7 правил харчування

«Вибирайте їжу замість харчових речовин», - пише Майкл Поллан CDC

23 березня 2009 р. - Ми, американці, страждаємо національним розладом харчування: наша нездорова одержимість здоровим харчуванням.

Це діагноз, виголошений автором продуктів харчування Майклом Полланом у лекції, прочитаній минулого тижня для переповненої натовпу вчених CDC.

В рамках зусиль, спрямованих на внесення нових ідей до національних дебатів з питань продовольства, CDC запросив Поллана - жорсткого критика харчової політики США - звернутися до дослідників CDC та зустрітися з керівниками федерального агентства.

"Французький парадокс полягає в тому, що у них здоров'я серця більше, ніж у нас, незважаючи на те, що вони є сирниками, виноградами та людьми, що поглинають фоас-гра", - сказав Поллан. "Американський парадокс полягає в тому, що ми - люди, які безпідставно турбуються про дієтичне здоров'я, але мають найгіршу дієту у світі".

У різних куточках світу, зазначив Поллан, необхідність змусила людей адаптуватися до різного роду дієт.

"Масаї харчуються кров'ю великої рогатої худоби, м'ясом і молоком, а також чимось іншим. Корінні американці харчуються квасолею і кукурудзою. А інуїти в Гренландії живуть китовим салом і трохи лишайників", - сказав він. "Іронія в тому, що одна дієта, яку ми собі вигадали, - західна дієта - це та, яка робить нас хворими".

Частоту ожиріння, цукрового діабету та серцевих захворювань у США можна простежити за нашим нездоровим харчуванням. Тож як нам змінитися?

7 слів і 7 правил харчування

Поллан каже, що все, що він дізнався про їжу та здоров'я, може бути узагальнене семи словами: "Їжте їжу, не надто багато, переважно рослини".

Напевно, перші два слова найважливіші. «Їсти їжу» означає їсти справжню їжу - овочі, фрукти, цільнозернові страви та, так, рибу та м’ясо - і уникати того, що Поллан називає «їстівними харчовими речовинами».

Продовження

Це хороша порада? Джанет Коллінз, доктор філософії, директор Національного центру профілактики хронічних захворювань та зміцнення здоров'я, є однією з посадових осіб CDC, яка зустрілася з Полланом.

Коллінз погоджується з Полланом, що поради медичних експертів повинні бути спрощені. І вона любить пропозиції, які він робить.

"Деякі зміни в нашому середовищі є причинами нашої епідемії ожиріння", - говорить Коллінз. "Порада Поллана їсти за столом з сім'єю, а не за телевізором, є чудовою. І порції. За часів наших бабусь тарілки були меншими. Якби ви взяли порції, які наповнили їх тарілки, і поставили їх на нашу, це не виглядає як багато їсти ".

Їжте їжу, а не поживні речовини

Поллан, автор На захист їжі: маніфест поїдача і Дилема всеїдного: Природна історія чотирьох страв, є професором науки та екологічної журналістики в Університеті Каліфорнії в Берклі.

Поллан каже, що ми помилились, зосередившись на невидимих поживних речовинах у продуктах, а не на самих продуктах. Він називає це "дієтологізмом" - ідеологією, яка втратила науку, на якій вона базувалася.

Вченим добре поглянути на те, чому морква корисна для нас, і дослідити можливі переваги, скажімо, речовини Х, що міститься в моркві.

Що трапляється далі, доброзичливі експерти кажуть нам, що нам слід їсти більше їжі з речовиною X. Але наступне, що ви знаєте, харчова промисловість продає нам їжу, збагачену речовиною X. Ми можемо не знати, чи речовина X, коли її немає морква, добре це чи погано для нас. І ми можемо бути настільки вражені новим продуктом, наповненим речовиною Х, що ми купуємо його і їмо - навіть незважаючи на те, що він може містити шкідливі для здоров'я інгредієнти, такі як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та сіль.

Поллан виділяє чотири міфи за цим видом мислення:

Міф No1: Їжа є засобом доставки поживних речовин. Насправді має значення не брокколі, а клітковина та антиоксиданти. Якщо ми це правильно розуміємо, ми правильно налаштовуємо свій раціон. Їжа якось заважає.
Міф No2: Нам потрібні експерти, які підкажуть, як їсти. Поживні речовини невидимі та загадкові. "Це трохи схоже на релігію", - сказав Поллан. "Якщо могутня сутність невидима, вам потрібно священство, щоб опосередковувати ваші стосунки з їжею".
Міф No3: Вся суть їжі полягає в підтримці та зміцненні здоров’я тіла. "Ви або покращуєте, або руйнуєте своє здоров'я, коли їсте - це дуже американська ідея", - говорить Поллан. "Але є багато інших причин їсти їжу: задоволення, соціальна спільнота, ідентичність та ритуал. Здоров'я - це не єдине, що відбувається в наших тарілках".
Міф No4: Є зла їжа і хороша їжа. "У будь-який момент є злий живильний матеріал, який ми намагаємося вигнати, як Сатана, з продовольчого запасу - спочатку це були насичені жири, потім це був напівжир", - говорить Поллан. "Тоді є зловмисник злих поживних речовин, благословенна поживна речовина. Якщо ми цього достатньо отримаємо, ми будемо здорові і, можливо, будемо жити вічно. Смішно через історію, як хороші і погані хлопці постійно змінюються".

Продовження

Поллан згадує, що коли жири були оголошені злими, його мати замінила сім'ю наклеювати маргарин. Його бабуся передбачала, що колись маргарин буде поганою їжею. Сьогодні ми знаємо, що маргарин виготовляли з трансжирами.

Проблема з усім поняттям "злих" та "благословенних" інгредієнтів полягає в тому, що вони допомагають харчовій промисловості продавати нам оброблені харчові продукти, які не містять лихого чи не містять благословенного. Ми купуємо їх, не розуміючи, що вони можуть містити багато інші інгредієнти, які не корисні для нас.

Коллінз погоджується з основною темою Поллана про те, що цілісні продукти для нас значно кращі, ніж оброблені. Але наша система харчування ускладнює отримання багатьма американцями цілісних продуктів.

"Якби наша система харчування зробила більше цільних продуктів за нижчою вартістю і зробила їх більш доступними, це допомогло б нашому громадському здоров'ю", - говорить Коллінз. "Нам потрібні продовольчі товари з повним спектром послуг у міських центрах, куди люди можуть до них дістатися. На жаль, міські центри наповнюються магазинами швидкого харчування та винними магазинами. Правила Поллана хороші, і одна справа їсти за його правилами, але зробити наше середовище таким, щоб люди могли жити за правилами, не завжди легко ".

Чи буде CDC наполягати на таких видах змін? Так, запропонувала Енн Хаддікс, директор з питань політики Управління стратегії та інновацій CDC, під час панельної дискусії після виступу Поллана до CDC.

"Те, як ми рухатимемось вперед у цій ситуації, вимагатиме дуже різних типів мислення, ніж у минулому", - сказав Хаддікс. "У нас є відкриття, якого ми не проводили роками. З федеральних агентств, які намагаються вирішити продовольчі питання, CDC має унікальний статус. Ми повинні вийти як лідери. Зараз настав час активізувати наші зусилля і звернутися до люди, які роблять нам незручно і йдуть на це ".

Джерела

Майкл Поллан, лицар, професор журналістики, Каліфорнійський університет, Берклі.

Джанет Коллінз, доктор філософії, директор, Національний центр профілактики хронічних захворювань та зміцнення здоров'я, CDC, Атланта.

Лекція та дискусія Майкла Поллана, 20 березня 2009 р. З: Джанет Коллінз, доктором наук, директором, Національним центром профілактики хронічних захворювань та зміцнення здоров’я, CDC, Атланта; Говард Фрумкін, доктор медичних наук, медичний працівник, директор Національного центру охорони навколишнього середовища та Агентства з реєстру токсичних речовин та захворювань, CDC, Атланта; Енн Хаддікс, доктор медичних наук, головний директор з питань політики, Управління стратегії та інновацій, CDC, Атланта; Артур Лян, доктор медичних наук, лікар медичних наук, директор Національного центру зоонозних, венеричних та кишкових хвороб, CDC, Атланта.