Люди, які страждають від їжі, люблять гарячі суфле з лимонного сиру

Час ще раз для кількох зізнань. Перший - це те, що я володію та користуюся візком старої леді. Я отримав його на Різдво, і я не міг бути щасливішим. (Див. Нижче докази!) І поблагословіть моїх дочок за те, що вони подарували мені їх, незважаючи на те, що вони їх зневажають, коли я ними користуюся! Ви знаєте, про що я кажу, так?

Це ласкаво з колесами, якими старі дами роблять покупки в місті, коли вони пішки. Тулячись попереду вас, у своїх подряпинних кардиганах, навіть влітку, і перешкоджаючи вашому проходу, коли вони зупиняються, щоб поговорити з іншими старими дамами про погоду? Це я, за винятком того, що у мене просто візок, і мій квітковий, а не плед, і я схильний ходити на розумному кліпі.

Щасливого кемпера Різдво!

Зрештою, і це вже друге зізнання, я використовую своє, щоб перебиратися між благодійними магазинами, шукаючи вживані кулінарні книги, поки я відвідую Острів Джерсі в Нормандському районі. (Що трапляється так часто, як я можу туди потрапити!) І якщо я доберусь до магазинів до вас, я збираюся купити ВСІ хороші кулінарні книги. Які дуже важкі. Тут і з’являється кошик. Це, люди, необхідність, а також модний аксесуар. Серед скарбів, які я знайшов у подорожі кілька років тому, була ціла серія «Як готувати», книги «Один - три», Делії Сміт. Оцінка!

Що підводить мене до зізнання номер три: у мене багато кулінарних книг. Коли я отримую новий, я проходжу його, ретельно додаючи в закладки всі рецепти, які хочу спробувати спочатку. Проблема полягає в тому, що я часто отримую кілька нових одночасно, і я не встигаю зробити все, що хочу зробити до того, як з’явиться чергова нова кулінарна книга, а старі закладки стають сумно кучерявими та пюреподібними, коли кладуть кулінарну книгу. на полицю, і хоча це точно не забуто, воно вже не на передньому пальнику, так би мовити. Хто-небудь може стосуватися?

Цього тижня я із задоволенням приєднався до Sunday Supper, казкової групи блогерів, яка прагне ще раз привернути всіх за сімейний стіл. Поточна тема - це спробувати щось нове, те, що було у вашому списку сегментів, але з яким ви ще не вирішили. Ці гарячі лимонні сирні суфле були додані у закладки щонайменше п’ять років тому, тому вони повністю відповідають вимогам! І зараз я ногами себе чекаю так довго. Бо вони були смачні. І так просто.

Інгредієнти
3 великих яйця
1 середній лимон
1/4 склянки або 50г золотистої цукрової пудри
Плюс 2 1/2 чайних ложки золотистого цукру (білий цукор можна замінити і тим, і іншим.)
2/3 склянки або 155 мл лимонного сиру кімнатної температури (куплений у магазині або половина цього рецепта тут http://www.foodlustpeoplelove.com/2013/01/quick-lemon-curd.html - з’їжте другу половинку ложкою! )
Масло для змащення чотирьох рамекінів

Необов’язково для подачі: посипання цукровою пудрою або пудрою

Метод
Злегка змастіть маслом чотири рамекіни і розігрійте духовку до температури 325 ° F або 170 ° C.
Відокремте яйця і покладіть білки у велику чисту суху посудину без жиру. Покладіть жовтки в миску середнього розміру.

Натріть на тертці свою лимонну цедру, а лимон - соком. Відкласти. Вам знадобиться дві столові ложки соку. Я використовував цестер для свого лимона, і шматочки були занадто великі. Ви обов’язково хочете скористатися маленькою теркою або мікроплан, якщо вона у вас є.

За допомогою електричного міксера або повітряної кульки збивайте білки до утворення жорстких піків. Ви отримаєте набагато жорсткіші піки за допомогою електричного змішувача, але мій зараз не працює. Я був здивований тим, як швидко я зміг отримати жорсткі піки лише за допомогою повітряного кульки, тому якщо це все, що у вас є, не засмучуйтесь.

Тепер додайте 2 1/2 чайної ложки цукру до білків і знову збийте.

У жовткову миску додайте натерту цедру лимона і дві столові ложки соку разом з цукром, що залишився, і ретельно перемішайте їх.

Бачите цю родзинку? Занадто великий. Ще одне нагадування про тертку.

Складіть добру ложку пухнастих білків у жовткову суміш, щоб розпушити.

Додайте жовткову суміш до білків і акуратно, дуже акуратно, складіть її так, щоб залишалося якомога більше повітря і пухнастості.

Розділіть свою лимонну сирну масу на смажені рамекіни.

Помістіть рамкіни на форму для печива або деко. Ложкою нанесіть суміш на лимонну сирну масу і проведіть пальцем по внутрішньому краю кожного, щоб трохи очистити, якщо потрібно.

Випікайте у розігрітій духовці 15 - 20 хвилин або до тих пір, поки бадилля не стане золотистим. Дайте гарячій сирці охолонути протягом декількох хвилин, а потім за бажанням посипте невеликою кількістю цукрової пудри. Покладіть весь гарячий рамекін на невелике блюдце для подачі.

Вони з часом трохи потонуть, але все одно будуть смачними та легкими на смак, якщо їх не подати негайно.

Спеціальний хліб у недільну вечерю:

М’які кренделі Алтона Брауна від книги і кухарів Хеззі-Д
Бельгійські вафлі за рецептами Сінді
Плетений хала Дівчинка на Червоній Кухні
Бріош від Gotta Get Baked
Укуси кренделів з корицевим цукром на кухні з Одрі та Морен
Хліб без глютену від Happy Baking Days
Домашні рогалики з мімозою, які викладають щоденні рецепти страв
Домашні коржі на вечерю для крадіжки
Мавпячий хліб від Vintage Kitchen Notes

Основна страва недільної вечері:

Багна Кауда та картопля Шокуюче смачно
Beef Wellington від Family Foodie
Тушковані короткі ребра від блогу Messy Baker
Кабачки з арахісового масла та перцю
Китайські пельмені від моєї милої нареченої
Falafel від Small Wallet Big Appetite
Французький цибульний суп від гурмана "Вихідні"
Свіжі равіолі з рикоттою від Comfy Cuisine
Смажена полента з пряним томатним смаком від мами Мама Мама
Равіолі, що не містять глютену, ніхто не любить печиво Crumbley
Зелений перець чилі та сочевиці від манго та чатні
Кишені процвітання в японському стилі та козячий сир En Croute від Ninja Baking
Boeuf Bouruignon від Julia Child від Hip Foodie Mom
Жаба-курка, що стрибає, від The Urban Mrs.
Освітлена куряча курка з вершкового масла від Meltaways
Грибне рагу над вершковою полентою Ношінгом з Ноландс
Ropa Vieja by Magnolia Days
Сан-Антоніо пухкі тако від стійкого тата
Пікантний креповий торт зі шпинатом із соусом чеддер від Webicurean
Фаршировані артишоки від The Roxx Box
Тах-Діг (перський рис) від The Little Ferraro Kitchen

Десерти та закуски у недільну вечерю: