Литовський холодний буряковий суп | Шалтибарщай [Рецепт]
Зростаючи, я ніколи не був великим шанувальником буряків. Думаю, це було пов’язано з сильнокислими маринованими речами, які ви отримуєте в банках, і тоді це був майже єдиний вид буряків. Моя бабуся використовувала його у всіх своїх салатах, а все інше на тарілці було б підфарбовано фіолетовим та забруднено земляним, кислим смаком.
Однак за останні роки, коли свіжий, незібраний буряк став доступнішим, я став наверненим. Тож коли нещодавно хтось дав нам кілька свіжовикопаних буряків, я був дуже в захваті і почав думати, що б з ними приготувати.
У Литві насправді з буряком пов’язано лише одне - це приготування холодного борщового супу, відомого в Литві як шальтібарщяй (shalt-eh-barsh-chay). Цей вишукано-рожевий суп неймовірно популярний, особливо влітку, коли погода може бути досить спекотною. Він виготовляється з використанням культурного молока, яке називається кефір (кефірас по-литовськи), яке нагадує щось середнє між йогуртом та пахтою. Оскільки він містить велику кількість корисних бактерій та дріжджів, кефір дуже корисний для вашої травної системи. Поєднуйте це з перевагами вживання “суперфуду”, що є буряком, і ви отримаєте надзвичайно поживний обід!
Оскільки це холодний суп, приготувати його неймовірно швидко і легко. Єдине приготування - це буряк. Якщо приготування буряка здається вам занадто великою проблемою, або якщо ви не можете приготувати свіжу, сиру буряк, ви можете просто використати варений буряк, який зараз доступний у вакуумній упаковці в овочевій частині більшості супермаркетів.
Найскладнішим аспектом приготування цього супу, мабуть, є отримання кефірного молока. На жаль, хоча кефір є широко доступним у багатьох країнах, кефір є не у всіх супермаркетах. Якщо його немає у вашому місцевому супермаркеті, ви можете знайти його в литовських, польських чи російських продовольчих магазинах. Крім того, ви можете зробити наближення, використовуючи йогурт та пахта, доступні як легко, так і дешево.
Попри холодний суп, борщ насправді готує фантастичний осінній обід. Він має м’який смак, але досить ситний завдяки кількості твердих інгредієнтів. Це дозволить зробити чудовий легкий обід у той день, коли ви знаєте, що будете їсти важку або тугу вечерю. Литовський шальтібарщяй традиційно подається з гарніром теплої вареної картоплі. Однак ви можете замінити їх скибочкою житнього хліба або вашим улюбленим хрустким батоном, як вам більше подобається.
В оригінальній версії цього рецепту я використовував власні домашні соління замість свіжих огірків, оскільки мені сподобався цинг, який вони принесли до супу. Традиційно використовувались свіжі огірки. Або те, і інше буде добре працювати. Влітку я, як правило, вживаю свіжі огірки, але в міжсезоння я все ще використовую соління, якщо не можу знайти свіжих огірків високої якості.
Традиційно шалтибарщі не містили лимонного соку. Однак, намагаючись вживати менше дієти, я люблю використовувати невелику кількість лимонного соку, щоб забезпечити трохи пікантності. Не слід мати можливість скуштувати лимонний сік - лише відчути легкий укус від його кислотності. Ви можете залишити лимон, якщо хочете, приправивши лише сіллю.
Зелена цибуля в Литві не є широко доступною. Литовці рідко тягнуть молоду цибулю для використання в салатах. Натомість вони вирізають частину зелених стебел у цибулі, яка все ще росте, і використовують лише ці стебла у своїх салатах. Стебла досить швидко відростають, тому їх можна зрізати знову і знову, поки не прийде час піднімати цибулю. У нас в саду кілька цибулин, і я використовував деякі їхні стебла в цій страві.
Литовський Шалтибарщяй
- Порції: 6
- Час: 20 хв
- Складність: Легко
- Друк
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для супу:
-
200 г | 7 унцій вареного та охолодженого буряка (близько 2 середніх буряків)
100 г | 3,5 унції огірка (близько 2 великих огірків для маринування, або свіжих, або маринованих - див. Примітку вище)
6 весняної цибулі або 10 листя зеленої цибулі
2 яйця, зварені круто
1,5 літра | 3 пінти кефіру (або 500 мл | 1 пінта густого натурального йогурту і 1 літр | 2 пінти пахта)
Пучок свіжого кропу
Сік ½ лимона (за бажанням)
Сіль за смаком
Для гарніру:
-
200 г | 7 унцій картоплі
МЕТОД:
- Очистіть картоплю і наріжте шматочками розміром укус. Помістіть у каструлю з киплячою водою, додайте хорошу щіпку солі і кип’ятіть, доки ніж не зможе легко пробити м’якоть.
- Поки картопля вариться, зберіть суп.
- Наріжте буряк і корнішони дрібним жульєном.
- Подрібніть яйця на дрібні кубики.
- Подрібніть лук цибулі-цибулі або цибулі на шматочки розміром 1 см (½ дюйма).
- Кріп дрібно наріжте.
- Вилийте кефір у велику миску або каструлю і додайте подрібнені інгредієнти та половину лимонного соку, затримавши трохи кропу для гарніру.
- Скуштуйте і приправте сіль і додатковий лимонний сік, якщо потрібно.
- Ковш супу розкладіть у миски і посипте рештою кропу.
- Подавайте картоплю на бічній тарілці, щоб вона не нагрівала суп.
НОВЕ! Литовська кулінарна книга:
Тепер ви можете знайти всі литовські рецепти, представлені на цьому сайті, у моїй новій кулінарній книзі. Ця прекрасна книга на 77 сторінок також містить приголомшливі фотографії литовського села. Доступно всього від $ 2,99 тут.
Щоб переглянути книгу, натисніть тут.
ЛИТВСЬКИЙ КУГЕЛІС | ПУДІНГ З КАРТОПЛЮ:
Національна страва Литви, кугеліс - це насичений і ситний картопляний пудинг. Моя версія зроблена з шматочками курки, які париться всередині картопляної суміші, роблячи їх вологими та смачними. (Переглянути рецепт)
ЛИТВСЬКИЙ ЦЕПЕЛІН | КАРТОПЛЕВІ КЛЕЧКИ:
Національна страва Литви, цепелінаї, ситна, ситна і смачна. Цей рецепт, написаний для кухарів, які вперше роблять цепелінай, містить покрокові інструкції з фотографіями. (Переглянути рецепт)
ЛИТВСЬКИЙ КОЛДНАЙ | МЯСНІ КЛЕЧКИ:
Ці смачні вареники - ідеальна їжа для комфорту - швидка в приготуванні, м’яка на смак, подається з кучею сметани та солоним беконом та цибулевою доливою. (Переглянути рецепт)
ЛИТВСЬКИЙ BALANDĖLIAI | КРУПКА КАПУСТИ:
Ще одна національна страва Литви - ці голубці фаршируються витриманою меленою свининою та подаються з вершковим, пікантним томатним соусом. Рецепт включає покрокові фотографії. (Переглянути рецепт)
ЛИТВСЬКИЙ ТИРНИЙ СИРОК | VARŠKĖS SPURGOS:
Ці пончики у литовському стилі легкі та повітряні і зовсім не сирні! Вони не потребують дріжджів, а тому швидко і легко готуються. (Переглянути рецепт)
Подобається те, що ви бачите? Тоді, будь ласка, підпишіться на «Моя харчова одісея». За оновленнями щодо мого повсякденного життя ви можете стежити за мною у Facebook, Twitter та Pinterest.
- Рецепт супу імунітету Приготування світла
- Без зерна баранини і рецепт солодкого картоплі Віктор Корм для домашніх тварин
- Сокорух Q; A Як очистити буряковим соком за допомогою Нормана Уокера; s рецепт СВІТОВА ДІВЧИНА
- Грецька лимонна курка; Рецепт супу Орзо Їжа Ну
- Зелена квасоля з лимоном і часником Рецепт The Neelys Food Network