червона шкіра)	Нападливий, нетерпимий
Твердий солоний сир	Гордість за себе
Голос занадто гучний, напружений
Напружені м’язи
Суха шкіра
Збалансований	Зерна	Напористий
Овочі	Активний
Морські овочі	Зміст, терплячий
Місо	Позитивний прогноз
Квасоля	Задоволений життям
Насіння	Голос приємний
Горіхи	Розслаблені м’язи
Гладка, чиста шкіра
Екстремальний Інь	Цукор	Пасивний
Мед	Надмірно розслаблений
Патока	Пригнічений, сумний
Кава, кофеїн	Негативний, відступаючий
Молоко	Жалість до себе
Морозиво	Голос занадто м’який, боязкий
Йогурт	В’ялі м’язи
Волога шкіра

Стандартна макробіотична дієта складається з 30-50 відсотків цільно зварених зерен та цільнозернових продуктів, таких як хліб із закваски та макарони (включаючи удон локшина з пшеничного борошна, коричневого рису та морської солі та soba локшина з гречаного борошна); 20-30 відсотків місцевих органічних овочів; 5-10 відсотків квасолі, таких як адзукі та сочевиця (включаючи тофу, виготовлений із сої, нігарі, і вода та темпе, виготовлені з розколеної сої, оцту та води); 5-10 відсотків супів, включаючи місо та овочеві; і 5 відсотків приправ, таких як умебоші слива, гомашіо, та морські овочі, в тому числі вакаме і комбу. Макробіотична їжа містить багато вуглеводів, клітковини, вітамінів та мінералів, які забезпечують баланс правильного харчування, необхідного організму.

Дуже основна збалансована макробіотична їжа може складатися з: однієї чашки супу місо, приготовленого з цибулею, морквою та морськими овочами, такими як вакаме; одна чашка цільно зварених зерен, таких як коричневий рис, приправлений щіпкою морської солі; одна чверть склянки вареної квасолі, наприклад адзукі, змішаної з невеликою кількістю морського овочу комбу і солодкий овоч, такий як гарбуз з вершковим горіхом, приправлений соєвим соусом шою; одна склянка вареного зеленого і жовтого коренеплодів і листових овочів; квашений овоч; і садовий салат. Рибу можна їсти зрідка разом із соєвими продуктами, такими як тофу та темпе, щоб замінити квасоля, щоб забезпечити білок. На десерт рекомендованою стравою може бути кус-кус, приготований з яблучним соком та яблуками. Також для підсолоджувачів використовують ячмінний солод і сироп з коричневого рису. В додаток, кукіча банча чай, що має приємний смак, використовується як щоденний напій, який практично не містить кофеїну, підщелачує кров, благотворно впливає на травлення та знімає втому.

Рекомендована макробіотична їжа та її порції залежать від фізичного та психічного стану людини, клімату та віку. Наприклад, людині з уповільненим метаболізмом може бути корисно вживати менше зерен і більше овочів. Консультанти з макробіотиків у Сполучених Штатах допомагають людям пристосувати раціон до їхніх конкретних потреб.

Поширення макробіотиків

Макробіотики багато в чому зобов'язані сучасної популярності Джорджу Осаві та його дружині Лімі. Його студенти Авелін та Мічіо Кусі розробили Інститут Кусі в Брукліні, штат Массачусетс, який допоміг поширенню вчень і практик макробіотиків на сході США. Корнелія та Герман Айхара, також студенти Осави, розвивали вивчення та практику макробіотики на заході США. Макробіотичну їжу можна знайти в магазинах здорової їжі, а макробіотичні кулінарні книги є там і у великих книгарнях по всій території Сполучених Штатів. На початку двадцять першого століття на території Сполучених Штатів існує понад п’ятсот макробіотичних центрів, прихильники яких наголошують на перевагах цього способу харчування та життя. Найпоширенішими перевагами є підвищення життєвого тонусу, кращий сон, зміцнення імунної системи, зниження втоми та покращення пам’яті. Існують також наукові та медичні дослідження, які вказують на те, що дотримання макробіотичної дієти може запобігти або полегшити рак та інші невиліковні захворювання. Зазначено, що ці переваги спричинені очищенням організму від хімічних речовин та токсинів. Практикуючи макробіотичний спосіб життя, виходить за рамки фізичного здоров'я, а також оживляє справжню природу психічного та духовного благополуччя.

Дивитися також Харчування: анатомія та фізіологія харчування; Здоров’я та хвороби; Здорова їжа; Натуральна їжа; Натуральні харчові продукти; Приготування їжі; Соєвий.

БІБЛІОГРАФІЯ

Айхара, Герман. Основні макробіотики. Токіо та Нью-Йорк: Публікації Японії, 1985.

Еско, Едвард та Венді Еско. Приготування макробіотиків для всіх. Токіо: Японські публікації, 1980.

Куші, Авелін та Венді Еско. Кулінарна книга макробіотичних змін сезонів. Уейн, Нью-Джерсі, видавнича група Avery, 1985.

Куші, Мічіо. Лікарі дивляться на макробіотики. За редакцією Едварда Еско. Токіо та Нью-Йорк: Публікації Японії, 1988. Див. Вперед Лоуренса Х. Куші.

Куші, Мічіо. Як побачити своє здоров’я: книга східної діагностики. Токіо та Нью-Йорк: Публікації Японії, 1980.

Куші, Мічіо. Макробіотичні домашні засоби, під редакцією Марка Ван Ковенберге. Токіо та Нью-Йорк: Публікації Японії, 1985.

Куші, Мічіо. Природне зцілення за допомогою макробіотиків. Токіо та Нью-Йорк: Публікації Японії, 1979.

Куші, Мічіо, зі Стівеном Блауером. Макробіотичний шлях: Повна макробіотична дієта та зошит. Уейн, Нью-Джерсі: Видавнича група Avery, 1985.

Куші, Мічіо, з Алексом Джеком. Книга макробіотиків: універсальний шлях до здоров’я, щастя та миру. Токіо та Нью-Йорк: Публікації Японії, 1986.

Куші, Мічіо, з Алексом Джеком. Дієта профілактики раку. Нью-Йорк: Преса Св. Мартіна, 1993.

Роберта Блум

Характеристика Інь та Ян

Інь	Ян
Холодніше	Гарячіше
Темніше	Яскравіше
Довше	Коротше
Більший	Менший
М'якше	Складніше
Більш неактивний, повільніший	Активніше, швидше
Більш просторий, порожнистий	Більш контрактний, міцний

Кислота та луг у продуктах харчування

Занадто багато лужних Занадто багато кислоти

Рафінована сіль М'ясо, яйця, фрукти, цукри

Нижньолужна Більш збалансована Нижня кислота

Місо/шою Морські/наземні овочі Зерно, квасоля соєвий соус