Лляне масло

Нещодавно я відвідав родину, і мій брат є новим прихильником палео-дієти. На сніданок він зробив нам «фальшиві пиріжки», в яких було близько 1-2 столових ложок лляного насіння, які він подрібнював у кавомолці. У мене було декілька запитань щодо використання лляного насіння в дієті Палео.

По-перше, чому насіння льону добре в дієті Палео, а інші зерна (насіння) - ні? Я розумію, що для виключення зерен з раціону є токсини, які вони містять, але насіння льону містить велику кількість ціаногенних глікозидів, утворюючи до 139 мг/кг ціаністого водню в сирому льняному насінні людського сорту. Я впевнений, що насіння льону якось обробляють перед продажем, але я не знаю, що це за процес, і який вплив це має на концентрацію HCN.

Отже, по-друге. чи знаєте ви про будь-які дослідження щодо кількості HCN у їжі, що містить мелене насіння, та хронічному оральному впливі такої кількості на людину? Наскільки я розумію, HCN, який не гідролізується до мурашиної кислоти в шлунку і не зв’язується з гемоглобіном, перетворюється в тіоціанат, що перешкоджає роботі щитовидної залози.

Дякуємо за ваш час та будь-яку інформацію, яку ви можете надати.

З повагою,
Тім

Відповідь Меелана Фонтеса:

Ми вважаємо, що ваші думки йдуть правильним шляхом.

Коли доктор Корден писав книгу «Дієта палео», порадою споживати лляну олію була спроба збалансувати підвищений коефіцієнт жирних кислот омега-6/омега-3 через надмірне споживання омега-6 рослинних олій, особливо лінолевої кислоти. типова західна дієта.

Проте тваринна їжа (риба, м'язове м'ясо та органи диких тварин) є хорошим джерелом жирних кислот w3. Тому, коли люди регулярно вживають ці продукти разом з овочами та горіхами та уникають рослинних олій (особливо масел, багатих лінолевою кислотою - Омега 6), вони отримують збалансоване споживання омега 3, омега 6, мононенасичених та насичених жирних кислот. У цій ситуації немає необхідності в насінні льону забезпечувати жирні кислоти Омега-3 та врівноважувати співвідношення Омега-3/Омега-6.

Ось кілька фактів, що підтверджують уявлення про те, що тваринна їжа, овочі та горіхи забезпечують необхідні жирні кислоти Омега 6 та Омега 3 у правильній пропорції:

Суть з еволюційної точки зору полягає в тому, що насіння льону та/або лляна олія не були б спожиті людьми до сільського господарства. Однак, сказавши це, збирачі мисливців завжди б переважно шукали рослинну їжу з високим вмістом олії згідно з теорією оптимального видобутку їжі. Але більшість рослинних продуктів із високим вмістом жиру містять високий вміст жирної кислоти (за винятком кокосової та пальмової олій).

Сподіваюся, це допомагає,
Мелан Фонтес Віллалба - доктор філософії кандидат медичних наук Університету Лунда, Швеція

Команда Paleo Diet® включає групу вчених, журналістів та розробників рецептів, які залишаються на передньому краї науки про харчування, зокрема палеолітичного харчування. Ми сподіваємось повідомити вам останні новини та дослідження, які допоможуть вам зрозуміти, як дотримуватися дієти, оптимізувати своє здоров’я та їсти поживні та смачні страви Палео.